一、冰見寒鰤
鰤魚， 中國也叫黃甘魚， 是日本料理中的頂級食材。 外觀上最大的特點是黑色眼影和體側貫穿頭尾的黃色條帶。
最為高貴， 其中有些鰤魚會沿著日本海沿岸往東海洄游， 路途所經過的海域環境十分惡劣， 為了抵禦寒冷， 寒鰤在身上積累了大量的脂肪， 此時的鰤魚最為美味， 被稱為“寒鰤魚”， 肉質緊實、脂膏豐富， 異常甜美。
二、縞鯵
縞鯵在全世界的暖海中均有分佈， 但最會吃這種魚的是日本人。
每年的夏末秋初是縞鯵最美味的季節， 此時的它脂肪結實， 肉質肥嫩， 日本人將之製成生魚片， 質地纖細、口感順滑， 非常鮮甜， 且帶有一種特殊的淡淡的幹稻草香味， 是日式生魚片中的極品。
三、淮王魚
淮王魚頭較尖， 吻特別肥厚， 顯著突出。 更為奇特的是， 這種以王自稱的魚， 居然性格極其的剛烈。 在普通狀態下， 它的通體大多呈現青灰色， 但是在缺氧的狀態下， 它會全身充血， 朝紅色方向變化。 缺氧程度越高， 充血範圍就越大。 甚至鮮血還會從魚鰭處流出來，
淮王魚烹飪之後， 味道十分鮮美， 肉質非常細嫩鮮甜， 素有“淮上筵席之珍”的美譽。 由於產量稀少， 捕獵過度， 再加上生存環境遭到污染， 目前淮王魚的數量已經大幅減少， 幾近絕跡。 目前， 水產科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖。
四、大理裂腹魚
大理裂腹魚屬鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬， 為雲南大理洱海特產的一種經濟魚類， 為中國特有種， 分佈于雲南洱海及其附屬水系。
魚肉厚多脂，營養豐富，肉味腴美；其魚卵無毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱為雲南名產。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。
五、松花江鱖魚
很多人都不知道，其實黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，松花江鱖魚更是我國四大名貴淡水魚之一。由於松花江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。
東北人把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鼇花”，是很有東北特色的名菜。
六、野生石蚌
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”， 魚類中的高逼格食材代表。廣泛分佈於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
中國林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。
七、松江鱸魚
一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈，為名貴的食用魚類。
松江鱸魚肉色潔白、肥美細嫩、少刺無腥，食後鮮香滿口，回味無窮。連愛吃肉不愛吃魚的毛主席也對它讚不絕口。
八、抗浪魚
抗浪魚是雲南撫仙湖的特產。個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業對象。七十年代後，由於過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。
非繁殖期時，抗浪魚生活在遠離湖岸的區域，以浮游生物為食。抗浪魚體積雖小，味道卻十分鮮美，以肉細、刺軟、味香而馳名。
九、長江刀魚
長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食，並陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。
長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。
十、蘇眉魚
蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年後通體鐵藍色並長出突出的嘴唇。蘇眉魚主要產於東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身長可超過兩米，體重可達190公斤，壽命超過30歲。
它的肉質鮮嫩，不管清蒸、紅燒還是煲湯，都非常鮮美嫩滑。海產蘇眉魚的產量稀少，近年來又被過度捕撈，種群密度大幅降低，有些地區甚至已經滅絕了。
魚肉厚多脂，營養豐富，肉味腴美；其魚卵無毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱為雲南名產。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。
五、松花江鱖魚
很多人都不知道，其實黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，松花江鱖魚更是我國四大名貴淡水魚之一。由於松花江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。
東北人把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鼇花”，是很有東北特色的名菜。
六、野生石蚌
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”， 魚類中的高逼格食材代表。廣泛分佈於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
中國林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別食體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。
七、松江鱸魚
一般在與海相通的淡水河川區域生長育肥，性成熟後，降河入海產卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分佈，為名貴的食用魚類。
松江鱸魚肉色潔白、肥美細嫩、少刺無腥，食後鮮香滿口，回味無窮。連愛吃肉不愛吃魚的毛主席也對它讚不絕口。
八、抗浪魚
抗浪魚是雲南撫仙湖的特產。個體雖小，但肉味鮮美， 一直是撫仙湖的主要漁業對象。七十年代後，由於過量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。
非繁殖期時，抗浪魚生活在遠離湖岸的區域，以浮游生物為食。抗浪魚體積雖小，味道卻十分鮮美，以肉細、刺軟、味香而馳名。
九、長江刀魚
長江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節從河口區進入淡水區，沿幹流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵後親魚分散在淡水中攝食，並陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。
長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。
十、蘇眉魚
蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年後通體鐵藍色並長出突出的嘴唇。蘇眉魚主要產於東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身長可超過兩米，體重可達190公斤，壽命超過30歲。
它的肉質鮮嫩，不管清蒸、紅燒還是煲湯，都非常鮮美嫩滑。海產蘇眉魚的產量稀少，近年來又被過度捕撈，種群密度大幅降低，有些地區甚至已經滅絕了。