莧菜有綠、紅、暗紫等色， 以色紅者較好， 稱為紅莧、赤莧， 菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸胃， 清熱解毒的功效。 富含多種人體需要的維生素和礦物質， 且容易吸收。 夏天人們大量出汗， 多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力， 還有減肥排毒， 補血補氣之功效。 尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵， 對兒童牙齒和骨骼的生長， 以及預防貧血， 均可起到促進作用， 是一道極好的夏季時令養生蔬菜。
莧菜炒蛋， 營養豐富， 清爽可口， 是一道老少皆宜的養生菜肴。 這道菜不要炒的太幹， 撒鹽的時候可以淋入少許清水，
莧菜炒雞蛋
準備時間：10分鐘內
製作時間：10分鐘內
用餐人數：3-4人
食材主料：莧菜500g，
土雞蛋3g
輔料：油50g， 耗油5g， 大蒜粒5粒， 鹽1g
製作步驟：
準備食材
大蒜籽去皮洗淨切碎
莧菜洗淨切段， 控幹水份
雞蛋打散
熱鍋倒油燒開， 倒入雞蛋液， 用筷子劃散， 盛出
鍋留底油， 放大蒜籽煸香
放莧菜爆炒至變軟
放雞蛋混合，撒鹽炒勻
倒入蠔油炒勻即可
成品
小貼士
煎雞蛋的時候油要比平時炒菜還多一點，油溫要高，煎出來的雞蛋才會蓬鬆可口。
輕鬆一刻
套路，你有耐心看完嗎？
放莧菜爆炒至變軟
放雞蛋混合，撒鹽炒勻
倒入蠔油炒勻即可
成品
小貼士
煎雞蛋的時候油要比平時炒菜還多一點，油溫要高，煎出來的雞蛋才會蓬鬆可口。
輕鬆一刻
套路，你有耐心看完嗎？