鹵菜雖然好吃， 但是， 外面賣的又擔心不乾淨， 怎麼辦？那就自己動手做。 想吃什麼鹵就是了
鹵水配料一
有時候看著有些店的宣傳就是我們的鹵料採用幾十種配料熬制而成， 其實不然， 鹵水沒必要那麼多的香料， 放多了味道都串在一起反而不好， 就八角、香葉、桂皮、草果， 如果覺得不夠， 就再添個羅漢果也可以。
主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋， 只要自己喜歡吃什麼就買什麼。 肉買回來後都先過水， 再洗淨。
準備大鍋一口， 鍋底鋪上竹墊， 以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉）， 放上冰片糖、薑片， 香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯， 比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽， 不要老抽， 老抽鹵出來的東西很容易變色）， 加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料， 鹵料可以鹹一些， 淡了不好吃。 大火燒開轉文火。 鹵料因材料的不同時間是有區別的， 這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘， 牛肉40-50分鐘， 雞爪30分鐘， 豬腳1小時， 一樣樣根據時間取上來， 鹵完後--關火， 再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘， 讓味道完全滲透進去， 切記不要蓋鍋蓋， 否則就變成燜料， 鹵出的東西就會不好吃了。
出鍋！豬肚的時間控制非常重要， 超過時間豬肚不脆， 就不好吃了。