鮮牛奶 | 1升
鮮檸檬 | 2個
淡奶油 | 175ml
鹽 | 4g
做法
1. 鮮檸檬兩個榨汁備用。
2. 乾淨的鍋中， 倒入牛奶。 小火加熱。
3. 然後倒入淡奶油， 木棒攪拌均勻。
4. 放入鹽少量， 攪拌均勻並小火持續加熱。
5. 牛奶加熱升溫後， 會迅速出現很多小氣泡， 所以特別容易鋪出去。 這裡用小火加熱， 看到鍋邊牛奶有小氣泡， 鍋中大氣泡反應後關掉火。
6. 迅速加入過濾好的檸檬汁， 繼續攪拌。
7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合， 會看到鍋中牛奶變成腦狀。 然後靜置20分鐘等待反映完成。
8. 找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應物過濾。過程濾出乳清，紗布中的固體物質就是乳酪。懸空過濾4小時。
9. 懸空過濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的乳酪。產量和奶質自己檸檬酸品質有關。如果覺得空出的乳清不夠乾淨，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清。
10. 最後成品乳酪。較幹的乳酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎乳酪製作。這款乳酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦。
Tip：1、巴士消菌的鮮牛奶，與檸檬酸反應比較快。我用過買的現成的檸檬汁和長保質期的牛奶，做出來效果不好。
2、還有儘量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。
3、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的乳酪口感更順滑。
4、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清盡可能的瀝幹。
5、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
6、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的乳酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的乳酪－馬斯卡彭。不同比例的牛奶和淡奶油做出的味道口感會完全不同，大家不妨把你試一下哦。
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9. 懸空過濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的乳酪。產量和奶質自己檸檬酸品質有關。如果覺得空出的乳清不夠乾淨，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清。
10. 最後成品乳酪。較幹的乳酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎乳酪製作。這款乳酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦。
Tip：1、巴士消菌的鮮牛奶，與檸檬酸反應比較快。我用過買的現成的檸檬汁和長保質期的牛奶，做出來效果不好。
2、還有儘量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。
3、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的乳酪口感更順滑。
4、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清盡可能的瀝幹。
5、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
6、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的乳酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的乳酪－馬斯卡彭。不同比例的牛奶和淡奶油做出的味道口感會完全不同，大家不妨把你試一下哦。
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