今日菜譜
烹 飪 流 程
新鮮鯽魚宰殺後瀝幹水備用；魚泡洗淨後焯水撈出（焯水方法可參考上面的燒魚雜菜譜）， 然後把鮮活的基尾蝦沖洗乾淨，
第二步：煎魚， 炒香配料。 煎魚的方法之前介紹過很多次噢， 技巧就是一定要把鍋燒到足夠熱再倒油， 中小火將鯽魚兩面微微煎至表皮收緊或微焦均可， 隨後加薑、蒜、花椒、幹辣椒煸香， 再加少許紅油豆瓣醬炒香。
緊接著加入沒過鯽魚的開水， 轉大火燉煮， 隨後加入適量鹽、十三香、白糖、老抽調味兒， 保持大火燉煮10分鐘左右， 注意：鯽魚無需翻面噢（防止碎掉）， 這個過程中可以用湯勺舀湯， 往魚身上多次澆汁兒。
約10分鐘後， 把焯好的魚泡入鍋， 將魚泡全部輕輕推進湯汁中， 保持大火燉煮， 注意隨時將煮出來的浮沫撇掉。
魚泡大火燉煮5-8分鐘後（建議蓋鍋蓋）， 湯汁大約只剩下1/3了， 此時將基尾蝦入鍋， 煮3-5分鐘即可， 建議最後保留一些湯汁， 不要完全收幹（魚湯泡飯你懂的）。 撒蔥花、香菜出鍋即可。
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目前已有近300道魚、肉、蝦類家常菜做法，以下圖片非連結直達，您可以從江城潮爸頭條號主頁進入查看。
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