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對於中老年人來說“三高”是個避不開的話題
因為飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇
於是越來越多的人， 跟肉類徹底決裂
崇尚清淡即健康
對於這種觀點只能說
理想很豐滿， 現實很骨感
別再給老人吃清淡了
吃素就不會有三高嗎？吃素就能健康長壽嗎？吃素就能治便秘嗎？
還真不是！這不， 一位老婆婆因為堅持吃素不沾葷腥， 骨頭變得像泡沫了！
武昌的楊婆婆吃素近30年， 洗完澡一不小心滑倒在地， 骨折了， 最後只能換人工關節， 不然隨時會危及生命。
楊婆婆做了換關節的手術 圖/長江日報
首先明確觀點， 我們建議大家飲食清淡， 但是大多數人一不小心就會矯枉過正， 一個極端走向了另一個極端：完全不沾葷腥了。 就連央視都忍不住呼籲：別再給老人吃清淡的了！
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央視《健康之路》微信截圖
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所有關專家指出， 我國老年人營養狀況令人擔憂， 超過一半的老人存在營養不良風險。
針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市65歲以上老人進行營養狀況調查後發現， 超過50%的人存在營養不良風險， 這5個城市都是發展較好、生活水準較高的城市， 農村的情況一定更為嚴峻。
天天吃素小心沒病吃出病
胃口好、嘴壯， 基本上是所有長壽老人的共同特點，
1
遇到小病就容易倒下
吃素意味著蛋白質、脂肪攝入不足， 沒有蛋白質就沒有生命。 如果食物過於清淡， 長期下去體質會不好， 遇到點小病很容易就倒下。
北京大學第三醫院運動營養研究室主任醫師常翠青表示， 老年人的合成代謝在下降， 但分解代謝在增加。 所以如果飲食搭配不好， 純粹過素， 就會導致營養不良。
蛋白質供應不足時， 會導致免疫系統的免疫球蛋白減少， 從而使身體抵禦外來危害、尤其是病原微生物的能力下降， 更容易患流行性感冒和各種疾病， 甚至會增加腫瘤的發病風險。
2
快速老化
長期素食的人因為蛋白質攝入的減少，
3
同樣有患脂肪肝風險
吃素就能和脂肪肝絕緣了嗎？據《武漢晚報》報導， 2014年武漢漢陽區五裡墩社區衛生服務中心曾對歸元寺、鐵佛寺的兩寺僧人進行體檢， 結果令人大吃一驚：受檢的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！
4
依然可能有三高
肉、蛋、奶一口都吃不著， 只能靠澱粉、油、鹽、糖這些東西來“彌補”， 再加上精白主食吃得多， 久而久之， 原本健康的飲食搖身一變就成了“三高”的營養。
5
引起膽結石
研究發現長期吃素的人更容易患上膽結石， 尤其是老人家， 因為肉食的減少更容易使人患膽結石。
6
便秘
只吃水煮食物， 或只吃水果， 腸子裡沒一點“油水”， 進食量不足的情況下， 胃腸運動減慢， 粗纖維食物的水分被腸道吸收， 腸內容物幹結， 更容易導致便秘。
當然， 吃對方法還是能通便的， 可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時間不宜太長）， 再用少許油炒一下， 不但有潤腸的作用， 還能減少水溶性維生素的流失， 以及降低蔬菜中的草酸等成分影響蛋白質和鈣的吸收。
史上最健康食譜
不要視肉食為猛虎， 也不要迷信粗茶淡飯。 營養全面， 搭配合理才是好的飲食習慣。 小編為您整理出一份最健康的食譜， 照著吃准沒錯。
01
食物以拳頭記
動物類食物不僅是鈣、維生素D和多種微量元素的重要來源， 更是骨基質中有機物如膠原、蛋白多糖、脂質的重要來源，
1
【肉類不超一拳】
每天吃不超過一個拳頭大小的肉類， 包括魚、禽、蛋、肉；關於吃肉， 還有個口訣——吃畜不如吃禽， 吃禽不如吃魚。
如果做不到每天都吃魚肉， 可改成每週吃2~3次魚。 平時， 應儘量多吃白肉（如禽肉及魚肉）， 少吃紅肉（如牛、羊肉等）。 建議每週吃2~4個雞蛋。
2
【穀物兩拳】
每天吃兩個拳頭大小的穀類， 包括粗糧、雜豆和薯類。
3
【豆、乳製品兩拳】
每天保證兩個拳頭大小的豆製品和乳製品。
4
【五拳蔬果】
每天吃不少於五個拳頭大小的蔬菜和水果。 最好的選擇就是應季水果蔬菜， 價錢實惠， 營養又豐富。
除了吃夠上述4類食物， 最好保證食物的多樣性， 做到穀類2到3種、肉類1到2種、蔬菜5到8種， 最好再吃一些混合堅果，20克左右為宜。
02
多燉少炒食物溫軟為佳
對中老年人來說，食物弄成暖、軟、潤的更好。
中老年人不要吃冷的食材，即便是涼菜，也最好用熱水焯過。建議用“燉、煮、熬、蒸”的方法進行烹飪，做出軟食。一則是營養流失少，二則是這樣更貼切中老年人牙齒的咀嚼能力以及消化吸收。
03
少吃高脂高鹽和醃制的食物
高脂食物不但會引起肥胖，長期食用還會堵塞動脈血管，損害大腦的功能。飲食過鹹則容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過鹹還可能導致中風和心臟病。
而醃制食品不僅含鹽量高，還含有大量的亞硝酸鹽，它和黃麴黴素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質。
參考《中國居民膳食指南》，每人每天食鹽不超過6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內。食用油攝入量不超過30克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
04
少吃多餐
有些中老年人長期食物攝入不足，身體不容易接受飲食的突然增多，所以增加食物品種和數量時最好循序漸進，不能操之過急，要給消化系統一個適應的過程。
一天可吃4～5餐，每次只吃8成飽，這樣更有利於吸收。
最好再吃一些混合堅果，20克左右為宜。02
多燉少炒食物溫軟為佳
對中老年人來說，食物弄成暖、軟、潤的更好。
中老年人不要吃冷的食材，即便是涼菜，也最好用熱水焯過。建議用“燉、煮、熬、蒸”的方法進行烹飪，做出軟食。一則是營養流失少，二則是這樣更貼切中老年人牙齒的咀嚼能力以及消化吸收。
03
少吃高脂高鹽和醃制的食物
高脂食物不但會引起肥胖，長期食用還會堵塞動脈血管，損害大腦的功能。飲食過鹹則容易引發骨質疏鬆、高血壓，長期飲食過鹹還可能導致中風和心臟病。
而醃制食品不僅含鹽量高，還含有大量的亞硝酸鹽，它和黃麴黴素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質。
參考《中國居民膳食指南》，每人每天食鹽不超過6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以內。食用油攝入量不超過30克（兩瓷湯勺），烹調應該以植物油為主，儘量少吃或不吃動物油。
04
少吃多餐
有些中老年人長期食物攝入不足，身體不容易接受飲食的突然增多，所以增加食物品種和數量時最好循序漸進，不能操之過急，要給消化系統一個適應的過程。
一天可吃4～5餐，每次只吃8成飽，這樣更有利於吸收。