雞蛋幾乎人人都吃， 其中的高營養高蛋白確實是健康聖品。
但是也要小心過補有害， 還要注意我們吃雞蛋的姿勢正不正確？
全熟雞蛋比溏心雞蛋更安全？很多朋友愛吃溏心蛋， 尤其喜歡蛋黃軟嫩甚至流動的口感。
溏心蛋被人們擔心的主要問題是加熱溫度不夠， 不能有效殺滅沙門氏菌等致病微生物和禽流感病毒。
這個確實是真的， 如果溏心蛋的加熱溫度到不了中心溫度72度（食品工業對“烹熟”的定義）， 還是有幾率讓沙門氏菌和禽流感病毒漏網的。
而全熟蛋蛋黃完全凝固， 說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度，
但很多人又特別嘴饞溏心雞蛋， 那我們就要在全熟雞蛋和溏心雞蛋之間找到一個完美的平衡：
②最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘， 然後關火， 燜十幾分鐘， 讓盡可能徹底殺菌， 就比較放心。
（在100℃的高溫， 沙門氏菌會在幾秒鐘之內死掉。 禽流感病毒在100℃下1min就能殺死）
每天吃幾個雞蛋比較好？健康成人推薦一天一個雞蛋
澳大利亞心臟基金會認為， 每週6個雞蛋；英國心臟基金會指出， 每天吃1個雞蛋是相當安全的；《中國居民膳食指南（2016）》中建議， 健康人每天可以進食1個雞蛋。
具體不同人群可根據自身情況調整
①哺乳期女性每天2~3個雞蛋即可
（民間有坐月子要多吃雞蛋的說法， 有的地方甚至讓產婦每天吃幾個甚至十幾個蛋，
②青少年每天不超2個雞蛋
已經攝入肉類較多的孩子， 1個雞蛋足夠了。 而平時攝入肉就很少可以考慮適當多吃1個雞蛋， 保證蛋白質的攝入量
③老年人代謝能力下降， 一天不宜超過1個雞蛋
這5種雞蛋最好不要吃長“雀斑”的雞蛋
有時在賣雞蛋的小販攤上， 會看到蛋殼有些斑點， 很多人不以為意， 但其實這樣的雞蛋可能不健康。
蛋殼長斑一般有如下三個原因：
①飼料劣質， 母雞缺乏維生素或蛋氨酸， 免疫力可能存在缺陷
②母雞患有輸卵管炎症， 感染了沙門氏菌以及大腸桿菌等病菌， 蛋殼上也會長斑
③雞蛋保存時間過長， 細菌不斷滋生，
毛雞蛋
只要聽到這三個字， 再想到那個畫面， 很多朋友表示從內心到整個人都是抗拒的。
毛雞蛋是沒有成功孵化小雞的雞蛋， 實際上是受精蛋， 本身感染細菌機會是相當多滴。
蛋黃粘在外殼
打開一個雞蛋， 咦， 怎麼有一些蛋黃粘在蛋殼上？
蛋黃膜由韌變弱所以緊貼於蛋殼上面的， 這樣雞蛋可能變質了， 從外面看如果表皮呈深褐色還有異味就是了。
蛋黃散開
一般原因可能是：
①運輸過程中激烈震盪導致蛋黃膜破損
②放的時間太長， 細菌黴菌經過蛋殼氣孔破環了蛋白質結構
如果散黃厲害， 且有異味（冬天有時有些味道難以聞出）說明細菌已在裡繁殖， 一定不要吃哦。
裂紋雞蛋
觀察雞蛋表面，
一些病菌會從縫隙進入（沙門氏菌和寄生蟲）， 沙門氏菌容易引發腸道疾病， 進而引起食物中毒， 像噁心、嘔吐、腹瀉 ， 如果細菌產生毒素， 還會產生中樞神經的一些症狀， 像發燒痙攣。
還有個小提示：雞蛋不要清洗後再放入冰箱保存
雞蛋是骨質結構， 表面上有很多看不見的小孔， 如果清洗後， 表面上的保護膜被破壞， 細菌會非常容易的侵入雞蛋內部。