每天吃掉二三十頭羊？外國人也來？焦溪這家羊肉店火爆了~

清晨6點，焦溪人老童走進鎮衛生院旁的年洪羊肉店，慣例要了一碗羊湯麵。

店是新店，古色古香的裝修風格，敞亮的大堂，寬條板凳大方桌，透亮的燈光，在冬日的清晨透出點家的溫暖。

人是老人，老闆是祖孫四代做了100多年羊肉生意的老字型大小，客人是從小到大一直在這家店裡喝羊湯的街坊鄰居。

“你們店搬來搬去搬了七八趟了，這回總歸不會搬了吧？”老童吸溜一口熱乎乎的羊湯麵，含混地說。

“不搬了，不搬了，這回總算是有個真正的家了。 ”老闆趙建虎笑嘻嘻地說。

門簾子一挑，老闆娘胡亞華指揮工人把剛做好的清水羊肉端進來，

看見老童，打了個招呼：“來啦？”

嗯，來了。

從清朝末年起，

一個家族，

四代人，

做一碗羊湯。

對於許多像老童這樣的焦溪人來說，冬天到年洪羊肉店喝一碗羊肉，是一天工作生活的必需品。

每年9月下旬稻子開收的時節，年洪羊肉店就開始做羊肉，一直做到大年夜。羊湯是店裡最受歡迎的吃食，一碗羊湯裡面有羊肉、羊肚、羊心、羊血、百葉絲……可以當湯，可以當菜，也可以加上麵條或者粉絲當成主食。一大碗暖呼呼地端上來，湯色澄清，配料豐富，胃口小一點的姑娘，吃一碗羊湯就已經飽了。

年洪羊肉店的招牌取自上代老闆趙年洪的名字，但真要追溯起來，趙家做羊肉的歷史，要從清朝末年或者民國初期，

趙年洪的爺爺開始算起。趙年洪15歲跟著父親開始學手藝，後來又傳給了兒子趙建虎。趙建虎腦筋靈活、做事麻利，從小耳濡目染，對做羊肉早就無師自通，將家裡的生意從一間小店做到了四層小樓。

“以前我們家做羊肉是沒有招牌的。 ”現任老闆娘、趙年洪的兒媳胡亞華說， “因為做得出名，很多人慕名到我們店裡喝羊湯，進門都問：‘這裡是年洪的店伐？’我那個時候剛剛高中畢業，跟老公接手了家裡的店，就做了一塊‘年洪羊肉店’的牌子掛到外面，店名就這麼定下來了。 ”

如今，趙年洪已經超過80高齡，店裡的生意也早就交給了兒子媳婦打理，但是不管酷暑寒冬，趙年洪每天都要到店裡來看看。跟老客人打打招呼，到廚房轉悠轉悠指導工作，

到大門口坐著曬曬太陽，面色紅潤、精神矍鑠的趙年洪仿佛是這個店裡的“鎮店之寶”。 “做了一輩子的店，有感情的。 ”趙建虎說。

▲去廚房“監工“，是趙年洪每天的功課

羊肉好不好，

就看去腥好不好，

本事，

全在這裡。

年洪羊肉店每天早上5點半開張，一直開到淩晨一兩點。

但做羊肉的工作，卻是從早上2點就開始了。

合作了幾十年的供應商，每天將活羊從蘇北送到屠宰場。羊要選2年-3年放養的優質公山羊，不能太老、不能太嫩，不能用母羊，也不能用騸過的公羊。 “2到3歲的公山羊肉肥瘦分佈均勻，有彈性，口感好、有香味、營養高。太嫩的小羊肉質不香，吃起來一包水，沒嚼勁。母羊和騸過的羊肥肉太多。 ”胡亞華說，除了這些，還要看羊的毛色，

要均勻純白的才好， “還要看羊的牙齒，講究太多了，說不清，用的每只羊我們都要看，一看就知道好不好。 ”

羊肉殺好送到加工場，工人們都是多年的老工人，有些從趙年洪那代開始就在趙家幫工，手法純熟，手起刀落將羊肉劈成塊，加入秘制作料下鍋去腥煮熟。

“一個羊肉好不好，全在這一道去腥的工序。 ”趙建虎非常鄭重地說。趙家的去腥方法傳了幾代，要用天然調料和中草藥按照獨特的比例調和加入水中與羊肉一同燒三個小時才行。 “去腥的程度也有講究，腥氣太濃吧，人家嫌味道大，沒有一點腥氣吧，人家又覺得你不正宗。去腥最關鍵！”趙建虎又強調了一遍。

去腥煮熟的羊肉稍加冷卻，工人們就開始剝皮、拆骨、去油，

這是製作年洪羊肉店招牌凍羊糕必須的步驟。 “骨頭拆掉，肉跟肉之間夾膜裡面的肥肉剔乾淨，要全是瘦肉。 ”胡亞華說，處理好的羊肉加入作料回鍋再煮，然後放進特製的鋼盤中，上下各鋪一層柔韌軟爛的羊皮，再蓋上鋼板，壓上重物去掉水分，再放進冰庫冷凍一天一夜，這凍羊糕就做好了。 “汁水一定要壓光，不能留，這樣的羊肉有硬香，有嚼勁，如果汁水壓不乾淨，客人吃起來羊糕裡全是汁水凍凍，口感不好。 ”

做好的羊糕，晶瑩剔透仿佛蒟蒻一樣的羊皮裡面夾著花崗岩般花紋的羊肉，羊皮Q彈有嚼勁，羊肉厚而不散，軟爛適口，就連牙口不好的老年人也能吃，咀嚼後香氣在口腔中蔓延開來，帶著羊肉特有的鮮香，又不會腥膻到無法忍受，回味無窮。

客人到這裡，

就是吃一個真實，

真誠，

真材實料吧。

從早上開張，客人就陸陸續續走進年洪羊肉店，為寂寥的冬日生活增添一絲風味。到中午11點，一波一波的人潮開始湧進年洪羊肉店，犒賞自己的胃口。晚上飯點，很可能一桌難求。深夜依然熙熙攘攘，一直熱鬧到淩晨。

街坊四鄰是常客，“有些孩子，還在媽媽肚子裡的時候就喝我們的羊湯，現在上大學了，放假時候都要過來吃。還有人家吃了祖孫三代的。”

外地趕來的也不少，近的江陰，再到無錫、蘇州、上海，“有位江陰月城的老先生，今年七十歲了，每天早上都要過來吃羊湯，吃了三十多年了。”

外國友人也來助陣，“我們這裡外國人多得不得了，俄國、巴基斯坦、英國、法國、烏克蘭、德國的，吃完直豎大拇指！”——儼然一個聯合國食堂。

招牌凍羊糕、清水羊肉、白切羊寶、香辣羊臉肉、原味羊腦做冷盤，紅燒羊肉、紅燒羊蹄、鐵板蔥香羊寶、幹鍋蔥香羊肚當熱菜，羊肉水餃當點心……到如今，年洪羊肉店的羊肉菜多達100多個品種，卻能始終保持口味幾十年不變。趙建虎說：“每道菜我都要親自把關，確保客人吃得滿意。”幾十年如一，也是很多客人喜歡年洪羊肉店的原因之一。

趙建虎還喜歡自己琢磨新菜。“我最近研究的烤羊排，每天脫銷，因為準備工序很複雜，每天只有那麼十幾塊，不預定吃不到。”

每天，年洪羊肉店要吃掉二三十只羊，旺季的時候，一天四五十只也不算多。羊肉店前的街道從來都是停滿了車，每天四五百人進進出出。“有時候人太多了，我在門口叫別進來了別進來了沒位置了，還是不斷湧進來，4層樓的位置全部坐滿，包括我們平時打麻將用的陽臺，到最後連坐著喝一碗羊湯的位置都沒了。”胡亞華說起當時的場景，有些忍俊不禁。除了到店裡吃的，她微信上每天都能接到外地客戶的網購訂單，近的不說，貴州、廣東、北京、河南等地的訂單也不少，胡亞華全部真空包裝後順豐發出，保證店裡店外吃的都一樣。

我們從開店到現在，在焦溪鎮上搬了七八個地方，但不管我們搬到哪，客人總會跟著我們到哪。

為什麼客人要跑到我們這裡吃，就是吃一個真實、真誠、真材實料，以後，客人還會像滾雪球一樣越來越多吧。

年洪羊肉館

地址：天甯區鄭陸鎮焦溪舜苑1棟5號（導航可直接導“年洪羊肉店”）

回味無窮。