香菜又名芫荽， 常被用作菜肴的點綴、提味之品， 是人們喜歡食用的蔬菜之一。
當然也有調查資料顯示， 世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道， 形容其如同肥皂。 研究發現， SNP遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例， 不愛香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因。 而這是一個已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因。 所以， 不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情， 可能是基因在作怪。
不過除了當配菜， 香菜還有美白、驅寒等很多功效。 香菜富含維生素A和維生素C， 能調節視網膜感光物質的合成， 有效緩解眼疲勞，
此外， 香菜營養豐富， 內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等， 同時還含有豐富的礦物質， 如鈣、鐵、磷、鎂等， 其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等， 可開胃醒脾。 香菜內還含有蘋果酸鉀等。
香菜根煮水：美白
香菜根煮水能有效淡化色斑、縮小毛孔， 還能預防由於年齡增長而帶來的黃褐斑、毛孔粗大等肌膚問題。
方法：只需將準備好的香菜洗乾淨後留下根部， 涼水下鍋煮上10分鐘， 待到水色青綠即可關火放涼。
煮香菜的水變成溫水後即可直接飲用， 或是用來洗臉， 能淡化黑色素。
香菜粥：驅除寒氣
香菜性溫， 脾胃虛寒的吃點香菜， 能暖身暖胃， 緩解胃痛。
日常煮粥時丟入些橘子皮、生薑，
糖蒸香菜：治傷風感冒
天氣轉涼最容易傷風感冒， 流涕、打噴嚏難受極了， 其實一把香菜就能治好。
取30g香菜、15g飴糖， 加上半碗米湯， 將糖蒸融化後服用即可有效治療傷風感冒。
宜忌人群
宜食：脫肛及食欲不振者， 小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多， 可起到預防和治療效果；此外還適宜於食欲不振， 胃滯腹脹的人食用。
忌食：香菜有損人精神、對眼不利的缺點， 故不可多食、久食。 香菜性溫， 因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。