西安西梆子市街南油巷， 開糧油店的韓師傅在店門口擀面， 一個7斤麵團， 韓師傅只花15分鐘就擀成直徑1.4米的面皮。 韓師傅天天要擀10多張大面皮， 切成麵條後， 1斤賣3.5元， 比機械壓出來的面多賣5毛錢。
這個麵團有7斤重， 也是手工揉成的。 韓師傅說：“手工擀面， 麵團也不能用機械揉。 ”
用擀麵杖將麵團壓扁。 45歲的韓師傅是渭南富平人， 17歲就起頭在家裡擀面， 給家人做面吃。 韓師傅說本身就愛好做麵食， 愛好變成花腔給家人做各類麵條。
手工擀面， 現做現賣。
在面餅概況撒些玉米麵， 面皮就不會粘貼。
用擀麵杖卷起並擀平，
擀成儘量薄的大面皮。
將大面皮半數幾回， 置於案板上。
用完全單調的菜刀， 將面皮切成均勻的寬條或者細條。
手工擀麵筋道有彈性， 周邊吃慣手工面的顧客都愛好韓師傅的手擀面。
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