關於露水容易壞的原因可能簡單到你沒想到， 四川鹵菜的鹵水是決定一鍋鹵菜味道的關鍵， 經常大家都喜歡將鹵水反復燒開製作鹵菜， 因為這樣的“老鹵”做出來的四川鹵菜特別的好吃。 但是很多新手在保存鹵水的時候， 卻經常發現一個很讓人焦慮的問題， 那就是四川鹵菜的鹵水很容易壞。
四川鹵菜的鹵水容易壞， 這是一件很正常的事情， 畢竟我們生活的環境中存在著大量的細菌， 細菌在適宜的溫度環境下分解了鹵水中的成分， 就會造成四川鹵菜的鹵水發餿發酸。 要解決這個問題， 除了要注意經常將四川鹵菜的鹵水燒開保存之外，
裝四川鹵菜的鹵水的容器， 你用的是什麼？鐵桶？木桶?塑膠桶還是不銹鋼桶？這幾個容器， 乍一看， 用來保存四川鹵菜的鹵水好像都可以， 但是實際上很多人都不知道， 塑膠桶在高溫的情況下容易釋放出對人體有害的物質， 而且塑膠容易發出味道。 鐵桶聽起來是個不錯的選擇， 但是久而久之容易生銹， 長此以往也會影響四川鹵菜鹵水的品質。 很多人會說， 那木桶有啥問題呢？木桶既不會生銹， 又是純天然的木材製作的， 應該沒問題吧？
用木桶裝四川鹵菜的鹵水， 其實並不是很好的選擇。 因為木桶基本上是採用拼接的方式做成的，
在四川鹵菜行業， 公認較合適的鹵水容器還是不銹鋼桶。 不銹鋼桶一體成型， 而且抗菌耐用， 在使用過程中也不會因為移動等原因產生變形， 而且不銹鋼傳熱快， 盛放的四川鹵菜鹵水容易冷卻， 在夏天不容易被漚餿。
你撇過四川鹵菜鹵水的浮沫， 也在每次鹵制之後都將裡面的殘渣都撈起來了， 也留意了廚房的溫度， 結果你沒想到的是， 原來四川鹵菜的鹵水容易壞， 跟盛放的容器也有關！這樣簡單的原因， 卻往往被忽視， 所以說做任何事情， 都是來不得半點馬虎的啊！
（本文來源於重慶楊龍偉鹵菜， 4大經典滷味， 如有意見或建議， 可以電話或微信聯繫我們。 ）