有春上枝頭的喜悅,
有雨打落紅的惆悵,
有霜欺露染的蒼涼,
有踏雪尋梅的驚豔。
——一生如四季的柿餅
冬天的味道, 除了糖炒栗子、糖葫蘆、烤紅薯外,
大自然有時候真的很神奇, 氣候和時間的配合, 讓柿子這種漿果類水果呈現味覺極致。 柿餅與其他蜜糖醃漬的果脯不同, 由柿子直接脫水得到的柿餅甜得“原汁原味”。
柿餅香甜軟糯, 它所含的維生素和糖分, 比一般水果高1~2倍左右。 不僅可以防止頭髮脫落、頭髮花白, 還是抗衰老的一劑青春秘方。
富平柿餅 全國第一
2001年富平被評為“中國柿鄉”
2008年富平柿餅被評為“國家地標產品”
中國柿餅之鄉——富平, 是世界聞名的柿子優生區, 建有優質柿子基地10萬畝。 由於富平特殊地理環境和氣候, 生產出來的柿餅相對其他地區來說品質更好, 口感更佳。
富平柿餅霜白如畫、甜如蜜,
沉甸甸的歷史
富平栽植柿子歷史悠久, 漢初就有栽植習慣。 明朝時, 富平柿餅的製作工藝已十分成熟, 萬曆年間作為宮廷供品而馳名。
相傳, 當年朱元璋為生活所迫, 靠乞討度日, 流落到富平北部金甕山下, 因食當地鮮美的大柿子才得以活命。 朱元璋當皇帝後, 便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為"淩霜侯", 並建廟永為紀念。
祖傳製作 無任何添加劑
胖吳貨棧精選的富平柿餅選用富平獨有的大尖柿, 而且各個都要超飽滿、水汪汪。大尖柿的營養價值極高,最適合做成柿餅。柿餅的製作手藝,是家族祖輩一代代流傳下來的,沒有任何添加劑。
好吃的柿餅,可不是速成品。清洗、削皮、掛曬、回潤、晾曬捏型、出霜等多道工序精細製作,從明朝就已經十分成熟。
當季採摘
製作柿餅的柿子都是當季採摘,選用充分成熟、肉質瓷實、果頂平坦或微凸起,無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
技術去皮
用清水沖洗乾淨瀝幹,採用踩踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋轉下,去皮乾淨,旋轉皮薄而均勻。
天然晾曬
選光照充足、空氣流通、清潔乾淨處掛架晾曬,保留更多柿子風味。柿子做成柿餅,最重要的步驟是乾燥,看似笨拙的晾曬方式,才符合記憶裡的味道。簡單的古法晾曬,會使柿餅充滿太陽的味道,柿子漸漸失去水份,同時鎖住了糖分和養分。
揉捏塑型
自然風乾後,柿子析出了一部分糖分形成糖霜。這時,每隔2到3天捏一捏,柿子就由金黃變為褐色了。
手工製作的柿餅,晾曬時間長達50天,經過時間的沉澱和歲月的歷練,柿餅的口感更軟糯甜蜜,芳香醇厚,咬下第一口之後,便能看到通紅的晶瑩的果肉如流心一般淌出。
製作柿餅光是技藝熟練還不夠,還得靠天吃飯。柿餅要上糖霜,對氣溫的要求不是一般的苛刻,溫度稍高就會自然分解,味道和品相自然也就降了一級。
何為糖霜
好的柿餅,隨著晾曬時間的推移,會慢慢析出一層白色的糖霜,就是俗稱的“霜降柿餅”。
“糖霜”是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖凝結物,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。
柿餅鑒別方法
首先,觀其型:富平吊柿餅的外形是吊墜型,尖尖的;
其次,觀其把:獨有的柿子把,形狀是天方地圓形,中間凸起;
再次,察其霜:富平柿餅表面結的霜是凹凸不平,稱為疙瘩霜,而假柿餅上面肯定是平平的;
最後,用水測:清水中放入柿餅,如果霜立馬掉了,肯定是假的,十分鐘左右霜才化完的是真的!
小貼士
1、由於柿餅裡含微量元素——鞣酸,隨著水分的蒸發,有些就會顯露出小黑點,可以放心食用,並不是發黴了。柿餅澀的話是皮澀,柿餅肉絕對不會澀的也是因鞣酸的原因,您只要放入冰箱冷藏幾天就沒澀味了。
2、雖然柿餅好吃,營養價值又高,但是貪吃的話不易消化。海帶、紫菜、酸菜、蘿蔔、黑棗、酒、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋和醋可都是柿子的“敵人”,同食的話會引起胃腸不適、結石、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
富平柿餅營養豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好,食之熱量大,壯筋骨,且具有止咳、化痰、除口瘡等療效,是冬春時令食品,更是饋贈親朋好友之上佳禮品。
而且各個都要超飽滿、水汪汪。大尖柿的營養價值極高,最適合做成柿餅。柿餅的製作手藝,是家族祖輩一代代流傳下來的,沒有任何添加劑。好吃的柿餅,可不是速成品。清洗、削皮、掛曬、回潤、晾曬捏型、出霜等多道工序精細製作,從明朝就已經十分成熟。
當季採摘
製作柿餅的柿子都是當季採摘,選用充分成熟、肉質瓷實、果頂平坦或微凸起,無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
技術去皮
用清水沖洗乾淨瀝幹,採用踩踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋轉下,去皮乾淨,旋轉皮薄而均勻。
天然晾曬
選光照充足、空氣流通、清潔乾淨處掛架晾曬,保留更多柿子風味。柿子做成柿餅,最重要的步驟是乾燥,看似笨拙的晾曬方式,才符合記憶裡的味道。簡單的古法晾曬,會使柿餅充滿太陽的味道,柿子漸漸失去水份,同時鎖住了糖分和養分。
揉捏塑型
自然風乾後,柿子析出了一部分糖分形成糖霜。這時,每隔2到3天捏一捏,柿子就由金黃變為褐色了。
手工製作的柿餅,晾曬時間長達50天,經過時間的沉澱和歲月的歷練,柿餅的口感更軟糯甜蜜,芳香醇厚,咬下第一口之後,便能看到通紅的晶瑩的果肉如流心一般淌出。
製作柿餅光是技藝熟練還不夠,還得靠天吃飯。柿餅要上糖霜,對氣溫的要求不是一般的苛刻,溫度稍高就會自然分解,味道和品相自然也就降了一級。
何為糖霜
好的柿餅,隨著晾曬時間的推移,會慢慢析出一層白色的糖霜,就是俗稱的“霜降柿餅”。
“糖霜”是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖凝結物,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。
柿餅鑒別方法
首先,觀其型:富平吊柿餅的外形是吊墜型,尖尖的;
其次,觀其把:獨有的柿子把,形狀是天方地圓形,中間凸起;
再次,察其霜:富平柿餅表面結的霜是凹凸不平,稱為疙瘩霜,而假柿餅上面肯定是平平的;
最後,用水測:清水中放入柿餅,如果霜立馬掉了,肯定是假的,十分鐘左右霜才化完的是真的!
小貼士
1、由於柿餅裡含微量元素——鞣酸,隨著水分的蒸發,有些就會顯露出小黑點,可以放心食用,並不是發黴了。柿餅澀的話是皮澀,柿餅肉絕對不會澀的也是因鞣酸的原因,您只要放入冰箱冷藏幾天就沒澀味了。
2、雖然柿餅好吃,營養價值又高,但是貪吃的話不易消化。海帶、紫菜、酸菜、蘿蔔、黑棗、酒、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋和醋可都是柿子的“敵人”,同食的話會引起胃腸不適、結石、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
富平柿餅營養豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好,食之熱量大,壯筋骨,且具有止咳、化痰、除口瘡等療效,是冬春時令食品,更是饋贈親朋好友之上佳禮品。