一、苦瓜果肉
苦瓜果肉的含水量約為90%， 經過研究發現， 可以降血糖的苦瓜苷主要是分佈在果肉當中的， 其水溶性比苦瓜素好，
中醫認為， 苦瓜果肉具有強肝、退火解熱、解疲勞的功效。 苦瓜果肉中含有的膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也十分的豐富。
二、苦瓜葉
苦瓜葉中， 不含糖的三萜類化合物（俗稱苦瓜素）的含量比苦瓜苷多。
苦瓜葉跟苦瓜果肉一樣性苦寒， 糖友們大可以用苦瓜葉曬乾泡茶喝， 可以作為一種很好用的清熱解毒的飲料。
在農村， 很多的人還會採摘山苦瓜葉來做菜， 做出的野菜料理非常美味可口。 很多的老人都說， 這是他們生病少的秘訣。
在東南亞國家， 有人直接拿新鮮的苦瓜葉泡茶， 當做減肥消脂的茶飲， 或者是入菜作為料理。
三、苦瓜藤
根據研究分析， 苦瓜藤和苦瓜葉一樣， 苦瓜素的含量比苦瓜苷多。
在過去， 苦瓜藤經常被用來治療毒瘡、腹瀉或者牙疼。 苦瓜藤汁經常被用來治療中暑， 也有人拿來塗抹臉上， 像絲瓜水一樣有鎮靜舒緩的效果。
四、苦瓜子
苦瓜子中含有一種苦瓜獨有的蛋白質， 叫做“多勝肽”， 它也是一種類似胰島素的物質，
研究人員表示， 苦瓜各部位當中， 子的共軛次亞麻油酸最多， 它是啟動PPAR因數的活性成分之一。 國內也有用苦瓜籽油進行減肥的實驗， 已經獲得了比較好的效果。
苦瓜子成熟後， 外面會包覆一層紅色假皮， 口感像果肉一樣爽口， 研究發現， 這個部位含有豐富的茄紅素。
中醫認為， 苦瓜子可以壯陽益氣， 如果與苦瓜一齊食用， 可以減輕寒性。 烹調的時候可以儘量不去子， 連同果肉一起吃， 營養更加豐富。
五、苦瓜根
苦瓜根比苦瓜果肉還要苦， 很少人直接拿來吃。 因為苦瓜根愛保健研發方面較難量產運用， 所以很少有人直接拿它來研究降血糖的效果。
在中醫臨床方面，
六、苦瓜花
苦瓜花又雌雄之分， 雌花底部有明顯的子房， 外形像迷你小苦瓜， 而雄花則有雄蕊和細長的梗。 東南亞地區的人會用黃色苦瓜花來治療胃病。
苦瓜的品種繁多，