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小編在教程最後總結了最近比較火的菜譜， 大家可以各取所需， 拿走不謝~【豆瓣魚】是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成。 做法簡單， 先將魚煎熟（或炸熟）， 再燒一鍋香辣美味的湯汁， 澆在魚身， 就大功告成啦。 做好的【豆瓣魚】汁色紅亮， 魚肉細嫩， 豆瓣味濃郁芳香， 鹹香麻辣， 略帶酸辣。 筷子夾起雪白嫩滑的魚肉， 再蘸著摻雜著蔥薑蒜末，
鯽魚
1條
玉米油
2大勺
老薑
2塊
大蒜
6個
小米辣
18個
大蔥
1顆
鹽
2小勺
料酒
2小勺
幹辣椒
3個
花椒
2小勺
水澱粉
4大勺
郫縣紅油豆瓣醬
2大勺
醬油
2小勺
細砂糖
1小勺
醋
1小勺
小蔥
1顆
第一步、魚請店家宰殺後， 用適量鹽、料酒抹勻， 醃制片刻；老薑、大蒜、小米辣、大蔥洗淨；
第二步、將鯽魚用清水沖洗乾淨；在魚身兩面各劃3刀， 再用適量鹽、料酒醃制片刻；
第三步、薑、蒜、小米辣、大蔥分別切碎；幹辣椒切碎；適量幹澱粉同清水拌勻， 調成水澱粉；
第四步、鯽魚用適量水澱粉抹勻；
第五步、不粘鍋裡倒入適量玉米油燒熱， 油量比平常炒菜時多一些；
第六步、放入鯽魚， 用中小火煎黃；
第七步、一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，後面不會再烹飪；
第八步、將煎熟的鯽魚放入盤子裡；
第九步、不粘鍋裡留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；
第十步、放入幹辣椒、花椒炒香；
第十一步、放入薑末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；
第十二步、調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘，調入適量醋；
第十三步、放入蔥末略煮；
第十四步、調入適量水澱粉，攪拌均勻；
第十五步、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；
第十六步、【豆瓣魚】做好啦。
魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；
郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁裡煮一煮；
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第七步、一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，後面不會再烹飪；
第八步、將煎熟的鯽魚放入盤子裡；
第九步、不粘鍋裡留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；
第十步、放入幹辣椒、花椒炒香；
第十一步、放入薑末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；
第十二步、調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘，調入適量醋；
第十三步、放入蔥末略煮；
第十四步、調入適量水澱粉，攪拌均勻；
第十五步、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；
第十六步、【豆瓣魚】做好啦。
魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；
郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁裡煮一煮；
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