相比於牡蠣或蠔這類優雅的稱謂， 膠東半島人更愛海蠣子這個自帶煙火氣的名字， 對他們來說， 這種幾乎每頓飯都有的東西本就應該是最樸素的樣子。
12月， 隆冬來臨， 萬物休眠， 卻是膠東半島海蠣子收穫的旺季。 山東省乳山市的漁民們正在忙不迭的挖蠔、賣蠔……小小的牡蠣， 構成了這個膠東半島南部小城冬日裡最忙碌的圖景。 因為每一個乳山人都知道， 這正是牡蠣最肥美的時候。
如今， 乳山牡蠣的養殖面積、產量、品質居全國首位， 是遠近聞名的“牡蠣之鄉”， 開發的多個牡蠣產品不僅進入了北京、上海、廣州等城市的銷售市場， 而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家。
牡蠣或蠔， 但從名字就有著令人遐想的優雅。 第一次聽說它是在中學課本的文章上——《我的叔叔于勒》， 這個傷感的故事中， 女人們“一面用一塊精美的手帕托起了牡蠣， 一面又向前伸著嘴巴免得在裙袍上留下痕跡， 隨後用一個很迅速的小動作喝了牡蠣的汁子”優雅的姿態， 成了我對牡蠣最初的記憶。 而在那些浪漫的法蘭西故事中， 帶著海腥味的生蠔總是忠實地擔負著愛情催化劑的角色， 從來也沒有例外。 在膠東半島， 牡蠣褪去了優雅和浪漫，
老鄭是當地的養殖專業戶， 現在承包了超過4000畝用於養殖牡蠣。 牡蠣從10月到次年4月都有出產， 但要說“最肥美的時候”，
在老鄭看來， 乳山海蠣子的優質與當地的海水和氣候都有很大關係。 境內黃壘河和乳山河兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽， 促進了牡蠣生長所需的海洋基礎生物的繁殖和生長， 同時氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長等氣候特點， 又給牡蠣生長提供了優良的氣候環境。
海蠣子的好壞可以嘗出來， 用小刀輕輕的撬開外殼後也可分辨， 而老鄭甚至不用打開。 在他看來， 整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙， 聞起來有一股應該有一種海洋味道的便是新鮮海蠣子。
挑揀方法聞味道：新鮮的海蠣子應該有一種海洋的味道， 不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。
看是否有閉合：整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。 如果發現有微微張口， 摁一下海蠣子的殼， 如果會閉合， 海蠣子還是活的， 如果沒有任何反應， 就可以直接扔掉了。
開殼後：新鮮的海蠣子開殼後， 肉質飽滿， 汁液充足；腐敗的海蠣子肉乾癟， 發臭， 沒有多少汁液。
注意：
在選購優質海蠣子時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
具體步驟1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內部海水含量多，新鮮。
2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經不新鮮了，慎吃。
3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護自己的同時也為了增加摩擦力。
4.側面撬殼：從海蠣子的側面撬起，打開後輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。
5.刮邊取肉：擦乾淨小刀後從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離，注意不要讓汁液流出來，如此一來，你就可以輕鬆把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
“海蠣子”深受人們喜愛，吃法也是花樣百變，絕對算得上怎麼吃都好吃的一道“硬菜”！而在乳山人眼中，只有最簡單的清蒸才能保留食材最本源的鮮美，才是乳山人對大海母親最眷戀的美味。
炸蠣黃
A.新鮮的海蠣肉洗淨後，瀝幹水分放入容器裡，加少許鹽、料酒醃制片刻。
B.雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層麵包糠。
C.鍋內注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋複炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。
烤牡蠣
A.將海蠣子的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。
B.將海蠣子輕柔的抓洗乾淨後用料酒、胡椒粉醃制10分鐘。
C.烤盤包好錫紙，將海蠣子連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。
D.將COOK100醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。
E.海蠣子烤至5分鐘後，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的COOK100醬料汁，繼續烤制7分鐘。
新鮮牡蠣豆腐湯
A.海蠣子肉沖洗乾淨，備用；南豆腐洗淨，切成方塊；蘑菇去蒂洗淨，撕成小朵備用
B.鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下薑絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。
C.加入海蠣子肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。
清蒸海蠣子
A.牡蠣用刷子刷乾淨，牡蠣殼上有很多的泥沙，還有一些其他的附著生物。刷乾淨了，剝著吃得時候，不影響口感。
B.鍋內放水，水燒開後放入牡蠣，隔水蒸。擺放的時候，平面朝上，凹面向下，保留裡面的湯汁。
C.觀察牡蠣已經開口了，再過3-5分鐘，就可以關火了，注意不要煮太久。
D.裝盤。
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注意：
在選購優質海蠣子時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
具體步驟1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內部海水含量多，新鮮。
2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經不新鮮了，慎吃。
3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護自己的同時也為了增加摩擦力。
4.側面撬殼：從海蠣子的側面撬起，打開後輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。
5.刮邊取肉：擦乾淨小刀後從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離，注意不要讓汁液流出來，如此一來，你就可以輕鬆把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
“海蠣子”深受人們喜愛，吃法也是花樣百變，絕對算得上怎麼吃都好吃的一道“硬菜”！而在乳山人眼中，只有最簡單的清蒸才能保留食材最本源的鮮美，才是乳山人對大海母親最眷戀的美味。
炸蠣黃
A.新鮮的海蠣肉洗淨後，瀝幹水分放入容器裡，加少許鹽、料酒醃制片刻。
B.雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層麵包糠。
C.鍋內注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋複炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。
烤牡蠣
A.將海蠣子的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。
B.將海蠣子輕柔的抓洗乾淨後用料酒、胡椒粉醃制10分鐘。
C.烤盤包好錫紙，將海蠣子連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。
D.將COOK100醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。
E.海蠣子烤至5分鐘後，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的COOK100醬料汁，繼續烤制7分鐘。
新鮮牡蠣豆腐湯
A.海蠣子肉沖洗乾淨，備用；南豆腐洗淨，切成方塊；蘑菇去蒂洗淨，撕成小朵備用
B.鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下薑絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。
C.加入海蠣子肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。
清蒸海蠣子
A.牡蠣用刷子刷乾淨，牡蠣殼上有很多的泥沙，還有一些其他的附著生物。刷乾淨了，剝著吃得時候，不影響口感。
B.鍋內放水，水燒開後放入牡蠣，隔水蒸。擺放的時候，平面朝上，凹面向下，保留裡面的湯汁。
C.觀察牡蠣已經開口了，再過3-5分鐘，就可以關火了，注意不要煮太久。
D.裝盤。
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