鵪鶉肉嫩味美， 香而不膩， 營養價值極高， 自古以來就被人們列為野禽上品的名貴佳餚。 難怪民間傳說：“要吃飛禽， 還數鵪鶉”。 據測定， 每100克鵪鶉肉中含蛋白質24.3克， 脂肪12.3克， 碳水化合物1.5克， 熱量39.61千焦， 灰分1.0克， 鈣70毫克， 磷238毫克， 鐵2.19毫克， 維生素A1000國際單位， 硫胺素0.11毫克， 核黃素0.86毫克， 尼克酸0.3毫克及水分72.9克等。 鵪鶉蛋含完全蛋白質13.5％， 比等量的雞蛋多1.7%， 所含維生素比雞蛋含量高1-3倍。 所含賴氨酸、胱氨酸也比雞蛋高。 特別是鵪鶉蛋中富含卵磷， 是高級神經活動不可少的營養物質， 且蛋中血清膽固醇含量較低。 故常食鵪鶉的肉、蛋能延年益壽。
原料:
鵪鶉3只， 洋蔥250克， 花生油、醬油、醋、薑、白糖、精鹽適量。
製作方法:
"制法：1.將鵪鶉去毛和內臟， 切成2釐米長、1釐米寬的小塊。 洋蔥剝去外皮， 切成8瓣。
2.在鍋內加適量花生油燒熱， 鵪鶉肉放入鍋內急炒， 至8成熟時加入洋蔥， 再加入其他佐料， 拌勻， 熟後即可。
療效：這道菜適合身體虛弱、神經衰弱、氣血虧損、脾胃不和、消化不良、心跳氣短、血壓過高， 動脈硬化、各種出血、老年人病後恢復期的人食用。