鹵雞是廣東省的傳統禽製品， 其中以廣州市所制為佳。 這種鹵雞， 飯店、食堂、家庭均可製作， 味美適口， 頗受歡迎。
鹵雞
肉質極嫩，
肉質極嫩
想吃得順口， 還是得自己動手
鹵雞的做法：
雞，
八角，
桂皮，
小茴香，
花椒，
白豆蔻，
草果，
香葉，
幹辣椒，
老薑，
香蔥，
鹽，
高湯，
老鹵水，
冰糖，
沸水，
沙拉油
鹵雞的製作步驟：
雞放入沸水中焯燙後撈出， 沖洗掉表面的浮沫
炒糖色：冰糖70-100克，
沸水100克，
沙拉油25克
開火熱鍋， 放入油滑鍋。 加入冰糖， 調小火， 不斷攪拌。 待糖液由翻大泡變成翻小泡， 直至小泡也慢慢消失， 糖液變成深紅色時， 倒入100克沸水攪勻， 即成糖色。
薑洗淨拍破，
香蔥洗淨挽結。
鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水， 放入薑、蔥、鹽， 再放所有香料， 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。
將處理好的雞， 皮朝下放入
蓋上蓋子， 煮至再次沸騰時轉最小火， 燜40-60分鐘左右。
如果雞上色均勻，
用筷子輕易可以戳穿，
就表示鹵好了，
關火。
蓋上蓋子， 讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後，
用筷子夾出， 涼了之後再斬成塊即可。
鹵雞
注意：
炒糖色時， 要熱鍋涼油， 用小火慢炒， 糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻， 否則再繼續炒的話， 糖色會變苦
中途注意觀察一下雞肉的顏色， 如果覺得上色淡， 可以再加些老抽
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