竹筍味甘， 性微寒， 歸胃、肺經；
功效：有助消化、防止便秘， 利九竅、通血脈、化毯涎
禁忌人群：一般人群均可食用
適宜人群：胃潰瘍、腎炎患者忌食
竹筍，
即竹的嫩莖，
柔嫩清香，
滋味鮮美，
歷來被譽為“蔬中第一品”。
竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，
它含的粗纖維較多，
有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，
所以又被稱為“刮油菜”，
是一種有效的減肥保健佳蔬。
竹筍性味甘涼，
具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。
常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。
可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。
竹筍簡介：
竹筍， 又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。 竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗， 去竹籜可食部分。 主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多， 毛竹是其中之一。 它的地下莖稱為“竹鞭”， 粗壯橫行於土中， 鞭有節， 節側生芽即為竹筍。
筍體肥壯， 呈圓筒狀寶塔形， 上尖下圓， 中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃， 質細嫩， 味清鮮，
鮮筍有冬筍和春筍之分， 冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的， 品質最好；春筍則是在春天筍已出土時挖掘的， 品質較次。
竹筍的品質要求：以新鮮質嫩， 肉厚節間短，
竹筍味道為何這麼鮮？
竹筍特別的地方就在於它有大量的游離氨基酸， 包括了賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。 所謂游離氨基酸， 就是不構成蛋白質， 可以在竹筍裡面東遊西蕩。 竹筍的鮮味就是這些氨基酸的表演。
竹筍的營養價值：
筍， 在我國自古被當作“菜中珍品”。 過去有不少人認為， 筍味道雖然鮮美， 但是沒有什麼營養， 有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
竹筍對健康的好處
熱量低：很多人意識不到的是， 竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。
豐富纖維：竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌症，增強免疫系統健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用於治療膽囊造成的痙攣。
對於希望用自然偏方降低膽固醇水準的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險。
竹筍怎麼做好吃
（一）竹筍做法指導
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹製品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
（二）竹筍食譜
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥薑適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）竹筍開水煮上2分鐘。
（3）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油醃拌均勻。
（5）炒鍋倒油爆香蔥薑。
（6）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（7）再把竹筍倒入翻炒。
（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
（9）再把肉絲倒入翻炒。
（10）加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
（1）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
（2）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
竹筍燉排骨
食材：排骨300g、竹筍1棵、薑絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量
做法：
（1）竹筍洗淨，竹筍切片
（2）水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
（3）鍋裡的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。
（4）排骨用熱水洗淨，裝盤備用。
（5）熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。
（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒幹，直到鍋裡都是油為止。
（7）倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
（8）倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。
（9）小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋~
魚香肉絲
食材：豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、薑適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡薑1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、澱粉適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃制片刻。
（3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
（4）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
（5）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
（6）炒鍋到油燒熱。
（7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
（8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡薑炒出香味。
（9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
（11）加入調好的料汁翻炒均勻。
（12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
（13）最後淋入香油翻炒均勻關火。
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時儘量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。豐富纖維：竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌症，增強免疫系統健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用於治療膽囊造成的痙攣。
對於希望用自然偏方降低膽固醇水準的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險。
竹筍怎麼做好吃
（一）竹筍做法指導
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹製品或罐頭。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
（二）竹筍食譜
竹筍炒肉絲
主料：竹筍300克、豬瘦肉200克
輔料：青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥薑適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、澱粉適量、雞精少許、香油適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）竹筍開水煮上2分鐘。
（3）竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。
（4）肉絲加入糖，料酒，雞精，澱粉，醬油醃拌均勻。
（5）炒鍋倒油爆香蔥薑。
（6）倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
（7）再把竹筍倒入翻炒。
（8）加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。
（9）再把肉絲倒入翻炒。
（10）加入彩椒絲翻炒，最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士
竹筍焯燙一下可去除一些異味。
肉絲炒至變色盛出，在和其他配菜一起翻炒，這樣肉絲口感香嫩。
油燜筍
原料：春筍、蔥
調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
做法：
（1）春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
（2）鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
竹筍燉排骨
食材：排骨300g、竹筍1棵、薑絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量
做法：
（1）竹筍洗淨，竹筍切片
（2）水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
（3）鍋裡的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。
（4）排骨用熱水洗淨，裝盤備用。
（5）熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。
（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒幹，直到鍋裡都是油為止。
（7）倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
（8）倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。
（9）小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋~
魚香肉絲
食材：豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、薑適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡薑1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、澱粉適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃制片刻。
（3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
（4）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
（5）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
（6）炒鍋到油燒熱。
（7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
（8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡薑炒出香味。
（9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
（11）加入調好的料汁翻炒均勻。
（12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
（13）最後淋入香油翻炒均勻關火。
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時儘量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。