法國餐廳裡， 鵝肝醬常被用來作為前菜， 搭配法棍享用。 它被稱為“餐桌上的皇帝”， 和魚子醬、松露並列“世界三大珍饈”。
甚至有人說過這樣一句話，
它的整個製作方法也比較簡單， 但是很考驗技巧的把握， 將整個新鮮鵝肝， 洗乾淨後去除表面皮膜， 切開去除血管， 灑上鹽、胡椒粉、油等調料品後裝進容器壓實密封， 隔水放進烤箱烘烤， 取出後放進冰箱冷藏。 就是一道令人期待的“半熟鵝肝醬”， 再配上加熱後的麵包， 暖化黃色鵝油， 一口送進嘴裡， 軟滑、清香， 入口即化。
很多人都表示對這道美味真的是一嘗鍾情， 那個味道久久難以忘懷。 過後很久都會對這道“美味”念念不忘。
鵝肝醬對原料的要求很高， 一個肥美的肝， 重量可達近千克， 脂肪近60%。 而正常的鵝肝， 怎麼可能會有這麼大。 於是一種殘忍的強制性的培養方式出現了。
一群生活條件算是不錯的鵝鴨， 在生命最後14天會被特別圈養起來， 關在狹小的空間裡， 強制減少活動量
而且每天吃的特別多， 根本不管你是否吃飽了， 是不是好吃的下， 甚至是有沒有來得及消化。 每天用漏斗式填喂機， 把玉米、小麥、油脂等飼料灌進鵝鴨胃部， 如此反復每天至少500克。 還有的是直接用一個管子用其嘴裡捅到喉嚨裡進行餵食， 那種感覺， 做過胃鏡的應該知道。
這樣一來， 原本如雞肝瘦癟的紅色肝臟， 會快速膨脹成粉色肥肝， 比自然狀態下的肝大10倍左右。 食客吃著更美味， 自然賣得好價錢
這種說白了， 其實就是一種病態的脂肪肝， 雖然好吃， 但是這種培育方式卻讓人不敢恭維。 另外， 由於肝臟脂肪堆積過多， 肝的排毒等功能被破壞， 鵝鴨發生脂肪性肝炎、腦炎等疾病的風險也隨之提高……吃不好、站不穩、睡不了， 可以說，
還有很多為了取新鮮的鵝肝， 鵝還沒斷氣肝就被掏出來了。
自古埃及人發現肥肝這一美食以來， 幾千年來， 人們對這一種美食可謂是非常的追捧， 美味的背後卻是慘不忍睹的現象。
當然了， 我們並沒有權利去批判什麼， 很多人可能還會覺得這是正常的食物鏈，我們有糖醋活魚、龍虎鬥這樣的菜，西班牙有鬥牛，英國人去獵狐，日本人捕鯨殺海豚，韓國人吃狗肉。
不得不說，這些都是時勢所造，但是希望隨著時代的進步，一些不文明不人道的現象，都能夠銷聲匿跡。
很多人可能還會覺得這是正常的食物鏈，我們有糖醋活魚、龍虎鬥這樣的菜，西班牙有鬥牛，英國人去獵狐，日本人捕鯨殺海豚，韓國人吃狗肉。
不得不說，這些都是時勢所造，但是希望隨著時代的進步，一些不文明不人道的現象，都能夠銷聲匿跡。