現在食品安全眾所周知， 許多飯店為了讓顧客放心， 都使用了通明的廚房， 接受顧客的監督。 可是小編發現飯店裡炒菜就沒有糊的， 相同都是鐵鍋， 為什麼飯店的鐵鍋就從來不粘， 家裡自用的鐵鍋動不動就粘了呢？
首要， 飯店的炒菜鐵鍋都比家裡的鍋大， 單次炒的菜量都比家裡的少， 而一般糊鍋是因為小鍋想炒的菜太多了， 沒什麼翻炒的空間天然簡略糊。 而且飯店的大鐵鍋職責比較單一， 以單獨的爆炒為主油量比家裡的多許多。
其它的流程都是由單獨的鍋具來結束的， 要是像在家裡一樣， 幹啥都用一口鍋， 飯店的鐵鍋也得糊。 我們常常可以看到電視上， 廚師們在往鍋裡參與料酒的時分， 有些會把鍋點著， 這樣可以燒掉剩下的酒精和油脂， 快速給食材外表燒出焦層防止粘鍋。 其實粘不粘鍋仍是要看掌勺的水準， 粘不粘鍋一句話看廚藝。
飯店的廚師畢竟是專業的， 如果連小小的糊鍋都不能搞定的話， 豈不是很沒有面子。 除了廚師， 許多炒菜水準高的長輩們關於不粘鍋也有自己的一套方法。
我們常常說的炒菜要“熱鍋涼油”， 有一部分原因就是為了防止粘鍋， 當鍋燒熱後， 鍋內分子的空位變得小了， 加上涼油晃鍋往後， 油會進一步填滿空位， 食材不會直接接觸到鍋， 天然不會發生粘鍋的事情了。 小夥伴們， 你們是怎樣防止鐵鍋粘鍋的呢？
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