俗話說：“有魚有酒才成席”， 在這個喜慶的日子裡， 沒有一條拿手好魚怎麼說的過去， 況且在平常日子裡， 變著花樣做魚給家人也是展現廚藝， 贏得芳心的不錯選擇哦~
一、口水魚
口水魚
原料: 花鰱魚一條， 澱粉兩大匙， 油炸花生仁約半兩， 熟白芝麻兩大匙， 老薑一小塊， 蒜一個， 香蔥五棵， 豆豉兩匙， 料酒三大匙， 醬油兩大匙， 醋一大匙， 白糖一匙， 紅油辣椒一兩， 花椒油兩大匙， 鹽、味精適量， 香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片， 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘， 再加水澱粉拌勻碼味， 油炸花生仁剁成碎粒， 豆豉剁碎， 蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱， 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱， 放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，
7、拌勻即可。
二、水煮魚
水煮魚
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1、買來鯉魚， 切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽， 味精， 蔥， 薑， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話，
3、少許水燒開， 放入魚片燙熟（8成即可）， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂）， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家裡吃的話， 豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注：
1、煮魚的水量不宜多， 以魚片放入後， 剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中後， 有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過， 在煮的時候， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素，
3、醃魚時， 不可放太多鹽， 會鹹， 而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得， 花椒和辣椒都香， 所以還是要炒一下再潑油比較好。
三、煎魚
煎魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。 清洗魚， 在魚腹添加蒜頭兩個， （蒜頭要拍開）。
做法：
旺火油鍋，
四、蒸魚
蒸魚
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨；
2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可
五、糖醋魚
糖醋魚
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
注：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
六、紅燒魚
紅燒魚
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
七、酸菜魚
酸菜魚
做法：
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
蒸魚
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨；
2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可
五、糖醋魚
糖醋魚
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
注：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
六、紅燒魚
紅燒魚
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
七、酸菜魚
酸菜魚
做法：
1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。