文/李園園營養師
自己做優酪乳既是時尚樂趣也是健康生活的體現。 關鍵是， 自己做的優酪乳確實很濃稠很好喝。 喝慣了自己做的優酪乳， 很多市售優酪乳可能就“看不上”了呢。
不過， 很多朋友不太放心， 自己做的優酪乳營養還好嗎？
一、自己做的優酪乳營養也棒棒噠
從營養來看， 自己做的優酪乳還是有些優勢。 原料奶含有的鈣、蛋白質等營養物質， 在優酪乳也含有。 而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握， 從某種程度上來說， 有利於精製糖等成分的控制。
此外， 自製優酪乳保質期短， 一般建議冰箱保存時間不超過3天。 所以自製優酪乳相對市售保質期“較長”的優酪乳來說， 品質更新鮮， 裡面所存留的活菌數會更多， 可能更有利於腸道健康。 不過， 自製優酪乳還是有一些需要注意的地方才是肯定它營養的保障。
二、自製優酪乳， 保證“製作安全”是關鍵
第一個需要特別提醒的是， 保證自製優酪乳安全才是最重要的。 大家都知道優酪乳是乳酸菌發酵而來的， 但是優酪乳同時也是一種其他細菌喜歡吃的“美食”， 如果控制不當， 就會有其他雜菌甚至是由海軍進入， 與乳酸菌爭搶食物。 為了避免雜菌污染，
首先， 最好在優酪乳機中製作優酪乳， 而不要放在常溫下發酵。 因為優酪乳中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌的最佳生長溫度是40-42℃， 這個溫度優酪乳機可以提供。 而室內溫度大都不超過30℃， 而且很不穩定， 並不適合優酪乳的發酵， 卻很可能適合一些有害菌的增殖， 這樣的優酪乳吃了可能食物中毒。
其次， 不要將自製的優酪乳作為菌種反復使用， 最多使用兩三次即可， 否則也可能存在雜菌污染的可能。
三、選擇好酸奶粉， 真的很重要
選購酸奶粉， 除了考慮價格等因素外， 看配料表是一個聰明的做法。 要通過看配料表來選出營養更好、性價比更高的酸奶粉， 以下三點很重要：
菌種種類“豐富”的， 除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌之外， 有嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳桿菌（C）等真正的“益生菌”， 保健價值可能更好。
本身糖含量低的， 發酵之後確實需要加糖， 自己可以根據情況適量添加， 如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等更好。
不必要追求各種花樣酸奶粉，
四、酸奶粉的儲存也很講究
菌種是製作優酪乳的靈魂， 所以酸奶粉儲存中能夠很好的保留菌種的“活性”是最主要的任務。 一般未開封的酸奶粉保質期較長、且常溫就可以儲存， 當然如果放在冰箱冷藏室、甚至冷凍室儲存時間可能還會延長。
而已經開封的酸奶粉，就有污染雜菌的可能，所以最好一次性用完。如果實在用不完，建議首選冰箱冷凍，並儘快用完，否則可能因為雜菌數目多而影響發酵效果。
而已經開封的酸奶粉，就有污染雜菌的可能，所以最好一次性用完。如果實在用不完，建議首選冰箱冷凍，並儘快用完，否則可能因為雜菌數目多而影響發酵效果。