原創:miss譚嘟嘟餐飲觀察
潤園四季創立於2010年， 主打新式海南特色的正宗海南椰子雞， 開創了一個解放廚師、健康美味的新型養生火鍋。 自開張之日起就引爆了深圳餐飲圈， 現在已經發展成了城市名片級的餐飲品牌， 並成為了被爭相模仿的對象。
對此， 不少忠實的顧客說到：“潤園四季一直被模仿， 從未被超越。 ”董事長黃日高先生也坦言：從不怕被模仿、被超越！這份霸氣和底氣， 從何而來？
近日， 我們採訪了潤園四季董事長黃日高先生， 這位在業內沉浮了20多年的餐飲人， 給我們分享了他的商業智慧。
沉澱是為了更好的重新起航
黃日高董事長曾經營了多年傳統酒樓， 苦惱于廚師管理、欠帳賒帳、難標準化、難規模化等問題， 傳統酒樓不得不暫停經營。 他放下工作去遊學調研， 利用四年多時間奔跑於全國各地考察餐飲業。
黃董在洛陽行善
轉機發生在2004年夏天， 他偶然發現用椰青煮雞， 其味道清甜可口， 很適合南方人清淡口味。 黃日高董事長敏銳地意識到這是一個極好的商機， 決心要開創一個解放廚師、健康美味的新型養生火鍋。
終於在2010年， 定位以環保食材為主的潤園四季海南椰子雞在深圳的第一家店隆重開張了，
潤園四季這個名字很有韻味， 黃董事長解釋說：“在品牌創建之初， 在一個下大雨的晚上， 我被雨聲吵醒， 突然靈感一現想到‘潤園四季’這個名字， ‘潤’指滋潤， 而人不能離開水；‘園’讓人聯想到花園， 聯想到餐廳也是一個舒適、充滿藝術氛圍的地方；‘四季’指一年四季都適合食用的養生火鍋。 所以就有了‘潤園四季’這個潤物無聲、香飄四季的健康火鍋餐飲品牌。 ”
初心不變， 品質至上是持續發展的核心
品牌連鎖是餐企擴張的必由之路， 從直營到加盟到新式加盟（比如城市合夥人等），
我們知道， 加盟可以為企業迅速回攏資金， 甚至可以讓資金增長迅速， 但是加盟店的迅速擴張和不善經營往往會影響到產品品質， 從而傷害到品牌。 潤園四季只做連鎖餐飲， 是為了打造一個更強大的品牌。 與一般企業不同， 潤園四季不追求利潤最大化， 而是更注重細水長流的良性發展。
黃董認為：“一個企業純利潤追逐高利， 不是一個健康的企業。 ”因此， 潤園四季始終堅持“家人標準， 良心品質”， 對於食材、環境都非常捨得大成本的投入。 對此， 黃日高董事長說一句話， “我相信專注一件事情， 總會有共鳴”。
20多年經驗沉澱， 運作體系不可複製
作為深圳餐飲業內第一家開放中央大廚房， 把核心環節開放給公眾， 潤園四季並不擔心被複製。
黃董開玩笑的說， “羅馬不是一天建成的。 ”潤園四季的門店開了9年， 但整個運作體系卻是建立在黃董20多年的餐飲經驗基礎之上。
“從門店裝修、食材供應、配送中心打造到人才的管理等方面都需要花費很大的人力物力去支撐，”黃董介紹著，“要想去支撐整個運作體系，必須具備對生活藝術的感知與追求、強大完善的供應鏈、‘家人標準，良心品質’的覺悟，三個要素缺一不可。”這三者落到實處，即“環境、食材、服務”，才造就了潤園四季的難以超越。
環 境
去過潤園四季的人都知道，整個就餐環境讓人猶如“家”的感覺。黃董介紹說，每家門店花費鉅資來裝修，一花一草，一門一窗都經過精挑細選和構思設計，只為可以打造一個“家”的環境，“雅”的世界。
潤園四季將每家門店當是“藝術品”來雕琢，藝術是體現在窗簾、花盆、畫、燈光等等每個細節，既打造了花園般的氛圍，又營造出“家”的感覺，這是一個連貫的整體，讓客人來這裡是一種快樂、高雅的享受。
食 材
要想出品品質過硬，最關鍵的就是控制好食材的品質，沒有好的食材，再好的廚師也不可能做出美味、營養、健康的菜肴，因此品控管理的第一個重點就是食材供應鏈的完善。
潤園四季在海南有自己的農場，提供正宗地道的海南文昌雞和綠色生態的蔬菜瓜果；與當地供應商合作拿到海南最好的椰子；為了找到最好的椰青遠尋到泰國，並引入質優的泰國椰青；給客戶喝的都是出自海南四季雲繞高山的好茶；油、鹽、醬、米等是向香港的五豐行採購供應……正是潤園四季對食材的嚴謹執著保證了食品的高品質、高標準。
此外，潤園四季特邀協力廠商國際SGS權威機構來設計中央大廚房，並且由SGS負責產品品質的檢測與把控。SGS是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，是全球公認的品質和誠信基準。除了星巴克、肯德基、麥當勞這幾家大企業，潤園四季是中國第一家與SGS合作的餐飲公司。
服 務
潤園四季宣導“家文化”，員工對待客戶就像家人一樣。
為什麼能讓員工做到這樣？因為潤園四季對待員工就像家人一樣，黃董表示，“餐廳的客人吃什麼，我的家人就吃什麼。”員工吃的食品都是從供香港的五豐行採購，即使在企業受到禽流感影響的時期，都保證員工的各種福利。
“我不能虧待員工，員工是我的家人，要給家人好的東西”，黃董動情的說。正是有這種“家”的企業文化基因，員工才會像家人一樣對待客戶。潤園四季細緻入微、周到有禮的服務把企業文化種到客戶的心裡面去，這是外界很難學到的東西。
敢於創新是最好的武器
潤園四季雖然一直被模仿，卻從未超越，是因為潤園四季還秉持著一個新的武器——創新。創新才能創造新的壁壘，從而建立新的核心競爭力。
首先是產品創新
潤園四季每年都會對餐廳進行或大或小的調整和改善，黃董說，“小到碗碟、筷子架、窗簾，大到整體的裝潢裝飾，從第一代到第三代餐廳，鍋也經歷了3代更換。”正因為一直在創新，讓忠實吃客們每次去不同的店就會有不同的感受，而競爭者來不及模仿時而又發現有新替的變化。這就是潤園四季不斷擁有核心競爭力的精髓和本質所在。
其次是管理創新
“業精於勤，荒於嬉”，韓愈曾說過。不進則退，企業經營容不得有鬆懈的時候。尤其是餐飲資訊化時代，企業只有一直持續學習、不斷創新，才能跟上這個日新月異的新時代。潤園四季能做成深圳城市名片級的餐飲品牌，其獨特創新的營運管理模式不可少。
黃董介紹說，“潤園四季在深圳目前員工近千人，有1個總辦、8家分店、1個中央大廚房，所有運營都是直營連鎖管理，時代的需求，在管理上需要一改傳統模式，注入新時代的管理工具，我們選擇了刻度嘟嘟。”
刻度嘟嘟只專注於餐飲，是專為中國餐企開發的一款營運管理工具，運用移動互聯網的力量，提高餐企營運管理效率，特別QSC巡檢這一版塊，專為餐飲行業定制。有了QSC巡檢這一項，可以省去過去很多繁瑣的人為管理，還可以時刻抽查或監督下屬的工作是否到位，並且系統最終還可以彙集資料自動進行分析。相信應用刻度嘟嘟這款管理軟體之後，可以讓我們企業的運營管理跟的上這個時代。
“從門店裝修、食材供應、配送中心打造到人才的管理等方面都需要花費很大的人力物力去支撐，”黃董介紹著，“要想去支撐整個運作體系，必須具備對生活藝術的感知與追求、強大完善的供應鏈、‘家人標準，良心品質’的覺悟，三個要素缺一不可。”這三者落到實處，即“環境、食材、服務”，才造就了潤園四季的難以超越。
環 境
去過潤園四季的人都知道，整個就餐環境讓人猶如“家”的感覺。黃董介紹說，每家門店花費鉅資來裝修，一花一草，一門一窗都經過精挑細選和構思設計，只為可以打造一個“家”的環境，“雅”的世界。
潤園四季將每家門店當是“藝術品”來雕琢，藝術是體現在窗簾、花盆、畫、燈光等等每個細節，既打造了花園般的氛圍，又營造出“家”的感覺，這是一個連貫的整體，讓客人來這裡是一種快樂、高雅的享受。
食 材
要想出品品質過硬，最關鍵的就是控制好食材的品質，沒有好的食材，再好的廚師也不可能做出美味、營養、健康的菜肴，因此品控管理的第一個重點就是食材供應鏈的完善。
潤園四季在海南有自己的農場，提供正宗地道的海南文昌雞和綠色生態的蔬菜瓜果；與當地供應商合作拿到海南最好的椰子；為了找到最好的椰青遠尋到泰國，並引入質優的泰國椰青；給客戶喝的都是出自海南四季雲繞高山的好茶；油、鹽、醬、米等是向香港的五豐行採購供應……正是潤園四季對食材的嚴謹執著保證了食品的高品質、高標準。
此外，潤園四季特邀協力廠商國際SGS權威機構來設計中央大廚房，並且由SGS負責產品品質的檢測與把控。SGS是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，是全球公認的品質和誠信基準。除了星巴克、肯德基、麥當勞這幾家大企業，潤園四季是中國第一家與SGS合作的餐飲公司。
服 務
潤園四季宣導“家文化”，員工對待客戶就像家人一樣。
為什麼能讓員工做到這樣？因為潤園四季對待員工就像家人一樣，黃董表示，“餐廳的客人吃什麼，我的家人就吃什麼。”員工吃的食品都是從供香港的五豐行採購，即使在企業受到禽流感影響的時期，都保證員工的各種福利。
“我不能虧待員工，員工是我的家人，要給家人好的東西”，黃董動情的說。正是有這種“家”的企業文化基因，員工才會像家人一樣對待客戶。潤園四季細緻入微、周到有禮的服務把企業文化種到客戶的心裡面去，這是外界很難學到的東西。
敢於創新是最好的武器
潤園四季雖然一直被模仿，卻從未超越，是因為潤園四季還秉持著一個新的武器——創新。創新才能創造新的壁壘，從而建立新的核心競爭力。
首先是產品創新
潤園四季每年都會對餐廳進行或大或小的調整和改善，黃董說，“小到碗碟、筷子架、窗簾，大到整體的裝潢裝飾，從第一代到第三代餐廳，鍋也經歷了3代更換。”正因為一直在創新，讓忠實吃客們每次去不同的店就會有不同的感受，而競爭者來不及模仿時而又發現有新替的變化。這就是潤園四季不斷擁有核心競爭力的精髓和本質所在。
其次是管理創新
“業精於勤，荒於嬉”，韓愈曾說過。不進則退，企業經營容不得有鬆懈的時候。尤其是餐飲資訊化時代，企業只有一直持續學習、不斷創新，才能跟上這個日新月異的新時代。潤園四季能做成深圳城市名片級的餐飲品牌，其獨特創新的營運管理模式不可少。
黃董介紹說，“潤園四季在深圳目前員工近千人，有1個總辦、8家分店、1個中央大廚房，所有運營都是直營連鎖管理，時代的需求，在管理上需要一改傳統模式，注入新時代的管理工具，我們選擇了刻度嘟嘟。”
刻度嘟嘟只專注於餐飲，是專為中國餐企開發的一款營運管理工具，運用移動互聯網的力量，提高餐企營運管理效率，特別QSC巡檢這一版塊，專為餐飲行業定制。有了QSC巡檢這一項，可以省去過去很多繁瑣的人為管理，還可以時刻抽查或監督下屬的工作是否到位，並且系統最終還可以彙集資料自動進行分析。相信應用刻度嘟嘟這款管理軟體之後，可以讓我們企業的運營管理跟的上這個時代。