2010 年 Am J Clin Nutr.雜誌上一項研究報告稱：經過20年對 9-15 歲的小志願者隨訪， 結果顯示：不吃和吃早餐的人比較， 前者腰圍更大， 空腹胰島素水準更高， 總膽固醇， 低密度脂蛋白。 整體表達的意思就是肥胖。
而最新以色列一項研究也顯示， 省略早餐會改變“生物鐘基因”表達， 從而影響餐後血糖和胰島素水準， 影響新陳代謝， 容易發福， 增加罹患Ⅱ型糖尿病的風險。
研究顯示， 無論健康者還是糖尿病患者， 食用早餐都會加強與減肥相關的生物鐘基因表達， 從而幫助控制血糖。
相反， 在不吃早餐當天， 所有研究物件與減肥相關的生物鐘基因表達較弱， 致使血糖水準紊亂、胰島素反應較弱。
這意味著， 即便當天不過度進食也容易發福。
對於只吃午餐的參與者而言(不吃早餐)， 其機體中和體重減輕相關的時鐘基因的表達會被下調， 從而導致機體中血糖升高以及胰島素反應較差，
中國有句俗話， “一席飽三頓。 ”通常在大吃一頓之後， 隨之而來的就是挨餓。 為什麼少吃一頓也成了壞事呢？讓我們設想你被困在一個監獄裡， 只有在看守想起你的時候才會給你送飯吃。
除了發胖， 為什麼還強調一定要吃早餐呢？
也許早餐不是一天中最豐盛的一餐， 卻是一天中最重要的一餐， 為什麼這樣說？雖然夜晚是睡覺休息的時間， 可在這段時間裡身體依然需要消耗能量， 所以會利用起儲備資源。 早起後身體就需要通過補充早餐來增強能量。
如果不吃早餐， 身體難以進入正常的狀態， 難以有飽滿的精神完成一天的工作和學習。 另外， 對於想要減肥的朋友們來說， 早餐更是尤為重要， 如果不吃早餐， 就容易在午餐中出現暴飲暴食的情況， 難以控制攝入的熱量， 從而影響減肥效果。
早餐要補充維生素、葉酸、鐵
20歲以上的女性朋友， 早餐中一定要具備50%的維生素和葉酸量， 其中， 維生素C和鐵質是最為重要的。