經常做飯的朋友都知道， 茄子一直是一款讓人又愛又恨的食材， 油多了太膩， 但是有口感， 油少了又不好吃， 做出來也是浪費， 所以如果能夠少用油， 又能做出好吃美味的茄子菜式， 這是很多人的想法。 下面小編就給你分享5道省油版的茄子菜譜， 簡單易做， 學會了， 就可以自己在家動手製作了。
香煎茄盒
兩片茄片中間夾上肉， 合在一起稱之為茄盒。 茄合外酥裡軟， 老少皆宜， 茄合裡夾著鮮香嫩滑的肉餡， 一口咬下去， 肉餡的鮮香和茄子的清香， 讓你的味蕾， 可以體會到豐富的層次感， 再蘸點番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁或“味多美”椒鹽， 更是美味。 茄盒的外皮口感應該是脆中帶甜， 在這裡形成了一個絕妙的搭配。
製作過程：
1、肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻
2、將麵粉、生粉倒在一個大碗中， 加水拌成糊，
3、茄子洗淨後切成5毫米的薄片， 兩片不要切斷，
4、將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊
5、粘上麵糊， 煎鍋中放入少許油， 用中火慢慢煎至外表金黃即可
醬汁的調製：
1、接下來調一個醬汁， 這可是茄盒好吃的靈魂啊。 鍋中放少許油， 油熱把蔥薑蒜末炒香。
2、加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
3、加入少許白糖， 提鮮；加少許涼水， 燒開就可以了。
4、把茄盒擺放到碟子中， 澆上醬汁就可以享用啦。
要點提示：
1. 要選用長茄子， 這種茄子方便做茄盒；小巧可愛；
2. 在肉餡中加入鹽和薑末等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁醃制一下；
3. 切茄子片時兩片相連一切， 不要切斷， 再在中間抹上一層生粉（這是為了防止肉餡滑出）， 釀入肉餡；
4. 再準備好雞蛋麵糊， 按1:1的比例將麵粉和澱粉， 加入適量水調成稀稠適度的麵糊， 加入點油能使麵糊更酥脆且不易粘鍋。
5. 做料汁是茄盒好吃的靈魂， 不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬。
魚香茄子
材料：
茄子1個、青椒1個、蒜末10克、蔥末8克、薑末8克、郫縣豆瓣醬15克、料酒5ml、醋15ml、醬油7ml、糖7ml、鹽2克、澱粉5ml
做法：
1.茄子去皮， 切成大拇指粗細的條， 在茄子上均勻撒一點鹽， 醃制20分鐘後茄子會滲出很多的水。 用手擠掉水分再下鍋炒制很省油。
2.青椒切塊， 生薑切末、大蒜切末、蔥切段。
3.小碗裡倒入醋、醬油、糖、鹽、料酒、澱粉、一半的生薑末， 一半蔥末， 攪拌均勻成魚香料汁。
4.鍋裡倒入適量的油， 燒至5成熱的時候放入郫縣豆瓣醬， 低溫炒出紅油， 油溫一定不要高， 。 不然會把郫縣豆瓣醬炒糊。
5.炒出香味後， 放入剩下的一半薑末和蔥末， 炒出香味。
6.放入茄子條和辣椒翻炒2分鐘左右， 茄子略變軟。
7.倒入調好的魚香料汁， 中火繼續燒制4分鐘左右， 茄子變軟， 充分入味。
8.待湯汁收的差不多時， 臨出鍋前放入蒜末， 翻炒均勻即可出鍋。
肉末茄子
食材：茄子(紫皮，長)適量、豬肉餡適量
調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量
做法：
1.肉餡用料酒醃制十分鐘;
2.茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒;
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出;
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
紅燒茄子
食材和原料：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。
豆角茄子
食材和用料：
長條茄子(一根) 、豆角(一小撮) 、紅辣椒(3根) 、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、油
做法：
1、將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘（這也是省油的好招！）
2、將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙
3、水再次開後將豆角撈出瀝幹
4、鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉（沒有豆豉也可以放郫縣豆瓣醬）和適量的油
5、小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角
6、一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，炒均勻後，裝盤出鍋
要點提示：
1. 長條茄子切成小條後， 放入微波爐中高火轉上兩分鐘，將茄子預處理熟，這樣做比過油更健康；
2. 豆角掐成小段後放入加了幾滴油和適量的鹽的開水中， 水再次沸騰後將豆角撈出瀝幹；
3. 炒時提前將紅辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味後加入預處理熟的茄子和豆角繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻即可。
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食材：茄子(紫皮，長)適量、豬肉餡適量
調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量
做法：
1.肉餡用料酒醃制十分鐘;
2.茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒;
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出;
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
紅燒茄子
食材和原料：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。
豆角茄子
食材和用料：
長條茄子(一根) 、豆角(一小撮) 、紅辣椒(3根) 、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、油
做法：
1、將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘（這也是省油的好招！）
2、將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙
3、水再次開後將豆角撈出瀝幹
4、鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉（沒有豆豉也可以放郫縣豆瓣醬）和適量的油
5、小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角
6、一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，炒均勻後，裝盤出鍋
要點提示：
1. 長條茄子切成小條後， 放入微波爐中高火轉上兩分鐘，將茄子預處理熟，這樣做比過油更健康；
2. 豆角掐成小段後放入加了幾滴油和適量的鹽的開水中， 水再次沸騰後將豆角撈出瀝幹；
3. 炒時提前將紅辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味後加入預處理熟的茄子和豆角繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻即可。
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