1、《白斬雞》
白斬雞
【主料】
嫩公雞一隻、薑茸5克、蔥白絲5克。
【輔料】
精鹽0.5克， 花生油6克。
【製作方法】
1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶， 拌勻。
2、將雞洗淨， 放水中淨煮， 中間提出兩次， 倒出腔中的水， 以保持內外溫度一致。 約浸十五分鐘至熟， 用鐵鉤勾起， 再放在冷開水中浸沒冷卻， 並洗去絨毛、黃衣， 隨即撈起。 晾乾表皮， 掃上熟花生油， 斬成小塊， 盛入碟中， 擺成雞形。 吃時佐以薑茸、蔥絲。
2、《家常烤雞》
家常烤雞
【主料】
鮮嫩雞1只
【輔料】
味精3克， 鹽15克， 酒， l0克， 花椒、蔥、薑、麥芽糖少許。
【製作方法】
1、將雞入沸水煮5分鐘， 撈出瀝幹；
2、用昧精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；
3、雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
3、《家常燜雞》
家常燜雞
【主料】
雞肉1000克， 青椒15克， 番茄100克、
【輔料】
辣醬油7.5克， 洋蔥、胡蘿蔔各30克， 香葉半片， 番茄醬75克， 大蒜5克， 芹菜25克， 油100克， 鹽7.5克， 胡椒粉少許。
【製作方法】
1、將雞肉剁成塊， 撒鹽、胡椒粉用油煎上色， 放入燜鍋內加香葉， 適量清湯燜15—20分鐘。
2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃， 放入番茄醬炒至油呈紅色， 當雞燜至八成熟時將其放入， 文火燜熟。 食用前10分鐘， 將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入， 微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。
4、《可樂雞翅》
簡單的雞翅， 美味簡單好上手~
可樂雞翅
食材
雞翅四五個、幹紅辣椒適量、可樂一聽、老抽適量（半勺）
做法
1、雞翅洗淨放入鍋中幹炒， 炒幹水分
2、撈出雞翅， 鍋中倒油， 重新放入雞翅， 煎制表面金黃
煎制
3、加入兩個幹辣椒， 倒入一聽可樂， 大致是沒過雞翅的高度就可以了， 加入老抽上色調味
雞翅去浮沫
4、大火煮開，撈去浮沫後關小火慢慢熬，最後收汁即可
收汁
注：如果覺著有肉腥味的寶寶可以在處理雞翅時，在雞翅表面劃幾刀，放入料酒、薑片醃制半小時~再開始做哦~
5、《辣爆雞胗》
辣爆雞胗
【主料】
新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。
【輔料】
蔥，薑，蒜蓉，生抽。
【製作方法】
1、將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒
3、加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
6、《冬菇蒸滑雞》
冬菇蒸滑雞
【主料】
冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔料】
薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、太太樂雞精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【製作方法】
1、冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。
2、雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、雞精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
7、《蠔皇鳳爪》
蠔皇鳳爪
【主料】
雞爪300克、蠔油50克。
【輔料】
蔥塊、陳皮、老抽、太太樂雞精、食用油、薑塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【製作方法】
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用
3、將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
【提示】
炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。
8、《酸辣口水雞》
酸辣口水雞
【主料】
雞1只
【輔料】
花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽。
【製作方法】
1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
9、《鹽水雞》
鹽水雞
【主料】
雞1只（重約1000克）。
【輔料】
精鹽100克
【製作方法】
1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
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雞翅去浮沫
4、大火煮開，撈去浮沫後關小火慢慢熬，最後收汁即可
收汁
注：如果覺著有肉腥味的寶寶可以在處理雞翅時，在雞翅表面劃幾刀，放入料酒、薑片醃制半小時~再開始做哦~
5、《辣爆雞胗》
辣爆雞胗
【主料】
新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。
【輔料】
蔥，薑，蒜蓉，生抽。
【製作方法】
1、將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒
3、加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
6、《冬菇蒸滑雞》
冬菇蒸滑雞
【主料】
冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔料】
薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、太太樂雞精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【製作方法】
1、冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。
2、雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、雞精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
7、《蠔皇鳳爪》
蠔皇鳳爪
【主料】
雞爪300克、蠔油50克。
【輔料】
蔥塊、陳皮、老抽、太太樂雞精、食用油、薑塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【製作方法】
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用
3、將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
【提示】
炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。
8、《酸辣口水雞》
酸辣口水雞
【主料】
雞1只
【輔料】
花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽。
【製作方法】
1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
9、《鹽水雞》
鹽水雞
【主料】
雞1只（重約1000克）。
【輔料】
精鹽100克
【製作方法】
1、將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水；
2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
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