飲食， 是與我們的生活最密切的， 它不僅承載著鄉情、情懷和記憶；甚至與文明傳承都有密不可分的關係。 上海人的好吃食多半都傳承自江浙， 德興麵館就是蘇錫幫在滬上的最佳代表。 本地人愛排著大隊上老店吃面， 剛從東方明珠出來的遊客不知就裡地跟著搶一份， 而其中那一份精明的味道， 很多人吃不明白。 對於本地人來說， 沒有經過時間的積澱， 談不上"味道"兩個字。
德興館這家光緒年就在上海紮根的老面店， 從140年前滿屋的販夫走卒， 到今日祖孫三代圍坐， 小樓深處飄散出來的是真正的上海味， 販售的是那些富麗堂皇的大酒店永遠都不會明白的上海記憶。 它相容了徽菜的濃油赤醬、粵菜的精緻清鮮、魯菜的考究大氣等"八大菜系， 十六幫別"的秘訣， 經當地語系化改良後， 形成了以"雅"見長、底蘊深厚， 頗有文人情懷的本幫特色。
德興館的著名菜肴"蝦子大烏參"被譽為"天下第一參"， 其烏參油光發亮， 酥爛味美， 一時間便成為風靡滬上的佳餚。 另外"德興館" 的"糟缽頭" 和"青魚禿肺" 等也是別具風味的傳統特色名菜， 前者肥而不膩， 香氣芬芳， 後者肉嫩味美， 營養 豐富， 德興館還對傳統名菜紅燒鮰魚、乳腐扣肉等菜肴進行加工改良；深受眾多食客偏好。
以前常在德興館吃面， 講究澆頭， 就是在一碗面上面放上大排， 或獅子頭， 或熏魚塊等， 價格不等， 一高興就要兩樣澆頭。 喝湯吃面， 十幾元吃得非常舒服。 有時吃完打包買點熟食。 這次買了素燒鵝和炒醬。 素燒鵝沒有鵝肉， 和北京灌腸不見腸一樣， 是豆腐皮包著香菇等煎後燜一下， 老輩人會做， 現在就買現成的。
當德興館學徒， 第一就是學習配菜，配菜的關鍵技術便是刀工。扣三絲這道菜就是體現刀功的代表作，冬筍絲、雞絲、火腿絲，絲絲分明，每一根絲要求細得能穿過針；冬筍切成透明的薄片，然後碼放整齊，快刀切絲。不一會，一根根能穿針的細絲就成形了。
本幫菜的廚藝，經過幾代人的傳承，一直保留著地道的上海味道，而德興館更是上海得地道的美味；時代在進步，物質在進步。但那些關於生活、關於美的食物、關於美的記憶不會遠去。
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第一就是學習配菜，配菜的關鍵技術便是刀工。扣三絲這道菜就是體現刀功的代表作，冬筍絲、雞絲、火腿絲，絲絲分明，每一根絲要求細得能穿過針；冬筍切成透明的薄片，然後碼放整齊，快刀切絲。不一會，一根根能穿針的細絲就成形了。
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