幹鍋~ 可下飯可配酒， 你最愛哪種吃法呢？
幹鍋鮮蝦
原料：
鮮蝦， 土豆， 大蒜瓣， 紅椒， 香菜
做法：
1、鮮蝦去泥線洗淨瀝水， 土豆去皮洗淨切小塊，
2、大蒜瓣， 紅椒切小塊， 香菜洗淨切小段。
3、鍋中放適量油， 將蝦放入大火炸至完全變色， 轉小火， 繼續炸上5-8秒鐘。 撈出， 取蝦油。
4、蝦油倒入鍋中， 將土豆放入煎。 大火煎上5-8秒之後， 轉小火煎， 直到土豆熟透， 表面有點微焦~8.放少許鹽調味兒！
5、放入煎好的蝦適當伴炒， 蒜瓣用刀壓碎， 放入， 然後放紅椒， 香菜。 出鍋。
幹鍋柴火香乾
調料：
鹽2克， 味精1克， 黃豆醬油2克， 四川豆瓣5克， 薑末、蒜蓉各3克， 大蒜段2克， 鮮紅辣椒段15克， 幹辣椒節5克， 茶油20克， 高湯300克。
做法：
1、香乾洗淨， 切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨， 切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
2、鍋內放入茶油， 燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香， 入煙熏臘肉、香乾小火翻勻。
3、加入高湯、鹽小火燜5分鐘， 撒味精出鍋裝入幹鍋內， 撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
幹鍋香辣雞翅
原料：
新鮮雞翅， 紅色小幹辣椒剪段， 花椒， 蔥段， 薑片， 蒜片， 醬油， 鹽， 料酒， 麵粉。
做法：
1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 醬油， 蔥段， 薑片醃30分鐘。
2、撈出蔥段和薑片， 然後撒上薄薄一層幹麵粉， 抓勻， 注意只要一點點麵粉即可。
3、炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸， 待雞翅表面有些金黃， 縮小， 將雞翅撈出一邊待用。
4、炒鍋裡留少許油， 燒至5成熱，
幹鍋牛蛙
原料：
牛蛙， 土豆， 萵苣， 香菜， 幹辣椒， 薑， 蔥， 大蒜， 幹澱粉。 ， 調料：鹽， 白胡椒粉， 川湘辣醬， 花椒， 料酒， 生抽， 糖。
做法：
1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾， 洗淨後切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，
2、牛蛙放入碗裡， 加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘；熱鍋中放入足量油， 至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
3、醃好的牛蛙拍些幹澱粉， 將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多餘的油， 留少許底油， 放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
4、將辣醬下鍋炒香， 放入萵筍和土豆略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調味， 將炸好的牛蛙放入， 迅速翻炒均勻後， 撒入香菜段即可。
幹鍋鴨煮萵筍
原料：
板鴨一隻，萵筍半斤切片，幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克
做法：
1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘。
3、入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
幹鍋土豆片
原料：
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
3、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
4、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
5、家裡有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
幹鍋燜仔茄
原料：
白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、調料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、薑絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、沙拉油
做法：
1、將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克沙拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
3、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味。
4、放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料。
5、放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
幹鍋雞雜
原料：
雞心、雞郡幹、雞肝、薑、洋蔥、德莊幹鍋調料、黃瓜、萵筍頭、芹菜、香菜、植物油
做法：
1、將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。
2、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4、加清水燒沸，調至中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻。
5、燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
幹鍋鯰魚
原料：
新鮮鯰魚、大蒜、香蔥、薑片、生抽、鹽、熟芝麻、老乾媽風味豆豉、泡椒、白胡椒粉、紹酒、幹燈籠椒、花椒粒
做法：
1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。往鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽醃制1個小時。
2、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
3、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制熬得魚段。
4、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
5、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒
6、待燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
原料：
板鴨一隻，萵筍半斤切片，幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克
做法：
1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘。
3、入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
幹鍋土豆片
原料：
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
3、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
4、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
5、家裡有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
幹鍋燜仔茄
原料：
白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、調料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、薑絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、沙拉油
做法：
1、將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克沙拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
3、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味。
4、放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料。
5、放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
幹鍋雞雜
原料：
雞心、雞郡幹、雞肝、薑、洋蔥、德莊幹鍋調料、黃瓜、萵筍頭、芹菜、香菜、植物油
做法：
1、將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。
2、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4、加清水燒沸，調至中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻。
5、燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
幹鍋鯰魚
原料：
新鮮鯰魚、大蒜、香蔥、薑片、生抽、鹽、熟芝麻、老乾媽風味豆豉、泡椒、白胡椒粉、紹酒、幹燈籠椒、花椒粒
做法：
1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。往鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽醃制1個小時。
2、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
3、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制熬得魚段。
4、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
5、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒
6、待燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。