小龍蝦， 可說是人見人愛， 基本沒有幾個人能夠抗拒它的誘惑， 我也就不拐彎磨腳了， 直入主題吧！送上武漢油燜大蝦和碳烤小龍蝦的獨家秘制方法， 純乾貨， 不要光收藏， 記得關注額！
武漢油燜大蝦做法：
主料：小龍蝦1500克。
輔料：白糖30克， 薑片25克， 蒜子45克， 大紅袍花椒30克、福建辣椒王幹辣椒30克， 味精15克， 鹽20克， 白酒20克， 啤酒500克， 香菜15克， 沙拉油500克， 專用醬料30克， 油燜大蝦專用香料包1個；
油燜大蝦專用香料包配製：
桂皮8克、八角8克、小茴香8克， 玉果10克、草果10克、砂仁10克， 白芷15克， 香葉2克， 白蔻5克配製而成；
專用醬料配方：
荊沙辣醬30克， 辣椒粉10克；
製作方法：
1、首先折斷蝦尾中間部位， 然後抽出沙線， 接著用剪刀剪掉頭部五分之一的部位， 去除內臟， 留下蝦黃；
2、將龍蝦重複漂洗，
3、將500克沙拉油倒入炒鍋， 加入冰糖25克， 炒至顏色呈現為棕紅即可。 接著放入油燜大蝦專用香料並翻炒10秒左右， 再倒入薑蒜、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料爆香；
4、然後倒入龍蝦並用旺火炒至蝦殼色澤變紅， 接著倒入白酒除去腥味， 並倒入啤酒增加其香味， 加入清水250克， 然後放入味精和鹽調味。 最後加蓋用中火燜15分鐘左右後， 出鍋即可。
油燜大蝦5大關鍵點：
1、提辣應該選用福建辣椒王， 其辣度較大， 色澤紅亮， 除腥去異味， 香辣可口， 具有“辣嘴不辣胃， 辣中有香味”的特性；
2、小龍蝦初加工後尿躁味濃郁， 必須用高度數白酒來增鮮及祛除異味；
3冰糖糖色比白糖糖色更醇香， 色澤更紅亮， 並且還能起到緩和辣味的作用；
4、油燜龍蝦不過油， 其採用大油量且旺火生炒至熟， 切記不用油炸， 以此突出蝦肉的原味。
二、碳烤小龍蝦
原料：龍蝦30只（每只35克左右）
香料鹵配製：
糖醋蒜2500克， 姜米1000克、蒜米1000克， 幹紅辣椒500克， 紅花椒500克， 青花椒500克， 郫縣豆瓣醬5000克， 幹紅朝天椒300克， 山奈500克， 草果500克， 豆蔻500克， 黃芪500克， 丁香100克， 肉桂300克， 甘草100克， 羅漢果500克， 孜然粉1500克， 咖喱粉1200克， 沙薑粉1000克， 冰糖250克， 米酒汁600克。
製作方法：
1、把糖醋蒜剁碎，將青紅花椒磨成花椒面，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，幹紅朝天椒磨成辣椒面待用；
2、將10斤沙拉油倒入鍋中，再放入糖醋蒜、姜米、蒜米爆香，然後將幹紅辣椒節、花椒面放入鍋中炒出香味，接著放入郫縣豆瓣醬並直到其熬幹水汽，然後放入香料粉、辣椒粉、冰糖且轉為小火熬制半小時左右直至散發出香味，然後放入咖喱粉、沙薑粉、孜然粉繼續熬制10分鐘左右後倒入米酒汁攪拌均勻，即可起鍋盛，將其密封好後放入冰箱冷藏保存，可保存一個月左右；
3、將炒好的香料底料混合清水燒開即味香料鹵，龍蝦和清水以及底料的比例為5000克：2500克：250克，好硬放入100克奶精和適量鹽巴進行調味；
製作工序：：
1、先把龍蝦清洗乾淨，然後在蝦腹部開刀，剪去蝦須及腹爪，將其倒入燒至五成熱的油鍋中並炸至外殼發紅約1分鐘左右；
2、用大火將香料鹵水燒開並且放入奶香精調勻倒入龍蝦中，用火燒5分鐘左右，然後離火，浸泡20分鐘直至龍蝦入味；
3、把入味的龍蝦表面刷上一層黃油並放上烤盤，再放入烤箱（溫度保持220度）烤上10分鐘，然後再刷一次黃油繼續烤上10分鐘；
4、食用時，搭配一碟香辣鹵汁。
製作方法：
1、把糖醋蒜剁碎，將青紅花椒磨成花椒面，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，幹紅朝天椒磨成辣椒面待用；
2、將10斤沙拉油倒入鍋中，再放入糖醋蒜、姜米、蒜米爆香，然後將幹紅辣椒節、花椒面放入鍋中炒出香味，接著放入郫縣豆瓣醬並直到其熬幹水汽，然後放入香料粉、辣椒粉、冰糖且轉為小火熬制半小時左右直至散發出香味，然後放入咖喱粉、沙薑粉、孜然粉繼續熬制10分鐘左右後倒入米酒汁攪拌均勻，即可起鍋盛，將其密封好後放入冰箱冷藏保存，可保存一個月左右；
3、將炒好的香料底料混合清水燒開即味香料鹵，龍蝦和清水以及底料的比例為5000克：2500克：250克，好硬放入100克奶精和適量鹽巴進行調味；
製作工序：：
1、先把龍蝦清洗乾淨，然後在蝦腹部開刀，剪去蝦須及腹爪，將其倒入燒至五成熱的油鍋中並炸至外殼發紅約1分鐘左右；
2、用大火將香料鹵水燒開並且放入奶香精調勻倒入龍蝦中，用火燒5分鐘左右，然後離火，浸泡20分鐘直至龍蝦入味；
3、把入味的龍蝦表面刷上一層黃油並放上烤盤，再放入烤箱（溫度保持220度）烤上10分鐘，然後再刷一次黃油繼續烤上10分鐘；
4、食用時，搭配一碟香辣鹵汁。