一說到高郵， 總繞不開鹹鴨蛋， 還是雙黃的。
鴨蛋多吃醃制的， 有很多方面的原因。 鴨蛋相比較雞蛋而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果， 從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 從中醫上講， 鹹入腎， 鴨蛋本身性寒， 屬涼， 醃制後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋中主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等， 且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高， 約為61%， 易被人體消化吸收。 此外， 鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的， 各種礦物質的含量也高於雞蛋。
鴨蛋難道只能做鹹鴨蛋麼？
鴨是水禽雞會飛， 一個陰啊一個陽。 雞親陽故公雞對日而鳴。 所以雞蛋相對鴨蛋為陽而腥味少。 雞蛋隨便炒炒就可以吃， 鴨蛋腥味人所不喜， 必要用調料加以糾正。
難道不能做韭菜炒鴨蛋？鴨蛋灌餅？番茄炒鴨蛋？
答案是可以的！只要你不覺得腥味重就好， 說實話， 我自己親自下廚試驗了一下， 韭菜炒鴨蛋沒什麼區別， 鴨蛋灌餅和番茄炒鴨蛋有點腥味的， 那麼怎麼做能除掉腥味呢？你要知道， 一個單身男人研究怎麼吃鴨蛋， 必是獨居在家之時。 找一白瓷的小碗， 將那青青的卵兒砸開了去， 抄起筷子， 準備搗蛋。 。 。
打蛋時放點黃酒（最好是老恒和的黃酒， 此處不是廣告， 因為我自己就用的是老恒和的黃酒， 味道比較正！）， 蔥花。 鴨蛋之腥味， 就會抵消掉自身的偏性， 而表現出相對中和的一種狀態。 這時會變得可口起來。
咳咳
如果我介紹鴨蛋黃蒸肉餅， 感覺寫完會害了一群人……
自製：
1. 豬肉末里加蔥薑末、黃酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽糖、水、再加一個鴨蛋清， 順時針攪拌均勻。
2. 用勺子在肉餡中挖一個小洞， 把蛋黃放入其中， 防止蛋黃移位。
3. 放入蒸鍋內， 上汽後蒸約15分鐘， 蒸好後取出即可。
如果用上好的鹹鴨蛋也可以做... 不要太流口水哦~