進入2017年， “韓梅梅酸菜魚”憑藉一款號稱來自青春的美味席捲了各地的美食界， 佔領的市場份額不容小覷。 品牌問世僅半年時間， 就以驚人的速度席捲全國多個省份， 引得各地吃貨競相奔走。 全國多個美食廣場或者商業街都能看到“韓梅梅酸菜魚”的身影。
那麼， “韓梅梅酸菜魚”一個隻賣單品的小小門店為何能迅速走紅並做到如此火爆呢?
近幾年來， 輕模式、小而美、小而精的高流轉業態已成為餐飲市場的中流砥柱， 小而精、小而美的時尚餐飲則更容易受到消費者的青睞。 伴隨著傳統餐飲的輕模式變遷， “大而全”逐步向“小而美”過渡， 而“韓梅梅酸菜魚”以其小份制、速食化的模式， 迅速成規模地發展為一個火爆的特色品類。
互聯網時代， 造就了一種“快”文化。 人們上班路上要快、工作要快、吃飯也要快， 是時代的變化造就了一個“快時代”。 就好比， 以往人們坐火車， 以往大家追求的是低價， 而如今有了高鐵， 就很少有人去做慢車了。 為什麼呢?這裡面就是“快文化”的體現， 是大家對時間和品質的追求。
傳統模式的酸菜魚， 不能滿足快時代的消費人群， 因為受到時間成本的制約， 很多人都會選擇更快的速食模式。 傳統模式的酸菜魚， 在一定程度上有人群約束， 而“韓梅梅酸菜魚”想做的是真正面向大眾消費者。 從人群而言， 1個人能來吃， 3個人也能來吃;剛畢業的大學生也能吃，
由於是單品速食， 不同于常規意義上的多品類速食。 所以， “韓梅梅酸菜魚”只做酸菜魚。 只做酸菜魚單品的好處是，
酸菜魚， 傳統的家常川菜， 在琳琅滿目的川菜菜色裡， 以其別具特色的口感， 獨樹一幟， 成為一道眾口皆碑的“國民菜”。 作為中國川菜最經典的一道菜式， 流傳時間久遠， 擁有良好的群眾和市場基礎。 迎合大眾口味的酸菜魚， 作為“國民菜”則更容易激發消費者的消費欲望和衝動， 從而更容易打造出單品爆款品牌。