加拿大冰酒是一種酸甜型葡萄酒， 冰酒是 利用氣溫在零下8℃以下， 在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。 冰與葡萄的組合，
尼亞加拉大瀑布國所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，
自安大略湖往南吹來的溫和湖風遇到三百公尺高的斷崖之後往北吹回湖邊，
一來一往間，
在半島的北邊形成一個氣流圈，
將嚴寒的北風擋在外面，
於是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，
而又非常適合冰酒釀造的地區。
冰酒葡萄裡保有更多的酸味和新鮮的果味，釀成冰酒後有別於一般甜酒的甜膩風味，即使一樣甜，但因為同時擁有很強的酸味和果味，反而顯得相當清新爽口。大部分的冰酒都適合在新鮮的時候就開瓶品嘗，在飯後來上一杯，除了香濃甜美，那酸味，更讓人回味無窮.
冰酒葡萄裡保有更多的酸味和新鮮的果味，釀成冰酒後有別於一般甜酒的甜膩風味，即使一樣甜，但因為同時擁有很強的酸味和果味，反而顯得相當清新爽口。大部分的冰酒都適合在新鮮的時候就開瓶品嘗，在飯後來上一杯，除了香濃甜美，那酸味，更讓人回味無窮.