瑞士禁止沸水煮龍蝦，荷蘭怎麼辦？

今天一條來自瑞士的消息引起荷蘭餐飲業人士的關注， 兩個月後， 瑞士將禁止將活龍蝦直接從水族箱中撈上來， 進行烹調，

必須先用比如說電擊的方法讓其死亡。 關於這種爭論， 旁及其他的甲殼類海產， 在荷蘭也有發生， 支持瑞士新規定的人士認為， 活煮龍蝦會讓動物感到格外的痛苦。 因此， 荷蘭NOS請出了一些專家， 發表意見。

荷蘭自然博物館Naturalis的生物學家Charles Fransen說， 通常來說， 生物被烹調的時候，

身體所有部分的功能都會馬上停止發揮作用， 因為蛋白質會馬上喪失， 但是龍蝦因為有甲殼的保護， 這個過程可能會長了一些。 但是， 龍蝦是否和人類一樣感到痛苦， 很難說。 龍蝦的神經系統跟人類完全不一樣， 是多層的， 跟昆蟲倒是有點相似， 所以用人類的感受評價龍蝦是不行的， 因為不像人類， 是由一個中央神經系統指揮所有身體部位的功能的。

奈梅亨大學Radboud Universiteit教授Gert Flik專門研究了魚類等動物遇到壓力情況下的緊張問題， 但是， 他表示， 像龍蝦這種無脊椎動物的反應沒有資料， 因此是否感受痛苦以及程度如何， 無從得知。

這些專家學者作出一番理論上的考證和評價之後， Flik教授說， 從道德的角度， 當然是讓動物失去知覺才防止其忍受痛苦是最好的， 但是不等於用其他方式烹調龍蝦、比如說砍下龍蝦的頭部， 就會比用沸水煮龍蝦好一點。

有一種意見說， 在沸水煮龍蝦的時候， 會聽到龍蝦的慘叫聲。 對此， Flik教授說， 龍蝦根本沒有發聲的器官， 這可能是空氣從龍蝦的腮腔中逸出的聲音。

荷蘭國會中的動物權益黨， 是主張禁止沸水煮龍蝦最為積極的， 對瑞士方面的做法表示完全的贊同， 但是， 該黨的意見沒有獲得足夠的支持。

荷蘭農業部長Schouten則表示， 必須先進行一番研究， 才能作出結論。 部長說， 在荷蘭廚師的培訓中， 據說處理這類動物的時候， 獲得的教育是首先用刀子或者錐子刺進其頭部， 然後才會放進熱水中烹調的。

荷蘭龍蝦行業協會主席Luit Ezinga說， 現在直接活煮龍蝦的做法已經很少發生， 多數是首先使用刀子直接結束龍蝦的生命。 因此， 他認為荷蘭是否步瑞士後塵， 也無關重要。 假如立例， 也就結束了多年來的爭論了。

Luit Ezinga說， 荷蘭的龍蝦好， 從水裡撈上來一個小時之內就可以上碟，

不像加拿大龍蝦， 還要遠渡重洋， 這些加拿大龍蝦旅途中受的顛簸， 才更加痛苦呢。

哎， 為了讓龍蝦怎麼死， 荷蘭人也用了一番心思。