信陽毛尖， 是綠茶的一種， 因產自河南， 又稱為“豫毛峰”， 是中國十大名茶之一。
1915年的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”， 信陽毛尖展示給了全世界人民， 因以其外形美觀， 香氣清高， 滋味濃醇， 獨樹一幟， 獲得普遍讚賞， 並獲得世界茶葉金質獎。
信陽毛尖主要產地自河南省的信陽市、平橋區和羅山縣。
信陽毛尖的特點明顯， 細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠， 並有生津解渴、提神醒腦、去膩消食等功效。
信陽毛尖的外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯， 顏色翠綠鮮純， 幾乎沒有雜質， 沖泡後茶香氣高雅清新、香高持久， 入口的味道鮮爽醇香， 有明顯回甘， 湯色明亮清澈。
高品質的信陽毛尖， 湯色有很好辨識的特點， 嫩綠而又明亮， 味道清香撲鼻。
但低品質的信陽毛尖， 湯色大多會是深綠或發黃的顏色， 並且茶湯混濁發暗， 不耐沖泡， 更不會有茶香味了。
信陽毛尖的春茶， 按生長期不同分為明前茶、雨前茶和春尾茶， 夏季和秋季也會出產茶。
制茶時使用剛剛冒出的嫩芽製作而成， 製成的茶葉， 沖泡後多為淡淡的幽香。 因為幾乎完全使用嫩芽頭作為原料， 是信陽毛尖中品質最高的品種。
每年陽曆4月中， 穀雨時節採制的茶葉， 稱為雨前信陽毛尖。一般這個時候， 茶樹生長的溫度適中， 並且雨量充沛。 這時的茶樹處於含苞怒放時期， 採摘一芽一葉的原料制茶， 茶的香味稍重， 屬於信陽毛尖中品質很高的品種。
每年陽曆4月底至5月底，此時茶樹已經採摘過幾遍， 再出的芽頭製作的茶， 條形雖然稍差， 但是依然好喝， 而且更為耐泡， 價位也相對便宜。
隨著入夏後溫度升高， 茶葉生長的更加快，
秋季採摘的茶葉， 葉色已經泛黃， 葉片大小也已經差別較大， 滋味和香氣都已經變得平淡。 此時的茶已經幾乎沒有信陽毛尖的特點， 反而有一些獨特的清香味。
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