梨子食法不外乎兩種， 生食和燉食。 晴朗乾燥的天氣， 吃點雪梨， 尚好的雪梨入口是酥的， 梨肉沒有一點多餘的渣滓， 那種清甜可以一下子甜到心裡去。
梨子茶甜潤， 還帶著一股雪梨特有的果香味， 趁熱食梨塊喝梨水， 連孩子都愛上這款秋天的糖水。 乾燥上火或不愛喝水時， 給他煮個梨子茶， 熱熱地來上一小碗， 吃得很香甜。 梨子經過簡單的燉煮後， 糖水呈淡茶色， 通常還沒有煮好， 房間裡就彌漫著那股溫暖的果香氣， 酥香甜蜜的味兒， 特別好聞。 吃點梨喝點梨茶， 小鋼勺子碰得瓷杯叮叮叮叮響， 雙手捧著燙燙的杯子， 也貪戀瓷杯捂在手心裡的那一點點熱乎氣兒。
還煮蓮子羹。 嶺南的仁信雙皮奶店裡， 蓮子雙皮奶特別地道， 那個蓮子是蒸出來的， 酥軟如雪， 入口即融。 如今， 離得遠了， 想食這些甜品小食就不是抬抬腳的功夫， 一方水土養一方飲食， 客子光陰裡的花香與食物， 一經遠離， 亦結輕愁。 雙皮奶我做不來， 普通的蓮子羹還是可以的。 我喜歡以蓮子、百合、糯米為食材，
蓮子與百合是乾貨， 頭一天晚上提前浸泡， 發泡好了， 不僅縮短燉煮的時間， 口感也綿軟些。 燉鍋一個鐘頭的時間， 羹湯粘稠， 蓮子百合吸收了糯米的柔滑湯底， 越發晶瑩圓潤， 綿軟如雪。 因為百合自帶一點點甜味， 這蓮子羹清淡甜糯， 極好入口， 不加冰糖也可以了。 又因為湯水好看， 又是百合， 又是蓮子的， 每次食這蓮子羹， 身心都有一時的甜醉， 仿佛是那花好月圓的憧憬。
我喜歡湯湯水水， 勝過廚房裡的煎炒烹炸。
如此想來， 性情使然， 像我這樣的慢性子最適合燉制湯湯水水了。 通常一紮在廚房重地， 一番煎炒烹炸， 除了通身的油煙味， 還有就是那種馬不停蹄、風風火火端出一餐飯的緊迫感。 所以做個真正的家庭主婦很辛苦， 將家人一一喂飽， 自己卻成了黃臉婆。 而燉湯則完全不同， 如今我還熱戀著湯湯水水這一環， 大抵是因為其燉制是靜態的、緩慢的， 少了油煙，而多了一份慢生活的悠然。塵世生活裡的大俗即大雅，湯湯水水亦可入選。
除了當下採購的新鮮食材外，家裡一般會常備些枸杞、紅棗、薏仁、蓮子、黨參、銀耳等這些常作配料的乾貨。夏日消暑，冬季食補，春秋基本以清淡的蔬果例湯為主，想煲一鍋湯水時，即便沒有特別出色的湯料，就地取材，自主組合搭配，通常味道也不會太差。掌握了燉湯的關鍵步驟後，會覺得燉湯是最簡單的廚藝了，相較其他複雜的煎炒烹製、油燜紅燒。燉湯要得是慢功夫，不能急不能燥，悠著點來，通常一鍋湯水燉出來得一兩個鐘頭，提早了，食材的味道和營養不能夠乘興而來，太晚了，那湯頭早已興盡而返，失了清亮醇鮮，湯一渾濁就不好喝，帶著要熬幹枯竭的焦燥味。這麼說來，想要得到一盅鮮美清淡的湯湯水水，前期食材搭配是關鍵，後期就要看火候了。
食材搭配因個人喜好而各有側重，火候就跟燉湯所使用的食器緊密相聯。記得以前初學燉湯時，是使用有燉湯功能的電飯煲，那個簡單易用，按下快速鍵就成，當然湯味也平。以後，就逐漸喜歡上了嶺南的砂鍋湯罐。不僅是砂鍋燉出的湯水鮮醇，並且各種砂鍋煲的式樣也美好，乳白釉黑磚紅淡青，雙耳或手柄，樣子樸拙，周身散發著泥土陶罐所擁有的生活氣息和鄉土氣。想想看，有個好看的廚娘系著碎花圍裙，從廚房端出一煲熱騰騰的湯，連盛湯的食器都是賞心悅目、看著好舒服的，那喝湯的人心情一定不壞，沒來由也想多喝一碗吧。古人總說，秀色可餐。其實，可餐的東西實在很多，氣氛啦，食器啦，琴棋書畫與音樂舞蹈，愛人的身影笑容，皆可入餐。
冬雪天裡，想念那種湯罐咕嘟咕嘟冒著泡，熱騰騰的煙火氣。砂鍋湯罐適宜小火，食材滾開後，小火苗煨著砂鍋，湯水會“突突突”撒嬌樣咕嘟著蓋子，支上一根筷子，就不怕湯水濺出來了，這時候不要遠走，在房間裡做點什麼都好。看書啦，整理房間啦，疊衣服，聽音樂啦，甚至找一部心儀的電影看下來，時間也足夠了。用心煲一罐湯的時間，不長不短，做點家事，嗅著廚房裡時不時溢出的一縷煙火味，心裡會特別地踏實。那是一個人難得的靜好時光，屬於家庭，屬於羹湯，也屬於心底與生活相擁的一份溫暖日常，因為鍋裡有湯，而外面的家人也快回來了，我且擁有著這短暫的靜好時光。
屈指數來，我用過五隻砂鍋湯罐。最早的一隻因為搬家送人了，之後的湯煲越買越精美，挑款式，挑花色，挑手柄，就跟每次挑茶器一樣，抱著那個玉白釉黑的砂鍋罐子愛不釋手，覺得這食器精美得堪比花器，把蓋子拿掉，直接當作花罐都好呀。結果沒過多久，老天就有意成全我了。那個繪描蘭花葉的玉白砂鍋在清洗中，被我一甩手跌下蓋子，摔得粉碎。沒有蓋子的砂鍋，也沒處配個蓋子，乾脆拿來種花了。種上一株圓葉子的玻璃翠，和兩隻紫砂盆養的蘭花擱書房裡，時間一長，連我自己都忘記了那原是煲湯的砂鍋罐子。
砂鍋罐子煲湯，好處多多，除了罐子本身的率性質樸，且能保持食材的天然香味，使得湯底味道醇厚，這是其它食器不能替代的。然而唯一不足之處，是脆弱易碎，砂鍋到底是陶瓷的罐子，在高溫與長時間的燉煮中，也會發生碎裂。有一個週末，我正燉著一鍋蓮藕排骨湯，自個兒在房間裡翻閒書，悠哉悠哉，只聽得“嘩”一聲炸響，那個釉青色的雙耳砂鍋竟然自己裂開了，粉湯藕塊淌得一地，灶上的火苗還哧哧啦啦向上竄。
後來，家裡買了紫砂煲，插電的，更省事，食材與水添加好，按鍵一動，兩個鐘頭不管它，湯水就自動燉好了。想慢燉，可調低檔，想快燉，可調高檔。總之，使用比砂鍋方便多了，況且紫砂煲燉出的湯水，因為是高溫燜燉，不見明火，那個湯水非常清亮，廚房就一直使用紫砂煲了。
不過，我覺得最好的燉湯食器，還是砂鍋湯罐。喜歡其質地純樸，接近于天然，更因為其燉制的方式，那亮亮的小火苗，那一縷縷咕嘟咕嘟的煙火氣，還有煨湯時段的等待與守候，都帶來人世生活裡的那個熱絡勁兒，好像平凡的生活內容也充滿了儀式感，一粥一湯，一餐一飯，都有了潔淨與溫暖的質感。這樣的生活面貌，特別接地氣。
遙想我的少女時節，長髮清瘦，黛玉般嬌弱，卻時常胡思亂想。時常夢想著將來有個溫暖的家庭，有個好男人在身邊，有幢好房子，可以叫我安定下來，因為有人疼愛，給他洗衣做飯擦地板，好像都幸福得不得了。又因為身無大志，嫁人，相夫教子，就成了很大的志願。工作以後，有好長一段時間，我都不好意思提著自己的這個志願，因為同事個個都雄心壯志，開公司創品牌或晉升總監，有著開闊具體的夢想，而我有什麼呢。有好長一段時間，我都鄙視自己的沒出息，拼命地想飛出去，為著某一個偉大的夢想，有著什麼驚人的行動，闖出一番天地。
不過那個能量爆棚的時段很快就過去了。如今我走回到當初的願景，並且早已了卻心願，洗手作羹湯，現世安穩，歲月靜好，不管世界如何澎湃，我所擁有的就是這些。我不要什麼驚天與動地，也不要任何傳奇與例外，我只想守著現世裡的平凡生活，並且努力把這平凡裡的格局面貌，打理得清新朝氣長久溫婉，少一點波折，少一點動盪，慢一點失去，慢一點離散。人世如此，便是我一路輾轉向前，用心所求的花好月圓。
少了油煙，而多了一份慢生活的悠然。塵世生活裡的大俗即大雅，湯湯水水亦可入選。
除了當下採購的新鮮食材外，家裡一般會常備些枸杞、紅棗、薏仁、蓮子、黨參、銀耳等這些常作配料的乾貨。夏日消暑，冬季食補，春秋基本以清淡的蔬果例湯為主，想煲一鍋湯水時，即便沒有特別出色的湯料，就地取材，自主組合搭配，通常味道也不會太差。掌握了燉湯的關鍵步驟後，會覺得燉湯是最簡單的廚藝了，相較其他複雜的煎炒烹製、油燜紅燒。燉湯要得是慢功夫，不能急不能燥，悠著點來，通常一鍋湯水燉出來得一兩個鐘頭，提早了，食材的味道和營養不能夠乘興而來，太晚了，那湯頭早已興盡而返，失了清亮醇鮮，湯一渾濁就不好喝，帶著要熬幹枯竭的焦燥味。這麼說來，想要得到一盅鮮美清淡的湯湯水水，前期食材搭配是關鍵，後期就要看火候了。
食材搭配因個人喜好而各有側重，火候就跟燉湯所使用的食器緊密相聯。記得以前初學燉湯時，是使用有燉湯功能的電飯煲，那個簡單易用，按下快速鍵就成，當然湯味也平。以後，就逐漸喜歡上了嶺南的砂鍋湯罐。不僅是砂鍋燉出的湯水鮮醇，並且各種砂鍋煲的式樣也美好，乳白釉黑磚紅淡青，雙耳或手柄，樣子樸拙，周身散發著泥土陶罐所擁有的生活氣息和鄉土氣。想想看，有個好看的廚娘系著碎花圍裙，從廚房端出一煲熱騰騰的湯，連盛湯的食器都是賞心悅目、看著好舒服的，那喝湯的人心情一定不壞，沒來由也想多喝一碗吧。古人總說，秀色可餐。其實，可餐的東西實在很多，氣氛啦，食器啦，琴棋書畫與音樂舞蹈，愛人的身影笑容，皆可入餐。
冬雪天裡，想念那種湯罐咕嘟咕嘟冒著泡，熱騰騰的煙火氣。砂鍋湯罐適宜小火，食材滾開後，小火苗煨著砂鍋，湯水會“突突突”撒嬌樣咕嘟著蓋子，支上一根筷子，就不怕湯水濺出來了，這時候不要遠走，在房間裡做點什麼都好。看書啦，整理房間啦，疊衣服，聽音樂啦，甚至找一部心儀的電影看下來，時間也足夠了。用心煲一罐湯的時間，不長不短，做點家事，嗅著廚房裡時不時溢出的一縷煙火味，心裡會特別地踏實。那是一個人難得的靜好時光，屬於家庭，屬於羹湯，也屬於心底與生活相擁的一份溫暖日常，因為鍋裡有湯，而外面的家人也快回來了，我且擁有著這短暫的靜好時光。
屈指數來，我用過五隻砂鍋湯罐。最早的一隻因為搬家送人了，之後的湯煲越買越精美，挑款式，挑花色，挑手柄，就跟每次挑茶器一樣，抱著那個玉白釉黑的砂鍋罐子愛不釋手，覺得這食器精美得堪比花器，把蓋子拿掉，直接當作花罐都好呀。結果沒過多久，老天就有意成全我了。那個繪描蘭花葉的玉白砂鍋在清洗中，被我一甩手跌下蓋子，摔得粉碎。沒有蓋子的砂鍋，也沒處配個蓋子，乾脆拿來種花了。種上一株圓葉子的玻璃翠，和兩隻紫砂盆養的蘭花擱書房裡，時間一長，連我自己都忘記了那原是煲湯的砂鍋罐子。
砂鍋罐子煲湯，好處多多，除了罐子本身的率性質樸，且能保持食材的天然香味，使得湯底味道醇厚，這是其它食器不能替代的。然而唯一不足之處，是脆弱易碎，砂鍋到底是陶瓷的罐子，在高溫與長時間的燉煮中，也會發生碎裂。有一個週末，我正燉著一鍋蓮藕排骨湯，自個兒在房間裡翻閒書，悠哉悠哉，只聽得“嘩”一聲炸響，那個釉青色的雙耳砂鍋竟然自己裂開了，粉湯藕塊淌得一地，灶上的火苗還哧哧啦啦向上竄。
後來，家裡買了紫砂煲，插電的，更省事，食材與水添加好，按鍵一動，兩個鐘頭不管它，湯水就自動燉好了。想慢燉，可調低檔，想快燉，可調高檔。總之，使用比砂鍋方便多了，況且紫砂煲燉出的湯水，因為是高溫燜燉，不見明火，那個湯水非常清亮，廚房就一直使用紫砂煲了。
不過，我覺得最好的燉湯食器，還是砂鍋湯罐。喜歡其質地純樸，接近于天然，更因為其燉制的方式，那亮亮的小火苗，那一縷縷咕嘟咕嘟的煙火氣，還有煨湯時段的等待與守候，都帶來人世生活裡的那個熱絡勁兒，好像平凡的生活內容也充滿了儀式感，一粥一湯，一餐一飯，都有了潔淨與溫暖的質感。這樣的生活面貌，特別接地氣。
遙想我的少女時節，長髮清瘦，黛玉般嬌弱，卻時常胡思亂想。時常夢想著將來有個溫暖的家庭，有個好男人在身邊，有幢好房子，可以叫我安定下來，因為有人疼愛，給他洗衣做飯擦地板，好像都幸福得不得了。又因為身無大志，嫁人，相夫教子，就成了很大的志願。工作以後，有好長一段時間，我都不好意思提著自己的這個志願，因為同事個個都雄心壯志，開公司創品牌或晉升總監，有著開闊具體的夢想，而我有什麼呢。有好長一段時間，我都鄙視自己的沒出息，拼命地想飛出去，為著某一個偉大的夢想，有著什麼驚人的行動，闖出一番天地。
不過那個能量爆棚的時段很快就過去了。如今我走回到當初的願景，並且早已了卻心願，洗手作羹湯，現世安穩，歲月靜好，不管世界如何澎湃，我所擁有的就是這些。我不要什麼驚天與動地，也不要任何傳奇與例外，我只想守著現世裡的平凡生活，並且努力把這平凡裡的格局面貌，打理得清新朝氣長久溫婉，少一點波折，少一點動盪，慢一點失去，慢一點離散。人世如此，便是我一路輾轉向前，用心所求的花好月圓。