大廚教你, 扣肉怎麼做才能肥而不膩, 快學學
誰家結婚， 扣肉是必有的一道菜， 今天教大家自己在家做梅菜扣肉， 肥而不膩非常好吃。
梅菜扣肉漢族傳統名菜，
屬客家名菜 。
製作材料有五花肉、梅菜幹、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透， 加老抽， 油炸上色， 再切成肉片。 之後加蔥、薑等調料炒片刻， 再下湯用小火燜爛， 五花肉盛入碗裡， 上鋪梅菜段， 倒入原湯蒸透。 走菜時， 把肉反扣在盤中。
成菜後， 肉爛味香， 吃起來鹹中略帶甜味， 肥而不膩。
據傳， 中原人南遷後， 生活貧寒， 很多人從事體力活， 勞動強度大。 平時一般很少葷食， 而肥膩一點的食品能有效充饑。 他們吃的菜， 口味偏鹹， 用的醬料較為簡單， 一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作， 再將肉墊在梅菜幹上蒸煮， 製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。 時過境遷， 這種菜肴逐漸名揚四海，
製作方法
做法一
食材：
五花肉500g， 梅菜幹適量， 蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊， 梅菜幹用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出， 然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽， 使肉上色。
4.另起鍋再次放油， 五花肉放入鍋中中高火小炸後， 將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜幹加調料炒勻備用。 同時將調料一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7.取一個圓碗， 在圓碗上均勻塗上一層調料， 以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡， 將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底， 將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上， 每鋪一層肉塊， 就塗一層調料， 一定要均勻塗上， 最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜， 再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水， 將鋪好肉的碗放放， 大火轉中火， 蒸50-60分鐘， 直至肉軟爛又不爛， 即可。 或隔水蒸熟，
10.取汁後， 將肉複扣在大盤子中， 將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜幹用水浸泡半小時， 洗乾淨藏在裡面的泥沙，
2.燒熱炒鍋， 幹鍋倒入梅菜幹粒， 用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜幹炒至完全幹身後， 下 汁和糖調味， 盛起。
4.重新燒熱炒鍋， 倒入適量花生油， 油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉， 炒香後倒入末過燒肉的水， 用冰糖、蠔油、胡椒粉調味， 用老抽調色後， 盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起， 倒放進深碗裡， 每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上， 蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後， 將碟子扣在大碗上， 翻轉過來， 揭開大碗。