隨著社會發展節奏加快和“8090”後生活方式的改變,叫外賣已成為一種新的生活方式。 中午不下樓,用外賣下單點餐,成為很多年輕人的首選。 而經過多年高速發展的外賣市場， 仍然保持著強勁的增長動力
根據Analysys易觀監測資料顯示， 2017年第4季度， 外賣市場整體交易規模達667.3億元， 環比上漲16.2%。 與去年同期相比， 增幅高達81.8%。 在市場份額上， 餓了麼+百度外賣以49.8%領跑外賣市場,美團外賣則占43.5%的份額， 兩雄爭霸局面基本定型。
儘管增速明顯， 但外賣市場還不到整個餐飲市場的零頭， 增長空間極大。 那麼未來外賣行業的趨勢怎樣？且讓皓哥來一探究竟。
一、外賣重塑了人們的消費習慣， 未來增長潛力仍然巨大
對比海外， 國內外賣市場滲透率還很低。
資料顯示， 2017年全國餐飲收入約為3.6萬億， 外賣2000億， 滲透率僅為5.5%， 美國則是12.5%， 為中國的兩倍多。 實際上， 外賣已和下館子一樣， 已成為人們的日常餐飲消費選擇，
外賣之外， 還有有品類延展的機會， 生鮮、日用、醫藥等新品類， 將成為新增長點。
廣義上來說， 外賣是一種同城即時配送的方式， 不局限於餐飲， 所有的日常消費品都是市場的一部分。 目前， 商超日用、鮮花蛋糕、飲品小吃已成為新的增長點。
於平臺而言， 餐飲行業波峰效應明顯， 非用餐時間配送資源被大量閒置。 而擴品類有利於平臺佔領更多消費場景， 充分利用原本閒置資源， 提高訂單數量， 增加收入。 而對線下商家來說，
而擴品類背後， 是強大的同城即時配送能力支撐。 餓了麼的蜂鳥配送、美團的美團專送都在同城物流上越做越好， 一到用餐時間， 開著電瓶車的外賣小哥如魚群穿梭在城市的大街小巷， 保證訂單即時抵達。
消費升級， 用戶對時間和品質更敏感， 願意為更高效率和更優質產品和服務支付溢價。
外賣消費主體是白領人群， 工作節奏快， 時間就是金錢， 方便快捷才是核心痛點。 80、90新一代消費者將懶人經濟發揮到極致,不僅工作日全靠外賣， 連週末都足不出戶， 促使週末日訂單量超過工作日。
二、配送效率成為競爭核心， 黑科技賦能將持續優化體驗
由於人們對時間敏感， 外賣平臺不斷地提升配送準時度， 競爭十分激烈。 比如餓了麼率先定義了29分鐘到達， 意圖以“快”搶佔消費者心智。 美團外賣也實現了平均配送時間從32分鐘到30分鐘， 且聲稱目前已經到了28分鐘。
“很多人為了跳過廣告寧願買會員， 外賣怎麼好意思讓人等。 ”兩大平臺都在利用大資料分析、人工智慧等科技創新， 實現外賣配送效率和服務品質的提升。
一是利用智能調度， 準時率更高。 得益於深度學習與多場景智慧適配分單， 再加上百度地圖的技術加持， 餓了麼智慧調度不僅能對出餐時間、騎手計畫、未來訂單負載等基本參數進行精准預測。 更能結合訂單峰穀、冷熱食品、新老騎手等特殊場景優化調度指令。
美團點評也研發出人工智慧調度系統， 可以在50毫秒內， 迅速找到配送最優組合。 同時， 為騎手提供路徑規劃， 用最少的時間， 將外賣送到用戶手中。
二是人機交互：研發外賣語音助手， 解決騎車配送安全問題， 餓了麼發佈了供騎手通過語音交互，操作手機的智慧耳機模組。美團外賣發佈了智慧語音助手，基於豐富的大資料及多項人工智慧技術，讓騎手在送餐過程中能用自然的語音交互完成接單、上報等操作。
三是無人配送：用科技與創新助推樓宇配送最後100米，清華大學全球創新學院與美團點評，開啟了在配送機器人創新技術上的合作。餓了麼也發佈了智慧送餐機器人“萬小餓”。送餐機器人自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層，當它們被大規模投入使用後，送餐高峰期間將為騎手每單配送節約5-10分鐘。
除了進一步深挖存量市場，借助技術提升體驗，還有一些新的商業力量正在湧動。
三、新力量的增長，將推動外賣業的繼續前進
管道下沉的威力顯現，二三四線城市將是巨大增量市場。
不止於消費品行業，很多互聯網產業都在管道下沉，拼多多，快手的火爆足以證明非一線城市的巨大消費力。中國13億人口，分為三個大抽屜，其中第一大抽屜——一線城市的1億人群競爭早已紅海，換個思路，打開二三四五線、新農村的抽屜，將呈現更大的驚喜。
美團因其團購業務，在非一線城市一度風生水起。餓了麼也看到管道下沉的潛力，正在佈局加強業務覆蓋，培養三四線城市用戶外賣消費習慣。截止到2017年12月底，餓了麼覆蓋的城市數量超過2000+，在我國絕大部分的縣級城市全面鋪開。
標準化、規範化、品質化、精細化成為角逐之地。
首當其衝的是食品安全問題，外賣弊端中，食品不衛生被最多用戶點名，但它是用戶最基本訴求。當前，外賣行業在口味、選擇豐富度方面已經逐漸提升，而在食品用料、健康搭配方面的改進或將成為外賣行業今後發展的重要突破點。
其次，政策對網路餐飲監管也在進一步趨嚴。美團外賣和餓了麼都上線直播，通過線下的明廚亮灶，打造陽光透明的健康外賣。餓了麼還開始對商家准入標準及資格進行認證，並對餐盒的環保、派送員的安全與道德，平臺入駐商家的後廚衛生等問題進行審核清查，積極推動外賣餐飲市場的規範化。
同時，知名品牌入駐，話語權增大，牽手平臺共同推動規範化、品牌化。包括吉野家、肯德基、必勝宅急送、真功夫、康師傅私房牛肉麵、呷哺呷哺、眉州東坡、宏狀元、正一味等在內的數千家知名連鎖餐飲都陸續入駐外賣平臺。從西餐、韓餐、日式料理，到川菜、魯菜、粵菜等全面覆蓋，大大提高了餐飲品類的豐富度。
而這一方面催促非品牌商家，加強品牌形象打造，發展優質外賣，增強競爭力；同時避免“劣幣驅逐良幣”，讓過去那些不合規不合法，無法保證衛生安全的劣質食品無處遁形。
可見，隨著平臺運營日漸規範，新一輪戰略佈局必然往更優品質和更高的服務水準演進。
全面擁抱新零售，進一步打開格局
餓了麼加入阿裡新零售陣營，美團外賣也正向“線上+線下”方向佈局，各大外賣平臺與線下零售的融合在逐步加劇。連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上管道的趨勢已不可逆。
各大玩家在“新零售”的佈局將進一步整合資源，通過將線下商家接入，還能豐富外賣平臺的經營品類。未來，隨著更多資本、資源支持，新零售對線下業態的升級勢頭會進一步凸顯。
四、結語
2017年，外賣江湖眾生相，百度外賣併入餓了麼，美團點評獲得新一輪融資，寡頭博弈焦灼，然而市場的邊界還將進一步擴張，一起將這個蛋糕做得更大是當務之急，外賣競爭的下半場時間會比上半場更長。
文：錢皓，盛丹丹亦有貢獻。
餓了麼發佈了供騎手通過語音交互，操作手機的智慧耳機模組。美團外賣發佈了智慧語音助手，基於豐富的大資料及多項人工智慧技術，讓騎手在送餐過程中能用自然的語音交互完成接單、上報等操作。三是無人配送：用科技與創新助推樓宇配送最後100米，清華大學全球創新學院與美團點評，開啟了在配送機器人創新技術上的合作。餓了麼也發佈了智慧送餐機器人“萬小餓”。送餐機器人自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層，當它們被大規模投入使用後，送餐高峰期間將為騎手每單配送節約5-10分鐘。
除了進一步深挖存量市場，借助技術提升體驗，還有一些新的商業力量正在湧動。
三、新力量的增長，將推動外賣業的繼續前進
管道下沉的威力顯現，二三四線城市將是巨大增量市場。
不止於消費品行業，很多互聯網產業都在管道下沉，拼多多，快手的火爆足以證明非一線城市的巨大消費力。中國13億人口，分為三個大抽屜，其中第一大抽屜——一線城市的1億人群競爭早已紅海，換個思路，打開二三四五線、新農村的抽屜，將呈現更大的驚喜。
美團因其團購業務，在非一線城市一度風生水起。餓了麼也看到管道下沉的潛力，正在佈局加強業務覆蓋，培養三四線城市用戶外賣消費習慣。截止到2017年12月底，餓了麼覆蓋的城市數量超過2000+，在我國絕大部分的縣級城市全面鋪開。
標準化、規範化、品質化、精細化成為角逐之地。
首當其衝的是食品安全問題，外賣弊端中，食品不衛生被最多用戶點名，但它是用戶最基本訴求。當前，外賣行業在口味、選擇豐富度方面已經逐漸提升，而在食品用料、健康搭配方面的改進或將成為外賣行業今後發展的重要突破點。
其次，政策對網路餐飲監管也在進一步趨嚴。美團外賣和餓了麼都上線直播，通過線下的明廚亮灶，打造陽光透明的健康外賣。餓了麼還開始對商家准入標準及資格進行認證，並對餐盒的環保、派送員的安全與道德，平臺入駐商家的後廚衛生等問題進行審核清查，積極推動外賣餐飲市場的規範化。
同時，知名品牌入駐，話語權增大，牽手平臺共同推動規範化、品牌化。包括吉野家、肯德基、必勝宅急送、真功夫、康師傅私房牛肉麵、呷哺呷哺、眉州東坡、宏狀元、正一味等在內的數千家知名連鎖餐飲都陸續入駐外賣平臺。從西餐、韓餐、日式料理，到川菜、魯菜、粵菜等全面覆蓋，大大提高了餐飲品類的豐富度。
而這一方面催促非品牌商家，加強品牌形象打造，發展優質外賣，增強競爭力；同時避免“劣幣驅逐良幣”，讓過去那些不合規不合法，無法保證衛生安全的劣質食品無處遁形。
可見，隨著平臺運營日漸規範，新一輪戰略佈局必然往更優品質和更高的服務水準演進。
全面擁抱新零售，進一步打開格局
餓了麼加入阿裡新零售陣營，美團外賣也正向“線上+線下”方向佈局，各大外賣平臺與線下零售的融合在逐步加劇。連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上管道的趨勢已不可逆。
各大玩家在“新零售”的佈局將進一步整合資源，通過將線下商家接入，還能豐富外賣平臺的經營品類。未來，隨著更多資本、資源支持，新零售對線下業態的升級勢頭會進一步凸顯。
四、結語
2017年，外賣江湖眾生相，百度外賣併入餓了麼，美團點評獲得新一輪融資，寡頭博弈焦灼，然而市場的邊界還將進一步擴張，一起將這個蛋糕做得更大是當務之急，外賣競爭的下半場時間會比上半場更長。
文：錢皓，盛丹丹亦有貢獻。