生活中有些人在外吃飯時， 喜歡用開水或茶燙洗餐具， 希望起到清潔殺菌的作用。 但問題是：開水燙碗， 真的能有效殺菌嗎？
俗話說“病從口入”， 這深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關係。 防止“病從口入”， 科學、合理、衛生的飲食習慣是健康長壽的重要條件。
其實， 我們對餐具衛生的擔心不是多餘的。 如果碗筷沒有充分的清洗和殺菌， 或者清洗後受到了二次污染， 那麼的確會有致病細菌存在的可能， 尤其對於一些使用頻率高、衛生難以保證的公共碗筷。
那麼， 飯前用開水或茶水燙洗碗筷， 到底靠不靠譜呢？
有關專家指出， 高溫消毒要真正達到效果必需同時具備兩個條件：一個是作用的溫度， 另一個是作用的時間。 一般來說， 100℃沸水， 持續5分鐘以上， 才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物類。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多， 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。
溫度越高用時越短
此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度
一般餐廳提供的熱水熱茶， 為了避免燙傷， 多在七八十度左右。 這些水倒在涼的餐具裡， 溫度還會降至更低。 另外， 不少人燙餐具的時候， 快則幾秒， 慢則十幾秒， 這在作用時間上也遠遠不夠。
所以吃飯前用開水燙碗， 多因作用溫度和作用時間不足， 不能保證殺死大多數致病性微生物。 雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌， 但效果有限。
用酒消毒碗筷也不保險！
還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷， 以為這樣可以達到消毒的目的。 其實不然， 因為醫學上用於消毒的酒精濃度為75%， 而一般白酒的酒精含量多在65%以下。 所以， 使用白酒擦拭餐具， 是達不到消毒目的的。
提醒：
① 在外就餐， 首先應選擇可信度高的餐廳。 靠譜餐廳即便自己清洗也能保障衛生。 當然， 最有效的方法還是自備餐具， 如筷子等， 但這一點較難做到。
② 餐具上是可能存在細菌， 但不一定都會危害人體健康。 有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅；如果量少， 用我們自身的抵抗力就可以對抗它。
現在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具，
1一看：看餐具塑封膜是否乾淨， 如果膜上雜質很多， 可能是廢塑膠重複使用；還要看生產資訊（如廠址、聯繫電話、產品保質期等）是否齊全。 2二聞：撕開塑封後，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會較嚴重；如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。3三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，也可能是油污沒洗乾淨。
有一項廚房衛生調查結果顯示“一塊洗碗布上的細菌總數最高可達5000億個”。如果真的這樣，那麼難以想像每天用它清洗餐具的細菌情況。所以，最好還是定期給家裡的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。
碗底清洗千萬別忽略！
這裡要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗內壁，碗底的髒物和細菌可能會進入另一隻碗內。
建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據具體情況而定。
1煮沸消毒法
將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。
2蒸汽消毒法
將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。
3消毒櫃
另外還可以用專業的消毒碗櫃，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右。
4洗碗機消毒
洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。
以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。
煮沸消毒時，還需注意：
① 必需先將餐具徹底清洗乾淨；
② 被消毒餐具需全部浸入水中；
③ 物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；
④ 不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流；
⑤ 從水沸後開始計算，一般消毒以煮沸5~10分為宜；對肝炎患者的物品，應煮沸30分鐘；
⑥ 連續煮沸中途，勿再加入新的物品。
2二聞：撕開塑封後，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會較嚴重；如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。3三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，也可能是油污沒洗乾淨。有一項廚房衛生調查結果顯示“一塊洗碗布上的細菌總數最高可達5000億個”。如果真的這樣，那麼難以想像每天用它清洗餐具的細菌情況。所以，最好還是定期給家裡的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。
碗底清洗千萬別忽略！
這裡要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生，那麼當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗內壁，碗底的髒物和細菌可能會進入另一隻碗內。
建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據具體情況而定。
1煮沸消毒法
將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。
2蒸汽消毒法
將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。
3消毒櫃
另外還可以用專業的消毒碗櫃，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右。
4洗碗機消毒
洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。
以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。
煮沸消毒時，還需注意：
① 必需先將餐具徹底清洗乾淨；
② 被消毒餐具需全部浸入水中；
③ 物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；
④ 不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流；
⑤ 從水沸後開始計算，一般消毒以煮沸5~10分為宜；對肝炎患者的物品，應煮沸30分鐘；
⑥ 連續煮沸中途，勿再加入新的物品。