舌尖上的美味：正宗廣式臘味煲仔飯的做法

寒冬臘月裡， 正是做臘味、品臘味的好時節。 臘味雖然也出自小鮮肉， 但兩者風味截然不同。 小鮮肉畢竟圖的是新鮮， 而臘味， 濃縮了冬日的暖陽、乾爽的北風， 或者還有繚繞的青煙， 最重要的是凝聚了那寶貴的時光， 於是， 滋味變得厚重， 口感越發緊致， 回味也悠長起來。

全國地域遼闊， 即使臘味也有多種不同風味。 若把煙熏的臘味比做濃烈粗曠的漢子， 那廣式臘味則是位柔和細膩的女子， 它鹹中帶甜， 溫和醇厚， 有其獨有的鮮美。

臘味煲仔飯當屬廣式臘味最好的呈現方式， 將臘腸和臘肉細細切成薄片，

加在米飯上一同用文火細煲， 出鍋後的臘味， 呈半透明狀， 透出油潤的光澤， 細細品之， 鹹甜紛呈， 油潤鮮香。 而顆粒分明的米飯， 沾染了臘味香氣， 在油的浸潤和醬汁的調和下， 更是香韌可口， 底部的鍋巴則香脆金黃。

做地道的煲仔飯， 底層鍋巴是必不可少的。

選用了特級初榨橄欖油來製作這道煲仔飯， 讓鍋巴的色澤金黃， 口感香脆且帶有清香， 與上層米飯的臘香完美融合。 願這煲鮮香油潤的臘味煲仔飯在寒冬裡為你送上最暖心的體貼！

原料：大米150克， 廣式香腸2根， 臘肉30克， 橄欖油10毫升， 青菜3小棵， 鹽少許

調味汁水：生抽30毫升， 糖3克， 清水20毫升

工具：砂鍋

做法：

1．原料備齊；

2．大米淘洗乾淨， 放入砂鍋內， 倒清水， 水面高於大米1釐米左右， 浸泡60分鐘；

3．泡米的同時將臘腸和臘肉清洗乾淨， 分別切成薄片；

4．大米泡好後， 砂鍋放在爐上， 不需關蓋， 開大火將鍋裡的水煮沸， 轉中火；

5．待米里的水份逐漸被收幹， 米上有些小孔洞時在米飯上加臘腸和臘肉， 鋪平， 關蓋小火燜煮；

6．將青菜清洗後放入沸水中加鹽焯燙斷生， 撈出瀝幹水；

7．沿砂鍋壁內側一圈均勻倒入橄欖油，關蓋繼續燜煮5分鐘；

8． 生抽加糖及清水，在鍋內煮沸，即成調味汁；

9．將青菜放在煲仔飯上，將調味汁澆淋在飯的表面，即成;

10.成品圖。

小叮嚀：

1．煲仔飯的大米建議選用南方的細長顆粒的粳米；

2．煲仔飯火候很重要，建議嚴格按照步驟中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夾生，底部也容易焦糊；

3．也可以用電飯煲來製作，過程與砂煲類似。但砂煲製作的米飯更香韌。

撈出瀝幹水；

7．沿砂鍋壁內側一圈均勻倒入橄欖油，關蓋繼續燜煮5分鐘；

8． 生抽加糖及清水，在鍋內煮沸，即成調味汁；

9．將青菜放在煲仔飯上，將調味汁澆淋在飯的表面，即成;

10.成品圖。

小叮嚀：

1．煲仔飯的大米建議選用南方的細長顆粒的粳米；

2．煲仔飯火候很重要，建議嚴格按照步驟中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夾生，底部也容易焦糊；

3．也可以用電飯煲來製作，過程與砂煲類似。但砂煲製作的米飯更香韌。