“您好！師傅， 請問您每天大概要煮多少碗這樣的小面呢？”， 我好奇的問道。
“每天最少都有四五百碗”， 師傅一邊嫺熟的煮著麵條， 一邊回答我。
“那你們這個一碗小面的成本高嗎？每天大概能有多少毛利啊？”
“這個要看什麼面， 一般的素面每晚成本很低的， 別看我的面店小， 每天一般都有五六千的毛利呢！”師傅笑著說到。
從小編和師傅的對話中， 大家大概就能猜到我今天要給大家介紹的是一家重慶小面店， 老師傅的小面店是這條小吃街的元老級別的小店了， 已經開了近十二年了， 這裡的客人有一半以上都是常客， 另外一半就是慕名而來的。 接下來小編就帶大家去採訪一下食客們的感想吧！
“美女你好， 看你穿的這麼文雅都來師傅這裡吃小面， 師傅的小面真的有這麼好吃嗎？”我打趣的問到。
“是啊是啊是啊， 師傅的面真的讓人欲罷不能， 戒都戒不掉！”
“帥哥你好， 請問你覺得師傅的面和別家的面比起來有些什麼特別的呢?”
“他家的面有濃濃的地地道道的重慶小面味道， 各種佐料味道的滲透， 可能有些人覺得很普通， 但是以我吃面的經驗， 真正的小面就是這樣， 不加其它太多的花哨的東西， 用傳統小面的佐料，
看來食客們對師傅的面評價都很高啊， 難怪生意這麼好， 看來是名副其實的好啊!好了， 給大家分享一下師傅家小面的紅油的做法，
配料：
主料：菜籽油950克（200克用於炒制辣椒， 750克用於製作辣椒）
輔料：豆豉50克， 老薑80克， 蒜50克， 小蔥80克， 洋蔥50克， 十三香9克
紅油製作方法：
1、將貴州燈籠椒和二荊條兩種幹辣椒按照2:3的比例各自稱好， 並且將其分開炒制， 比較容易炒脆；
2、將少許菜籽油放入炒鍋燒熱， 但溫度不要高於100度， 然後轉為小火， 把辣椒放入鍋中， 不停地反復翻炒至其為虎皮色， 大概需要50分鐘， 當其散發出濃郁的辣椒味即可， 把炒好的辣椒放入盆中冷卻；
3、用石頭舂搗成碎末；
4、把搗碎的辣椒面放入不銹鋼盆中；
5、將菜籽油燒熱，並放入薑蔥，用小火炒制15分鐘左右，當小蔥和薑呈現焦黃色即可用漏勺撈出蔥薑；
6、鍋內的油用大火燒至200度左右油溫，然後倒入辣椒面，分兩次倒入，每次倒入時都要不停地攪拌，防止受熱不均而變糊而苦；
7、再將熟菜籽油燒至150度後，把蔥薑蒜末和永川豆豉放入炒15分鐘左右；
8、把超值好的輔料放入辣椒油中，然後再把芝麻粒和炒制好的花生粒攪拌均勻；
9、辣椒油製作完成，靜置12小時後，顏色和味道可達到最佳。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！
5、將菜籽油燒熱，並放入薑蔥，用小火炒制15分鐘左右，當小蔥和薑呈現焦黃色即可用漏勺撈出蔥薑；
6、鍋內的油用大火燒至200度左右油溫，然後倒入辣椒面，分兩次倒入，每次倒入時都要不停地攪拌，防止受熱不均而變糊而苦；
7、再將熟菜籽油燒至150度後，把蔥薑蒜末和永川豆豉放入炒15分鐘左右；
8、把超值好的輔料放入辣椒油中，然後再把芝麻粒和炒制好的花生粒攪拌均勻；
9、辣椒油製作完成，靜置12小時後，顏色和味道可達到最佳。
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