裡脊肉一般指的是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉， 通常為純瘦肉， 分為大裡脊和小裡脊。 大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，
魚香肉絲是一道特色的川菜，
食材用料
豬裡脊 300g
冬筍 40g
木耳 100g
胡蘿蔔 100g
尖椒 50g
蔥 10g
薑 10g
蒜 10g
鹽 5g
豆瓣醬 15g
雞粉 3g
老抽 10g
生抽 10g
香醋 10g
味精 3g
胡椒粉 5g
料酒 10g
白糖 10g
澱粉 15g
資料來自香哈網
做法步驟
1、將裡脊肉洗淨切絲， 加入2g鹽、10g料酒、3g雞粉醃制10分鐘；
2、將冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲， 泡發的木耳切絲， 青椒洗淨去掉筋膜後切絲；
3、鍋內加入清水， 燒開後放入切好的冬筍絲、木耳絲， 焯水後撈出備用；
4、蔥薑蒜洗淨， 薑蒜切末， 蔥切成蔥花；
5、取一小碗加入15g澱粉和少許水調成水澱粉備用；
6、鍋內下30g沙拉油， 7成熱後放入醃好的肉絲快速翻炒， 待肉絲發白後盛出備用；
7、用餘油繼續加熱， 放入豆瓣醬15g煸炒城紅油， 下蔥薑蒜末（預留一點蔥花，
8、鍋內熬出香味後， 放入炒好的肉絲， 接著放入焯好的筍絲和木耳絲以及胡蘿蔔絲、青椒絲， 翻炒均勻， 最後撒上剩下的蔥花， 起鍋裝盤搞定；
京醬肉絲
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜， 北京菜中的經典名菜之一， 選用豬裡脊為主料， 輔以甜麵醬、蔥、薑及其它調料“醬爆”烹製而成。 成菜後， 咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特。
食材用料
豬肉裡脊 200g
豆皮 兩張
蔥白 150g
甜麵醬 50g
白糖 5g
生抽 5g
胡椒粉 2g
香油 10g
鹽 適量
料酒 5g
蛋白 1個
澱粉 10g
小香蔥 20g
薑 5g
植物油 適量
紅辣椒 5g
糖 1g
資料來自香哈網
做法步驟
1、將豬裡脊切絲後放入生抽、料酒、鹽、澱粉、蛋清、糖、胡椒粉、香油抓勻， 然後放入冰箱冷凍15分鐘左右；
2、生薑切成小片， 蔥切段放入熱水中泡成蔥姜水；
3、將豆腐皮切成邊長8釐米左右的方片（不是8cm也無所謂， 隨緣就好）， 用水焯好後疊放在盤子四周， 蔥白切絲後放在盤子中間；
4、熱鍋下油，
5、重新起鍋放油， 小火炒香甜麵醬， 放入5g白糖， 再倒入泡好的姜蒜水；
6、放入裡脊肉絲翻炒均勻後起鍋擺盤， 再放上小香蔥和紅辣椒點綴， 搞定。
糖醋裡脊
糖醋裡脊是經典傳統名菜之一， 以豬裡脊肉為主材， 配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開，在多種菜系中都有它的身影。
食材用料
裡脊 250g
番茄沙司 適量
白糖 適量
白醋 適量
雞蛋 1個
芝麻 適量
鹽 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
資料來自香哈網
做法步驟
1、取碗加入澱粉、麵粉、雞蛋、水，攪拌至糊狀，將裡脊切條後裝入另一個碗中加鹽醃制；
2、將調好的澱粉糊倒入裡脊中，攪拌均勻讓每一條裡脊肉都能包裹上一層糊；
3、熱鍋下油，6成熱後下裡脊炸至金黃色後撈出備用；
4、另起鍋加入少許油和番茄沙司，炒香後加入白醋、白糖，然後下入炸好的裡脊翻炒均勻，讓每一個裡脊條都能著上色；
5、起鍋裝盤，撒上芝麻加以點綴，搞定。
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配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開，在多種菜系中都有它的身影。食材用料
裡脊 250g
番茄沙司 適量
白糖 適量
白醋 適量
雞蛋 1個
芝麻 適量
鹽 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
資料來自香哈網
做法步驟
1、取碗加入澱粉、麵粉、雞蛋、水，攪拌至糊狀，將裡脊切條後裝入另一個碗中加鹽醃制；
2、將調好的澱粉糊倒入裡脊中，攪拌均勻讓每一條裡脊肉都能包裹上一層糊；
3、熱鍋下油，6成熱後下裡脊炸至金黃色後撈出備用；
4、另起鍋加入少許油和番茄沙司，炒香後加入白醋、白糖，然後下入炸好的裡脊翻炒均勻，讓每一個裡脊條都能著上色；
5、起鍋裝盤，撒上芝麻加以點綴，搞定。
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