一、水煮魚
水煮魚
原料：草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1、 將草魚去腮、內臟處理乾淨切下頭，
2、 魚片中倒入一個蛋清， 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘， 薑、蒜切片， 幹辣椒掰成小段。
3 、黃豆芽掐根部， 洗淨備用， 黃豆芽放入鍋中煮熟鋪在裝水煮魚的容器底部。
4、 鍋置火上倒入油， 下花椒慢炸約2分鐘， 倒入幹辣椒和豆瓣醬待辣椒變色， 撈出一半的花椒、辣椒待用， 將蒜片和薑倒入鍋中， 炒出香味。
5、 將魚頭、尾、魚骨放入鍋中， 加熱水沒過魚， 水開後將魚片放入鍋中煮1~2分鐘即可， 將鍋中的魚盛入鋪好豆芽的碗中， 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中， 淋入熱油即可。
二、口水魚
口水魚
原料：花鰱魚、澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、蔥、薑、蒜、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、鹽、味精適量、香油、
做法：
1、魚洗淨片成片， 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘， 再加水澱粉拌勻碼味， 油炸花生仁剁成碎粒， 豆豉剁碎， 蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱， 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱， 放入魚片滑散炒熟， 撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
三、糖醋魚
糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味， 然後再洗水漂乾淨， 魚仍然保持本味。
2、將水瀝幹後， 放到油鍋內炸， 直至炸脆為止。
3、油的用量比較大， 否則魚容易炸散架。
4、然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁， 澆在炸好的魚身上。
四、蔥燒黃花魚
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1、黃花魚處理乾淨， 打花刀， 均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2、大蔥拍碎切段， 薑切片。
3、熱油鍋， 放入醃好的黃花魚， 兩面煎至金黃， 放入姜片蔥段， 倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨， 至水差不多收幹為止， 起鍋裝盤， 撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
五、紅燒魚
紅燒魚
原料：鯉魚、香蔥、大蔥、薑、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
做法：
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用，大蔥切段、薑切片、蒜整只備用，幹辣椒用剪子剪開備用。
3、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
4、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味，下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
5、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二，加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
6、盛入盤中放入蔥花點綴即可。
六、酸菜魚
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、雞蛋、野山椒、油、鹽、雞精、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊，薑蒜、泡野山、小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
七、酥炸小黃花魚
酥炸黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法：
1、小黃花魚去頭去尾清理乾淨，用適量鹽，料酒，蔥薑，花椒，味極鮮，五香粉調味。
2、以上調料攪拌均勻醃制半個小時，準備好適量麵粉做成麵糊，將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
3、鍋裡放寬油，油熱後放入魚，定型以後再翻面即可 4、炸至兩面金黃色，全部炸好以後，再複炸一遍就可以盛盤食用
八、清蒸魚
清蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、魚去鱗去內臟洗淨，薑切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用
2、取一個乾淨的盤，先在盤底放入薑蒜，然後把魚放進去，最後在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段
3、蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥薑蒜，淋上味極鮮醬油，撒上蔥花
4、鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用
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紅燒魚
原料：鯉魚、香蔥、大蔥、薑、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
做法：
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用，大蔥切段、薑切片、蒜整只備用，幹辣椒用剪子剪開備用。
3、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
4、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味，下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
5、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二，加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
6、盛入盤中放入蔥花點綴即可。
六、酸菜魚
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、雞蛋、野山椒、油、鹽、雞精、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊，薑蒜、泡野山、小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
七、酥炸小黃花魚
酥炸黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法：
1、小黃花魚去頭去尾清理乾淨，用適量鹽，料酒，蔥薑，花椒，味極鮮，五香粉調味。
2、以上調料攪拌均勻醃制半個小時，準備好適量麵粉做成麵糊，將醃好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
3、鍋裡放寬油，油熱後放入魚，定型以後再翻面即可 4、炸至兩面金黃色，全部炸好以後，再複炸一遍就可以盛盤食用
八、清蒸魚
清蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、魚去鱗去內臟洗淨，薑切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用
2、取一個乾淨的盤，先在盤底放入薑蒜，然後把魚放進去，最後在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段
3、蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥薑蒜，淋上味極鮮醬油，撒上蔥花
4、鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用
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