糙米與精米雖然都是稻米,不同的是:糙米在加工時只是脫掉稻殼,而不破壞其主要成分胚芽， 胚芽是一種有生命力的食物。 胚芽的體積僅占一粒米的3%,而其營養成分卻占整個米粒的一半以上， 胚芽在合適的環境中會發芽、生長、發育而成一棵植株,因為它含有生長發育所需要的營養物質。 米糠也含有豐富的養分,如果都加工除去,稻米會失去大量營養物質。 而精米是連胚芽和米糠層都一併去掉了。 因此糙米的礦物質含量比精米高,因為還帶有胚芽,而米糠則和小麥加工碾下的麥麩一樣又都是天然保健品,所以營養價值較高。
我國政府曾規定米和麵的加工標準即“九五米”和“八五面”,這種標準米麵還保留著一部分胚芽和糊粉層,含有較多的纖維素、礦物質、微量元素和維生素（尤其是維生絮B),口感和消化率都比整穀好。 因此標準米麵是值得提倡的。
糙米在美國被稱為“褐色之米”， 食用糙米現今已成為美國人的很普通的一種養生之道了。 如果你以為糙米雖然營養價值高卻可能不好消化,那就錯了。
根據營養學家研究分析發現,糙米的消化吸收率比精米還高;脂肪的吸收率， 精米飯為91.7%,糙米飯為61.9%。 從表面上看,好像精米在這方面佔優勢,但脂肪含量其實精米只有0.5%,而糙米卻有1.3%。 所以如果換成實際的脂肪吸收率,精米只有0.46%,糙米則為0.8%,因此糙米比精米的吸收率幾乎高出了1倍。
而其他營養成分的實際吸收率糙米也優於精米。 蛋白質:精米為2.23%,糙米為2.5% ;鈣:精米為0.2%,糙米為0.8%。 所以無論怎樣比較,糙米的消化吸收率都比精米高。
現代醫學研究證實,糙米還能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌,防止便秘,且具有解毒的效用,能強肝健體,消除疲勞,提高記憶力,消除焦躁不安,更能提高生殖能力,防止不孕、早產、流產等病症,還能預防老年人的軟骨症及腰、膝疼痛等病症好處多多!
此外,糙米亦具有美容的作用,對於皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑、皺紋等,均有驚人的療效。 無怪乎,美國人會將其視為健康保健食品。
稻穀除去穀殼即成糙米,而不是俗稱的機米,白米是將糙米再經過碾制除去糠層和胚芽的部分而成,因碾成白米,只剩下胚乳,糠層和胚芽中所含的重要養分也全被碾掉,一般人以為米和麵粉越白越好的想法,是不正確的。 白米不能發芽生長,故有“死米”之稱,糙米則被稱為“活米”。
糙米是稻的“種子”,有生命力,所含養分能供發芽之用,可孕育一株稻苗,白米就不能辦到,糙米的糠層和胚芽含有各種豐富的維生素和礦物質,糙米含有的食物粗纖維、半纖維質、維生素B、芋草酸、維生素E、磷、鐵及鉀等營養成分,比我們日常所食用的白米約高出兩至四倍,長期吃白米,會令人疲勞倦怠,肩酸背痛和得腳氣病等,因此以改吃糙米或紅米為宜。
人們吃慣了白米,要換成吃糙米,也需要一段緩衝時間,我們可先以少量的糙米摻在白米中,漸漸再增加糙米的分量,吃糙米較耐飽,有助於節制食量,糙米非常適應我們的胃腸,糙米中的纖維促進排便,對文明病的預防十分有效,可說是文明病的剋星。 煮糙米飯並不困難,用水淘洗後( 因糙米較硬.又不好煮)需在前一天晚上將糙米浸泡在水裡,就能煮出好吃的糙米( 用普通飯鍋即可)。 煮時所加的水要比煮白米多些,但也不要太多,視各人喜歡吃軟或硬的口味而定,用電飯煲煮熟後多燜一會兒， 多練習幾次自然就能煮出香甜的糙米飯。 為了自己及家人的健康,請多用糙米做主食。
煮糙米也可摻人紅豆、玉米、小麥、薏米、糯米、小米、蕎麥、燕麥、葡萄乾、蓮子、胡蘿蔔、紅棗、海帶( 長約1釐米)等,就成了富含植物纖維的健康雜糧飯了。若在煮好的雜糧飯上撒大量的芝麻和枸杞後食用,便能調理全身機能了。
為了我們的健康,大家應改吃糙米飯、紅米飯、糙米粥、紅米粥、小米粥、黑米糙米粥、玉米粥或麥片粥。夏天宜加適量綠豆,冬天加紅互一起煲飯或粥。小孩、老年人或牙齒咀嚼有些困難的人,可先將糙米、紅米或麥片浸泡5 個小時或更長時間,然後放人果汁攪拌機中攪碎後再煮熟成粥,則小孩、老人比較容易吃。糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化合物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A.B.B2.B.、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質,以及很重要的酵素類等。
攝食成分極為優良的糙米,到底有什麼效用呢?1.具有防癌作用,胚芽內含有防止癌產生的物質。糙米內富含白米所缺乏的營養素。50~60 克糙米中所含的維生素若以其他食品來補充,竟然需要相當於20只以上的雞蛋、約1200克的牛肉.50片以上的紫菜,以及超過2200克的菠菜,由此可知糙米內的營養有多豐富。
2.具有顯著的強身作用。它能夠使體內的血液乾淨,提高新陳代謝,能夠強化體質,自然就有治癒及防癌的作用。
3.含有使血液良好的維生素E相當多,因此能夠使循環系統的機能順暢。維生素E 對全身機能的維護極為有效。
4.治癒貧血。癌症患者中有貧血傾向的人很多,胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用,也具有血球增加作用,自然有明顯的治療貧血的效果。
5.能治好胃腸障礙及肥胖,並具有抑制腸內的異常發酵,以及增加生理性微生
物之作用。新陳代謝的混亂,內分泌異常等皆會消失。
6.對神經症有效,使細胞的功能轉為正常,保持內分泌的平衡，消除神經症。對癌症患者來說,保持精神的安定是最重要的事。
7.治癒便秘,便秘會顯著地污染血液,易發生癌體質,是形成這種體質的重大要素,吃糙米飯就能夠治好便秘。
不必擔心糙米的污染問題
糙米成分中所含的非鎮酸會與放射性物質、農藥等有害物質結連,能夠防止腸部吸收這些有害物質。尤其是在鹼性情形之下,更能夠充分地發揮作用。
採取以糙米、菜食為主的自然食療法時,必須多吃蔬菜、海藻等安全又必要的副食,因此有害物質將會 牢牢的跟非鎮酸聯結在一起,有害物質無法被吸收。就連本來侵人腸內的有害物質也會一起被排泄到體外。
就算有害物質被吸收到血液裡面也用不著擔心,因為糙米本來就具有很優異的強肝、強腎作用,有害物質會很快地被解化、排泄掉。相反的,精白米就沒有這種排泄作用了,而且由於缺乏礦物質,不僅會使血液的酸度提高,也會使腸內吸收紊亂,削弱肝、腎等解毒機能,招致植物神經以及內分泌的紊亂。比起糙米來,白米帶人人體內的有害物質的量絕對要多出很多,比較兩者的不同,可見吃白米所受的污染要高得多。吃白米的人脫離不了受害,而吃糙米的人卻能輕易地脫離。兩者之間就有這麼大差別。
為了自己及家人的健康,請多用糙米做主食。
煮糙米也可摻人紅豆、玉米、小麥、薏米、糯米、小米、蕎麥、燕麥、葡萄乾、蓮子、胡蘿蔔、紅棗、海帶( 長約1釐米)等,就成了富含植物纖維的健康雜糧飯了。若在煮好的雜糧飯上撒大量的芝麻和枸杞後食用,便能調理全身機能了。
為了我們的健康,大家應改吃糙米飯、紅米飯、糙米粥、紅米粥、小米粥、黑米糙米粥、玉米粥或麥片粥。夏天宜加適量綠豆,冬天加紅互一起煲飯或粥。小孩、老年人或牙齒咀嚼有些困難的人,可先將糙米、紅米或麥片浸泡5 個小時或更長時間,然後放人果汁攪拌機中攪碎後再煮熟成粥,則小孩、老人比較容易吃。糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化合物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A.B.B2.B.、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質,以及很重要的酵素類等。
攝食成分極為優良的糙米,到底有什麼效用呢?1.具有防癌作用,胚芽內含有防止癌產生的物質。糙米內富含白米所缺乏的營養素。50~60 克糙米中所含的維生素若以其他食品來補充,竟然需要相當於20只以上的雞蛋、約1200克的牛肉.50片以上的紫菜,以及超過2200克的菠菜,由此可知糙米內的營養有多豐富。
2.具有顯著的強身作用。它能夠使體內的血液乾淨,提高新陳代謝,能夠強化體質,自然就有治癒及防癌的作用。
3.含有使血液良好的維生素E相當多,因此能夠使循環系統的機能順暢。維生素E 對全身機能的維護極為有效。
4.治癒貧血。癌症患者中有貧血傾向的人很多,胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用,也具有血球增加作用,自然有明顯的治療貧血的效果。
5.能治好胃腸障礙及肥胖,並具有抑制腸內的異常發酵,以及增加生理性微生
物之作用。新陳代謝的混亂,內分泌異常等皆會消失。
6.對神經症有效,使細胞的功能轉為正常,保持內分泌的平衡，消除神經症。對癌症患者來說,保持精神的安定是最重要的事。
7.治癒便秘,便秘會顯著地污染血液,易發生癌體質,是形成這種體質的重大要素,吃糙米飯就能夠治好便秘。
不必擔心糙米的污染問題
糙米成分中所含的非鎮酸會與放射性物質、農藥等有害物質結連,能夠防止腸部吸收這些有害物質。尤其是在鹼性情形之下,更能夠充分地發揮作用。
採取以糙米、菜食為主的自然食療法時,必須多吃蔬菜、海藻等安全又必要的副食,因此有害物質將會 牢牢的跟非鎮酸聯結在一起,有害物質無法被吸收。就連本來侵人腸內的有害物質也會一起被排泄到體外。
就算有害物質被吸收到血液裡面也用不著擔心,因為糙米本來就具有很優異的強肝、強腎作用,有害物質會很快地被解化、排泄掉。相反的,精白米就沒有這種排泄作用了,而且由於缺乏礦物質,不僅會使血液的酸度提高,也會使腸內吸收紊亂,削弱肝、腎等解毒機能,招致植物神經以及內分泌的紊亂。比起糙米來,白米帶人人體內的有害物質的量絕對要多出很多,比較兩者的不同,可見吃白米所受的污染要高得多。吃白米的人脫離不了受害,而吃糙米的人卻能輕易地脫離。兩者之間就有這麼大差別。