泥鰍肉質細嫩、味道鮮美， 兼具食用與藥用價值， 號稱“水中人參”， 是典型的高蛋白、低脂肪的健康食品， 可惜很多人都不知道， 平時也從來不吃。 泥鰍中含有大量優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等， 是補鈣補血的佳品。 而且泥鰍中還含有一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利人體抵抗血管衰老， 具有很好的補中益氣、固元氣的功效， 無論是體虛者， 還是生長發育的孩子， 亦或是年老體衰的老人， 都適宜食用。
鍋巴泥鰍
配料：
泥鰍500克、小米辣20克、青辣椒適量、紅辣椒適量、老薑適量、大蒜適量、酸菜適量、泡仔薑適量、香菜適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、醋適量、香油適量
烹飪步驟：
1.提前將原料準備好， 泥鰍清洗處理乾淨待用
2.小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈， 香菜切碎待用
3.鍋內倒油燒熱後至冒青煙（注意安全）後下入提前處理乾淨的泥鰍， 高溫煎至兩面金黃， 泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用
4.鍋內留少許底油， 同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關係，
5.炒香調料之後倒入適量清水煮沸， 將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘
6.臨出鍋前， 加適量鹽、胡椒粉調味， 滴幾滴醋， 略微勾芡， 再滴幾滴香油， 撒上香菜即可。
菜譜小貼士：
1.泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會粘鍋表面就起不了小泡。
2.家裡沒有泡仔薑也可以用超市買的泡椒之類的也行。
3.最後起鍋的時候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這一步，勾芡後的湯汁更濃厚。
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1.泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會粘鍋表面就起不了小泡。
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