洋芋去皮切成大塊，
入油鍋炸，
炸的時間稍久，
要炸至外皮金黃稍過，
裡面鬆軟細糯才最好。
用漏勺將其取出，
放入上料專用的盆，
按口味撒上椒鹽、辣椒面、孜然等，
在盆中翻動洋芋塊，
聽盆裡傳來的“砰砰砰”洋芋撞擊盆邊的聲音，
看老闆再抬起盆，
把洋芋甩起來在空中形成抛物線，
再聽見沉重的“咚咚咚“聲，
就是洋芋落盆的聲音。
一盒洋芋就好了。
外焦裡鬆軟的洋芋塊， 外皮上粘著調料， 咬下去是炸酥的洋芋皮， 再往下咬是鬆軟的閃著光亮的土豆囊。 請相信， 你不會就此停口， 一定要吃完整合才捨得停。
另一種， 將土豆去皮以後切成小粗條。 這裡喜歡用波浪形紋路的刀來切， 至於是為了好看還是為了好入味， 就不知道了。
這種做法的洋芋， 油炸不宜太久， 適合洋芋稍微還有一點點硬， 這樣拌出來口感更加。
洋芋熟了以後撈出， 放到拌洋芋等盆裡。 熟練的老闆， 會以一種穩定的速度和一致的角度從旁邊的調料區裡將鹽、辣椒面、大蒜汁、豆瓣醬、花椒、香菜末以流線型的抛物線放到盆裡， 開始大力攪拌。
看著金黃的洋芋在盆裡沾上五顏六色的調料， 那這碗炸洋芋也就差不多了， 要是再能放上一點折耳根， 那簡直完美。 香菜的菜香加上折耳根獨特的清香， 合著兩者被辣椒酸汁吊出來的香味濃濃裹在剛剛油炸出鍋的洋芋上， 希望你此時沒有流口水。
還有芋頭粑粑。 將洋芋切成小塊， 放入澱粉漿中攪拌， 撈出放在圓形的鐵鍋裡， 放到熱油中炸制金黃。
除了油炸， 烤洋芋當然也是一場好戲。 戲好看的地方在於， 洋芋要烤至外脆裡軟。 拿在手裡要能聽見洋芋最外面一層脆皮刺啦刺啦響， 咬下去一口要能一口咬斷， 那這是一個完美的烤洋芋。
這當然好戲還不算完， 能讓這個洋芋達到完美的， 還要是夾在芋頭中間的辣椒面。 將烤熟的芋頭從中間整個切開， 撒上一層辣椒面， 這個辣椒面不可寡味， 一定要咸度適中， 香氣撲鼻， 才能成就一個好的烤洋芋。
山藥粑粑
說山藥， 其實是紅薯啦！粑粑， 熟悉雲南的都知道， 就是類似於餅的東西。
紅薯煮軟以後成泥， 放入紅糖調味， 捏成小團放到糯米麵糊裡面做餡， 放在平底油鍋裡煎。 等到外皮金黃泛糊時， 山藥粑粑也就差不多了。
糯米外皮被油煎過以後， 外脆裡糯， 咬下去第一口脆生生的， 然後糯米的軟糯感立即入口， 隨後香甜的紅薯泥跟著進了嘴。 一口下去， 脆、軟、糯、甜全都有了， 就像烈日下一陣輕柔的涼風吹過， 酥酥的。
豆漿糯米飯
豆漿油條世界聞名，但雲南這就是喜歡做自己喜歡的，就連豆漿，也要搗鼓得配合愛吃米的特性。
豆漿糯米飯其實就是豆漿泡蒸熟的糯米，但這裡也有玄機。
糯米要蒸得正合適，不可太軟，也不可太硬。要蒸到什麼程度呢？蒸到泡在豆漿裡，糯米和豆漿一起入口時，第一口硬香，第二口軟糯。
這當然不容易，需要極有經驗的店家日復一日的調整和練習。
一碗完美的豆漿糯米飯，豆漿甜度適中，糯米硬度適中，一勺豆漿和著糯米進嘴，先是豆漿的甜味，然後牙齒碰到糯米飯，軟硬適宜，咬下的一口中油滲出豆漿，甜甜的豆漿汁和清香的糯米粒在嘴裡相互包容，最後成了一口吃了還想吃的美食溜進了肚裡。
豆漿糯米飯
豆漿油條世界聞名，但雲南這就是喜歡做自己喜歡的，就連豆漿，也要搗鼓得配合愛吃米的特性。
豆漿糯米飯其實就是豆漿泡蒸熟的糯米，但這裡也有玄機。
糯米要蒸得正合適，不可太軟，也不可太硬。要蒸到什麼程度呢？蒸到泡在豆漿裡，糯米和豆漿一起入口時，第一口硬香，第二口軟糯。
這當然不容易，需要極有經驗的店家日復一日的調整和練習。
一碗完美的豆漿糯米飯，豆漿甜度適中，糯米硬度適中，一勺豆漿和著糯米進嘴，先是豆漿的甜味，然後牙齒碰到糯米飯，軟硬適宜，咬下的一口中油滲出豆漿，甜甜的豆漿汁和清香的糯米粒在嘴裡相互包容，最後成了一口吃了還想吃的美食溜進了肚裡。