“藥膳”是指含有傳統中藥成分且具有保健防病作用的特殊膳食， 是藥與食相結合而形成的特殊飲食。 張大寧臨證時不僅注重藥物的治療， 而且也經常給患者推薦以下幾款藥膳：
黃芪羊肉煲材料：黃芪40克， 當歸20克， 黃精10克， 覆盆子10克， 羊肉500克。
制法：前4味藥先煎水取汁或以紗布包裹， 羊肉切塊， 加水燉至肉熟， 以生薑、鹽調味， 分4次～5次服食。
適應人群：糖尿病中腎陰陽兩虛的患者。
材料：黑芝麻50克， 五味子6克， 粳米90克， 蜂蜜40克。
制法：將粳米、黑芝麻和五味子分別用清水淘洗乾淨， 放入鍋內煮沸， 先大火後小火， 熬成粥狀， 調入蜂蜜， 拌勻後即可服用。
適應人群：肝腎陰虛之白髮、脫髮、腸燥便秘者。
材料：枸杞子30克， 蓮子120克， 白糖適量。
制法：將枸杞子用清水洗淨， 蓮子以開水泡軟後剝去外皮， 用蓮子肉與白糖一起加水煮沸10分鐘， 放入枸杞子再煮15分鐘即可。
適應人群：有脾腎氣虛， 心氣不足諸症者。
材料：生地黃250克， 烏雌雞1只， 飴糖150克。
制法：雞洗淨， 去內臟備用。 將生地黃洗淨， 切片， 入飴糖， 調拌後塞入雞腹內。 將雞腹部朝下置於鍋內， 於旺火上， 籠蒸約2小時～3小時， 待其熟爛後， 食肉， 飲湯。
適應人群：有肝腎陰虛， 心脾不足之手足心熱， 口幹而飲水不多， 骨蒸潮熱， 心慌， 盜汗， 煩躁， 健忘， 失眠等症者。
材料：北五味子250克， 制何首烏250克， 冰糖250克， 蜂蜜500克。
制法：五味子和何首烏洗淨， 倒入砂鍋內， 水浸1小時， 小火煎1小時， 約剩藥汁一大碗， 濾出， 加水再煎濾汁半碗， 棄渣。 將兩次汁與冰糖、蜂蜜倒入砂鍋中煎15分鐘， 冷卻後裝瓶。 每日2次， 每次1勺， 溫水送服。
適應人群：肝腎不足， 髓海空虛之白髮、脫髮、記憶力減退， 老年癡呆症等。