昨天去渝北姐姐家串門， 和姐姐逛街逛了一上午， 沒時間做午飯， 姐姐索性就帶我到她家樓下一個小麵館吃面， 姐姐還一直愧疚說應該帶我去吃好吃的， 結果就吃了一碗小面， 但是我卻覺得很開心， 因為這家小面真的太好吃了， 平時吃二兩都吃不完， 昨天居然吃了兩碗！
姐姐樓下的麵館看上去很小， 裝修也有點過時， 但是其生意卻是異常的火爆， 姐姐跟我說她上班的時候每天早上都會來這吃小面， 吃了好多年了。 還告訴我這家麵館在這邊已經經營了十年了， 把這邊居民的口味都摸透了， 所以做出來的東西很受歡迎， 再加上本身就是十年老店， 小面很正宗。
據說， 好多人都到這邊來拜師學藝呢！店師傅現在都有好幾個學徒都自立門戶了， 生意也是好得不得了， 我還開玩笑說， 等我失業了， 我也來搞小面創業。 麵館老闆打趣說到：“說到底， 做飲食生意， 要想客人多， 肯定核心技術要掌握才可以， 沒有技術， 什麼都免談。 ”
下面給大家分享一下小麵館的招牌小面腸旺面的做法：
主料：
堿面、豬大腸、五花肉。
配料：
豬血旺， 熟豬油（豬板油和大腸油混合煉製）， 豆腐乾；
調料：
糍粑海椒、薑蔥蒜末、花椒、八角、山奈、醬油、醋、鹽、味精、甜酒釀、豆腐乳、雞湯或者骨頭湯、料酒；
配料處理：
1、豬大腸處理：
豬大腸越肥越好， 用溫水加鹽和醋裡裡外外反復搓洗， 再用清水進行多次浸泡， 除去腥味。 將洗乾淨的豬大腸和花椒、八角、山奈一起放入鍋中， 然後煮至六分熟， 再撈出改刀， 切成半節手指的長度， 再次和山奈、八角、老薑、蔥一起放入鍋中用小火燉熟再撈出待用。 切記豬大腸不能燉爛， 否則就沒有嚼勁；
2、紅油做法：
將豬板油與大腸油合煉的混合豬油倒進鍋中， 用大火燒開， 再將糍粑辣椒放入鍋中， 等油呈紅色時再用適量水將豆腐乳沖散，
3、脆哨做法：
將五花肉的皮子切掉， 再分別將肥肉和瘦肉切成小丁， 再將肥肉丁倒入炒鍋並放入鹽、甜酒水， 然後轉為大火反復翻炒至金黃色時再倒入瘦肉丁均勻翻炒， 待鍋中炸出油後即用冷水激一下，放少量的醋及適量的甜酒釀繼續轉小火炒十五分鐘左右，最後起鍋濾油待用；
4、泡哨做法：把豆腐乾切成一指半寬小方塊，再將其放入炒鍋炸至豆腐乾呈嫩黃色，然後撈出豆腐乾並放進砂鍋，接著倒入適量水和雞湯的混合湯汁，最後加入生薑、山奈、八角、適量料酒和少許鹽並用小火煮軟即可；
5、煮面及裝碗：
腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾即可用漏勺撈起，並倒入碗中，舀入適量雞湯，用漏勺將生血旺入鍋略焯一下再撈起倒在麵條上，然後再分別將大腸、脆哨、泡哨鋪在面上並放入紅油、醬油、撒上蔥花便可。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！
待鍋中炸出油後即用冷水激一下，放少量的醋及適量的甜酒釀繼續轉小火炒十五分鐘左右，最後起鍋濾油待用；4、泡哨做法：把豆腐乾切成一指半寬小方塊，再將其放入炒鍋炸至豆腐乾呈嫩黃色，然後撈出豆腐乾並放進砂鍋，接著倒入適量水和雞湯的混合湯汁，最後加入生薑、山奈、八角、適量料酒和少許鹽並用小火煮軟即可；
5、煮面及裝碗：
腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾即可用漏勺撈起，並倒入碗中，舀入適量雞湯，用漏勺將生血旺入鍋略焯一下再撈起倒在麵條上，然後再分別將大腸、脆哨、泡哨鋪在面上並放入紅油、醬油、撒上蔥花便可。
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