在餐飲市場中，
消費者一直是餐飲專案成功的重要決定因素。
據《2017中國餐飲消費報告》顯示,80後和90年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近7成,成為餐飲業的消費主體。
韓梅梅酸菜魚的成功，
最要的因素就是精准鎖定了這批年輕的吃貨。
韓梅梅酸菜魚是如何牢牢鎖住這類年輕吃貨的嘴呢?
“韓梅梅酸菜魚”,作為一個頗受年輕人喜歡的酸菜魚@米飯品類的開創者,“韓梅梅酸菜魚”在精准鎖定年輕消費者方面,十分值得大家研究和學習。
新時代年輕的消費群體,有著區別于以往傳統人群的消費習慣。 90後消費者初入社會,經濟實力相對較弱,所以他們線上下的餐飲消費會先從速食、烘焙、燒烤等輕食開始,逐漸“消費升級”到正餐。 80後,有一定的經濟實力,但上班節奏較忙,在追求便捷速食的美食,也追求就餐的環境和產品的品質。
那麼,如何兼顧80/90後兩類人群,打造以“速食+品質”的雙重內容兼顧的“年輕餐飲”呢?消費升級時代年輕人對餐飲越來越挑剔,而這也是傳統餐飲改革的動力。 面對這樣的變革,“韓梅梅酸菜魚”發現了其中的奧義,率先洞悉行業和消費者大趨勢,開始著手打造小而美、小而精、年輕化、輕時尚的“年輕餐飲”品牌。
韓梅梅酸菜魚：單品速食化更受歡迎
打造“年輕餐飲”品牌,不僅要理念和定位年輕,更要選擇消費基數大的爆款產品。 任何時候,有消費基數並受大家認可的產品,才更容易成功。
在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調查中,酸菜魚名列前茅。
酸菜魚作為川菜(及江湖菜)的代表菜品之一,具有廣泛的認知基礎,較高的市場接受程度,酸菜魚勢必是最好的爆款單品。
韓梅梅酸菜魚敢於創新， 打造小而美精品速食
想要將酸菜魚做成單品化速食， “韓梅梅酸菜魚”團隊發現了酸菜魚面臨的問題。 眾所周知,酸菜魚是傳統店面內的一道名菜,但由於傳統店內的酸菜魚出菜慢、價格高、等待時間長、製作複雜、必須3-5人才能點一份,不然容易浪費等原因,導致了傳統酸菜魚這道菜很難跟得上時代的潮流。
是傳統“大份”和傳統“理念”難以讓酸菜魚跟上年輕化、便捷化、時尚化、速食化的時代。
經過多地考察和遍訪酸菜魚名師,再通過對吃貨人群的精准調研,在傳統酸菜魚大份、傳統、產品老化、製作複雜、單價高的基礎上,“韓梅梅酸菜魚”對傳統酸菜魚的基礎上進行了大膽革新,讓“大份變小份”,“正餐變速食”“粗糙變小美”“高價變低價”.......於是,一個年輕化、時尚化、小份化、互聯網化、速食化、低客單的酸菜魚新品類——酸菜魚@米飯品類誕生。
將酸菜魚這種傳統重慶大菜,做成具有爆品特質的“年輕速食”小菜。“韓梅梅酸菜魚”的成功,不僅在於價格親民,讓人隨時想吃就吃,更在於“韓梅梅酸菜魚”真正讓酸菜魚從“傳統中餐”走向“速食”,“年輕速食”的定位,讓酸菜魚@米飯成為一種吃酸菜魚新時尚。
微信搜索微信公眾號“韓梅梅酸菜魚米飯”瞭解更多專案資訊。
將酸菜魚這種傳統重慶大菜,做成具有爆品特質的“年輕速食”小菜。“韓梅梅酸菜魚”的成功,不僅在於價格親民,讓人隨時想吃就吃,更在於“韓梅梅酸菜魚”真正讓酸菜魚從“傳統中餐”走向“速食”,“年輕速食”的定位,讓酸菜魚@米飯成為一種吃酸菜魚新時尚。
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