這個季節正是去郊區去山上采野菜的時候， 野菜真的是營養豐富？吃的越多越好嗎？
野菜的營養價值
中醫宋先生告訴我們， 從中醫角度來說， 幾乎所有的植物都可以吃。 就算那些劇毒的植物， 也有藥用功能。 其實家養野菜和野生野菜營養相差無多， 只是處於野生狀態下味道更濃一些。 野菜的種類很多， 通常被人們採摘並食用的， 雖地理位置和天氣環境等因素不同， 少說也有十幾種。 山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分， 而且植物纖維更為豐富。
野菜營養和常見菜有很大差別嗎？
曾經有人對泥糊菜、薊菜、雪見草、苦菜、等做過研究， 發現這些菜的粗纖維、粗脂肪、維生素C、鈣、鉀的含量都比較高， 還含有鎂、鐵、銅、鋅、錳等礦質元素， 是可以安全食用的。 但我們經常吃的“常見青菜”， 也都包含這些營養成分。
野菜口感來自於生物鹼
很多人愛吃野菜， 是因為它帶著比較特殊的澀、苦的口感， 吃起來風味十足。 但是這些風味， 其實是來自於粗纖維、草酸以及一些生物鹼。
草酸如果攝入過多的話， 很容易和身體內的鈣結合， 引起消化不良， 再加上野菜中含有的“生物鹼”，
別在路邊採摘野菜
吃野菜的注意事項
1.野菜要注意烹飪方法。 野菜的烹飪注重保持其"野味"， 可炒食、涼拌、做餡， 亦可溜、燴、燒、煮。 還可做湯或生食;
2.野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素及無機鹽的損失;
3.野菜不可多吃。 野菜一般較少受到污染， 也確實別有風味， 但凡事講究適度。 過量進食野菜， 因多數野菜性涼致寒， 易造成脾寒胃虛等病;
4.不認識的野菜不要吃。 容易發生誤認的野菜不要食， 以免中毒;
5.久放的野菜不能吃。 最好是現采現吃， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差;
6.苦味野菜不宜多食。 苦味野菜性味苦涼， 有解毒敗火之效， 但過量食用， 損傷脾胃;
7.受污染的野菜不要吃;
8.需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒， 不經浸泡，食後周身不適。煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理;
9.樹上的野菜不宜炒吃;
10.像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的澱粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳;
11.吃野菜前必須焯水,經過焯水，可以破壞掉一部分生物鹼，來減少吃野菜可能對人體產生的危害。
不經浸泡，食後周身不適。煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理;9.樹上的野菜不宜炒吃;
10.像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的澱粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳;
11.吃野菜前必須焯水,經過焯水，可以破壞掉一部分生物鹼，來減少吃野菜可能對人體產生的危害。