新零售時代，且看便利店如何盈利？

便利店行業已經被新零售推到了風口浪尖，在百貨、專業店、購物中心、商超等傳統零售業態表現並不盡如意的時候，便利店的持續增長讓所有投資人看到了新的風口，關於新零售行業的定義以及便利店的發展趨勢有各路大神做過解讀，今天我們來著重梳理一下便利店這個“小而美”的業態是如何盈利的。

看公式：

經營利潤=商品銷售毛利+其他業務收入-營業費用

商品銷售毛利=商品銷售收入-商品成本

其他業務收入=增值服務收入+加盟費+會員費

營業費用=員工工資+固定成本+系統建設

商品銷售毛利

便利店有以下幾個特性：

外資便利店收入遠高於內資

7-Eleven的場規模是便利店行業絕對的老一， 2016年其國內銷售收入2822億元，其次是日本全家國內收入為1881億元，羅森為1349億元。根據2017中國便利店大會的資料， 2016年中國便利店行業增速達13%，市場規模超過1300億元，

但是不及一家日本的公司的收入。臺灣全家實現營收134億元，紅旗連鎖營收為63億元，聯華超市旗下的快客便利店營收為20億元，內資便利店企業銷售收入遠低於外資便利店。

內資毛利率低於外資

2017年中國便利店大會發佈的資料顯示， 2016年55%的企業毛利率高於20%，高毛利（≥30%）的企業數量占比從3%上升到11%，國內便利店盈利能力在提升，但是仍有近一半的企業毛利率低於20%。 2016年7-Eleven、羅森、臺灣全家和OK便利店的毛利率都超過30%，日本全家為27.4%，紅旗連鎖則為27.2%，差距不大，而聯華快客的毛利率稍低，為16.65%。

不同的商品結構會影響銷售收入

現在便利店都在增加鮮食比例，便當、飯團、關東煮的身影越來越多。一方面是因為核心商圈白領一族工作節奏加快，

買便當加熱一下作為午飯或者晚上加班後在明亮的便利店吃上熱騰騰的飯食是便捷又暖心的，同時便利店的米飯類價格相對商圈裡的其他飯店並不貴，在14-20元左右，性價比較高。另一方面，家庭小型化、單身人士增加，人們更偏好便利， “懶”得做飯，在便利店買沙拉、盒飯是不錯的選擇。專業的超市管理實操乾貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。

對比日本三大便利店和內資便利店的商品結構，發現日資便利店的食品占比較高

日本7-Eleven食品占比70%，美國61%，羅森90%，全家59%。國內首家便利店上市公司紅旗連鎖的資料顯示，食品占比從2012年的52%上升到2016年54%，食品呈增加趨勢但是增幅較小，與外資便利店有一定差距。中國便利店發展報告調研的樣本企業中接近一半（45%）的便利店生鮮及半加工食品銷售額占比小於10%，

中國便利店生鮮及半加工食品銷售額占比平均值為15%，日本則為30-40%。

外資食品毛利高

外資的鮮食比例高，是否食品的毛利率要高於日用品？日本三大便利店中7-Eleven和全家的食品毛利率都高於非食品毛利率。

7-Eleven三大類食品毛利率都大於30%，其中加工食品的毛利最高為39%，而非食品的毛利率較低為21%。全家三大類食品毛利率甚至都超過35%，速食類毛利率達到了45%，而非食品毛利率僅為16%。羅森的非食品（日用品、雜誌等）毛利率達到了49%，速食和日配超過30%。內資便利店以紅旗連鎖為例，其食品、日用品毛利率差不多，都為20%左右，食品的毛利率都低於日資便利店。因此，一定程度解釋了外資便利店毛利超過30%的原因，因為食品比例高，而且食品毛利率也高。

提高國內便利店盈利水準的途徑之一是增加鮮食比例以及加強自有品牌開發。

1）首先是從需求端滿足消費者，實現差異化經營，增加銷售收入；

2）其次是自有品牌開發使便利店免於和供應商談價，而能夠加強成本控制，增加利潤。2017財年，7-Eleven的自有品牌Seven Premium實現收入11500億日元，貢獻了四分之一的收入。

其他業務收入

增值業務

便利店與其他零售業態相比的特點之一是“便利”，便利店並不只是售賣商品的店鋪，更是為了讓顧客生活上得到便利，同時增強客戶粘性。國內外便利店都提供種類繁多的便民服務，包括傳統便民服務、充值類、生活繳費類、票務類以及金融服務。7-Eleven為了滿足顧客“希望能在便利店裡增設ATM”的要求，在2001年設立SEVEN 銀行。羅森、全家等便利店目前也提供ATM服務。紅旗連鎖提供水電費繳費、公交卡充值、遊樂園門票等60多項便民服務。美宜佳提供寬頻繳費、遊戲充值、代收代寄包裹等18項便民服務。唐久便利店還提供送貨上門服務。

加盟費

《2017中國便利店發展報告》調查了中國40家便利店企業，中國便利店加盟比例為50%，而日資便利店7-Eleven、全家、羅森等加盟比例都超過90%。加盟是未來便利店發展的趨勢。特許加盟使企業借助他人的資金和人力，又受到法律的保護，無疑是一種安全而迅速地擴大知名度、拓展市場的發展戰略，因此加盟費是便利店企業的收入之一。

各品牌便利店加盟費從1萬元到10萬元不等，外資的加盟費較高，內資便利店十足加盟費為1萬元，天福8000元。還有不是一次付清，比如山西的唐久和金虎便利店加盟費為2元/月/平方米，若以100平方米店面算，三年合約加盟費為7200元。良友便利店則是免加盟費，但是交4萬元信譽保證金，合同終止退還。

會員費

如今的便利店需要提高的不是獲單能力，而是獲客能力，增加顧客購物頻率。不少便利店推出會員服務，有的會員卡是免費的，一次購物積一次分，積分可以抵扣現金；另外的會員卡則需付費，但是付費可以在卡內獲送一定數量的現金，同時享受更高的折扣。比如全家尊享卡年費100元，可以獲得價值約120元的年費禮包。因此便利店推出好玩、新鮮的活動，同時顧客為了使用積分，購物頻率會增加。

營業收入

固定成本、人力成本

房租、人力成本攀升。加盟經營或者直營都需要經營者提供100平方米左右的場地，面臨的就是房租，其次包括設備投資（收銀設備、監控設備、陳列貨架、咖啡機等）、水電費、人員工資等。根據2017中國便利店大會的資料，2016年房租成本上升7%，水電成本上升0.7%，人工成本上升6.5%。

系統建設

7-Eleven成功的秘訣之一是高科技的資訊系統。早在1978年，7-Eleven就開始了資訊系統的建設，此後歷經5次資訊系統的再建。通過其發達的資訊系統，借助于衛星通訊，7-Eleven可以對商品的訂貨情況進行細分，對店鋪給予積極的指導，而且能分時段對商品進行管理，真正做到了單品管理。國內的便利店也在加強資訊系統的建設，從顧客的角度分析商品需求。紅旗連鎖建立了一套適合自身的資訊化管理系統，實現了公司—分場—財務—配送等快速聯網，加快了商品配送、周轉、收銀、核算等各個環節的工作效率。

7-Eleven日本公司和美國公司對軟體發展的投入呈上升趨勢。日本7-Eleven在2016財年的投資大幅增加到4.22億元，2017財年為3.28億元。美國7-Eleven軟體發展投資從2012財年的2.14億元上升到2017財年的4.51億元。7-Eleven對資訊系統建設非常重視，因此他們對顧客的喜好掌握程度很高。紅旗連鎖2012年進行資訊化改造，預計改造總投資2211萬元，2016年為止累計投資額為1739萬元。

根據美國日本便利店發展的經驗來看，當人均GDP達到2000-3000美元時，是便利店行業的導入期，當人均GDP達到5000美元時，便利店行業處於快速發展期，而當人均GDP達到10000美元時，便利店行業將面臨激烈的競爭格局，目前我國的人均GDP為8836美元，便利店行業即將進入一個加劇競爭格局的趨勢。

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而能夠加強成本控制，增加利潤。2017財年，7-Eleven的自有品牌Seven Premium實現收入11500億日元，貢獻了四分之一的收入。